Repce

Repce A világ egyik legszélesebb körben termesztett olajnövénye. A repceolaj azonban csak annyira egészséges volt, mivel a növényeket oly módon módosították, hogy a tenyésztést úgy végezték, hogy a múltban benne lévő méreganyagok már nem fordulnak elő a ma termesztett repceben.

Mit kell tudni a repceről

Az emberi táplálkozás szempontjából a repce csak olajnövényként érdekli. A repce többi összetevőjét szintén használják, de csak biodízel formájában tüzelőanyagként vagy takarmányként.

Az értékes repceolaj azonban az utóbbi időben egyre fontosabbá vált, különösen egészséges összetételének köszönhetően, és jelenleg népszerűségi skálán helyettesíti a többi népszerű olajat.

A repceolajat manapság számos margarinhoz adják hozzá, mert annyira egészséges, mert az egészséges összetevők biztosítják, hogy a margarin nagyobb értéket képviseljen az emberi egészség szempontjából. Ugyanez vonatkozik sok más olyan termékre, amelyek magas olajtartalmúak. A majonéz és a salátakrémek nagy része kizárólag repceolajból áll. A sütőhöz sült krumpli, a burgonya chips és sok más előre sült étel csak repceolajat vagy nagy arányban repceolajat tartalmaz.

Még a vajat is gyakran keverik össze a repceolajjal, ami nemcsak szélesebbé teszi, hanem egészségesebbé is teszi.

Ezért nem csoda, hogy egyre több virágzó repcefenyő található tavasszal, és áldás, hogy a tenyésztésnek sikerült megszabadítania a repcemagot, amelyet az élelmiszeripar számára termesztenek, toxinjaitól. 2008-ban több mint egymillió hektár szántóföldi területet Németországban használtak kizárólag repce termesztésére. Elsősorban az úgynevezett 00-repce, részben a 0-repce vetőmagáról volt szó, azaz az egészségre különösen előnyös fajtákról.

Egyébként a repce a fehérrépahoz kapcsolódik, amelyek a repce egyik alfaja.

Fontosság az egészségre

A repceolaj különösen gazdag egyszeresen telítetlen zsírsavakban, ezek több mint 60% -át tartalmazza. Ezért a repceolaj rendszeres fogyasztása biztosítja, hogy a vér LDL koleszterinszintje csökkenjen. Ez jó a szívre és a keringésre.

Nincs más olyan olaj, amely annyira alacsony egészségtelen telített zsírtartalmú, mint a repceolaj.

A repceolajban a rendkívül magas omega-3 zsírsavak aránya is egyre fontosabbá válik. Az omega-3 zsírsavak nemcsak az agy számára fontosak, hanem a jól működő immunrendszer szempontjából is. Bárki, aki gyakran repceolajat használ, ügyelve arra, hogy hidegprésű repceolaj legyen, mivel az összes esszenciális zsírsav, ideértve az omega-3 zsírsavakat is, pusztul el a hőből, megelőzve ezzel minden szív- és érrendszeri betegséget, Az immunrendszer túlreagálása, például allergia és véralvadási rendellenességek, 2. típusú cukorbetegség és inzulinrezisztencia. Az olaj természetesen nem tartalmaz alacsony kalóriát, de ez nem jelent problémát a repceolajjal, mivel csupán 10 g hidegen sajtolt repceolaj (kb. Egy evőkanál teljes) elegendő az egyén omega-3 zsírsav-szükségletének kielégítéséhez.

A repceolajban található E-vitamin-tartalom az artériák megkeményedését is megakadályozza.

Összetevők és tápértékek

Attól függ, hogy extrahált vagy hidegen sajtolt repceolajat használnak-e. Az extrakció során fellépő magas hő miatt ennek a különösen olcsó repceolajnak az egészséges alkotóelemei elvesznek. Ez az olaj azonban nagyon jól használható, ha egyébként melegítik, nevezetesen sütéshez, sütéshez, forraláshoz és pároláshoz.

A következő összetevők hidegen sajtolt repceolajra vonatkoznak, amelyet legjobban salátákban és más, nem fűtött ételekben lehet használni.

A hidegen sajtolt repceolaj 51–70% olajsavat, 15–30% linolsavat (omega-6 zsírsav) és 5–14% linolénsavat (omega-3 zsírsav) tartalmaz. A fent említett zsírsavak közül 6% telített zsírsavak, 66% egyszeresen telítetlen zsírsavak, 27% pedig többszörösen telítetlen zsírsavak. Ezenkívül 100 g repceolaj tartalmaz 30 mg E-vitamint, valamint a karotinoid-luteint, amelynek antioxidáns hatása van, és meg kell említeni. Mivel olaj, 100 g repceolaj 900 kcal-ot is tartalmaz.

Intorancia és allergiák

Mint minden élelmiszer esetében, a repceolaj alkalmanként allergiás reakciót válthat ki. A repceolaj azonban nem tartozik az aránytalanul intoleranciát vagy allergiát okozó ételek közé, ezért viszonylag biztonságosan használható a konyhában. Ha gyanú merül fel, hogy allergiás reakciót vált ki a felhasznált repceolaj, az allergiára szakosodott orvos könnyen megtudhatja megfelelő tesztek elvégzésével.

Vény nélkül kapható vitaminok és étrend-kiegészítők

Információt kaphat itt:

Vásárlási és konyhai tippek

Repceolaj vásárlásakor a legtöbb szupermarket számos különféle ajánlatot kínál. Általában a hidegen sajtolt repceolaj mindig előnyösebb, mint a finomított fajták, mivel számos értékes összetevő, különösen az esszenciális zsírsavak nagymértékben elpusztulnak a finomítás során.

Mivel a hidegen sajtolt repceolaj hőstabil is 130 és 190 fok között, részben meleg ételekre is alkalmas. Ha mélysütést vagy vele sütni szeretne, használhat finomított repceolajat is, amely mindig olcsóbb, mivel ezen a hőmérsékleten a hidegen sajtolt repceolaj jó összetevői elpusztulnak.

Az olívaolajjal ellentétben, amely túl hidegben megszilárdul, a repceolaj is jól tárolható a hűtőszekrényben.

Vásárláskor tanácsos ellenőrizni, hogy a megvásárolt repceolaj jó-e DLG-pecsétet kapott, mert természetesen, mint az összes élelmiszer esetében, vannak a minőségbeli különbségek. Nem mindig kell a legdrágább termék, amely a legjobb minőségű. Még az olcsó diszkontok is gyakran kínálnak jó repceolajat.

A sötét üveg, például a zöld vagy a barna védi az érzékeny olajokat a fény hatásaitól, mivel a fény támadhatja meg az olaj összetevőit is.

Szintén erősen ajánlott, hogy a repceolaj íztelen legyen, ezért más jó olajokkal ellentétben az azzal elkészített étel íze nem változik.

Előkészítési tippek

Ha egészségét vigyázza, minden nap körülbelül egy evőkanál hidegen sajtolt repceolajat kell fogyasztania a konyhában. Nagyon jól használható nyers zöldségsaláta készítésére. Ha meleg zöldségekhez adják, a jó összetevők nagyrészt megmaradnak, különösen akkor, ha a repceolajat csak a végére adják hozzá a zöldségekhez, amikor a kályha már ki volt kapcsolva.

Ily módon az esszenciális zsírsavak és vitaminok nem pusztulnak el. A repceolaj hús marinálására és sütésére is alkalmas. Pörköléshez vagy pároláshoz használjuk, tanácsos a sütési időt a lehető legrövidebb ideig tartani, akkor nem pusztul el minden jó összetevő.