Cékla

A Cékla egyike azoknak a régi zöldségeknek, amelyek sokáig ritkán voltak jelen a német konyhában. A fehérrépa visszatérése azonban már régen megkezdődött. Így van, mert a fehérrépa értékes pontokat szerezhet értékes összetevőkkel, és sok ízben új ízt biztosít.

Mit kell tudni a répáról

A fehérrépa is nevezik Navette vagy - kis méretük miatt (körülbelül öt centiméter átmérőjűek) is Lehet fehérrépa ismert. A fehérrépa a fehérrépa az egyik gyökérzöldség, és a keresztre fészkelő családhoz tartozik. A májusi fehérrépa közeli hozzátartozója a Teltower fehérrépa.

Az ókorban a répa még mindig nagyon gyakran termesztett volt, ám az idő múlásával fokozatosan felváltotta a burgonya. A fehérrépa ma is ritkán található a szakácskönyvekben. A burgonya diadalmas előrelépése előtt a fehérrépet Európában alapanyagnak tekintették. Mivel az a tendencia, hogy a régi zöldségeket ismét egyre inkább használják a német konyhában, a fehérrépa is egyre népszerűbbé vált.

Ahogy a neve is sugallja, a szabadtéri termesztésből származó májusi répatermékeket májusban, néha jóval júniusban is betakarítják. Ez teszi az év egyik első zöldségét, amelyet friss módon lehet megszerezni a regionális termesztésből. A fehérrépa-nak csak körülbelül 6-8 hétre van szüksége a vetőmagból a betakarításhoz történő növekedéshez. Ezért a májusi répaféléket, a szabadban is, gyakran késő nyár végén vetik be, és ősszel betakarítják. A legjobban homokos talajon. Alternatív megoldásként üvegházi vagy külföldi termesztésből származó répa is rendelkezésre áll. A répa kis méretét bizonyos esetekben a termesztés okozza.

Számos gazdaság olyan közel egymáshoz ülteti a fehérrépa, hogy a lehető legnagyobb hozam elérése érdekében ne lehessen öt centiméternél nagyobb. A túl nagy májusi fordulatok fás is lehetnek, és ezért ehetetlenek. Tehát a lehető legkisebb májúrépa a nyers fogyasztásra leginkább megfelelő.

A máj répafajták gumói folyamatosan fehérek a bőrtől a belsőig. A fehérrépa ízét összehasonlíthatjuk a retek ízével, de a fehérrépa kevésbé fűszeres. A retekkel való kapcsolata a fehérrépa ízével is felismerhető, és az íz a torma és a karalábé emlékeztet.

Fontosság az egészségre

A gyökérzöldségeknek, amelyeknek a répa a családhoz tartozik, általában jó hírneve van - alacsony kalóriatartalmúaknak és elengedhetetlen tápanyagoknak kell lenniük.

A fehérrépa nem csak 90% vízből áll, ezért nagyon alacsony kalóriatartalmú, hanem számos vitamint és ásványi anyagot is tartalmaz. Bőséges B-vitaminnal látja el az ideget az idegek számára, cink az immunrendszer számára, vas a vérképződéshez és a folsav. A C-vitamin mellett a levelek, amelyek szintén ehetők, karotint is tartalmaznak. A kis fehérrépa héja mustár olaj-glikozidokat is tartalmaz, amelyek a fehérrépa csípős ízét biztosítják. Nyers állapotban a megfelelő ásványok tartalma természetesen magasabb, mint főtt állapotban. Ezért a fehérrépet a lehető leggyakrabban nyersen kell enni, hogy a test minden egészségügyi előnyt élvezhessen.

Összetevők és tápértékek

100 gramm máj répa átlagosan:

• 26 kcal (109 kJ)
• 1 g fehérje
• 4,7 g szénhidrát
• 0,2 g zsír
• 3,5 g rost

Intorancia és allergiák

A cékla, mint keresztes növény, allergiát válthat ki. Ha tudod, hogy már a keresztes fák családjából származó másik zöldségre allergiás reakciót váltott ki, csak óvatosan kell közelednie a fehérrépahoz. Az intolerancia lehetséges tünetei: hasi fájdalom vagy fejfájás fogyasztás után, valamint általános emésztési problémák.

Minél frissabb a fehérrépa fogyasztásakor, annál jobban tolerálják a potenciális allergiások. A főzés az allergiás reakciók elleni küzdelemben is segíthet.

Vásárlási és konyhai tippek

A május és júniusi főszezonon kívül a májusrépákat általában csak néhány, jól felszerelt zöldségágazatban lehet beszerezni, és akkor nem mindig érkeznek a régióból.

Vásárláskor a répa legyen sima és szilárd, egyenletes alakú és tiszta. A májusi répa nagy része a szupermarketben vagy a heti piacon közvetlenül a régióból származik. A túl hosszú szállítási utak miatt a meglehetősen alacsony hozamú fehérrépa termesztése gazdaságtalanná válna.

A május cukorrépa megvásárlása után körülbelül egy hétig tartható, és a répa akár két hétig is éles marad a terepről. Tároláskor ügyeljen arra, hogy a hőmérsékletet 8 Celsius fok alatt és magas páratartalom mellett tartsa. A fehér, kis répa a hűtőszekrényben tartja a legjobban.

Mivel a répa zöldje leggyorsabban kiszárad, tárolás előtt azt el kell távolítani, és ideális esetben azonnal felhasználni a konyhában. Az intuícióval ellentétben a májusi fehérrépa tárolása előtt nem szabad mosni. A sejtek külső rétege megsérült, ami a répát is gyorsan megráncolja, még a hűtőszekrényben is.

Előkészítési tippek

Régi növényi változatként a répa hosszú ideje nem játszott fő szerepet a szakácskönyvekben. Időközben azonban elegendő recept fedezhető fel régi zöldségekkel, például a fehérrépa készítésével.

A fehérrépa ehető nyersen vagy főzve is. Mielőtt ezt megtenné, mindig meg kell hámozni, vagy pedig nagyon alaposan le kell mosni. Mivel a héja nagyon szilárd állagú, a legtöbb ember inkább a hámozott változatot részesíti előnyben, legalább nyersen fogyasztva. Főzés közben azonban a héj puha lesz.

A fehérrépa különösen népszerű a salátákban. Párolt vagy párolt, ideális zöldséges köretként kiadós ételekhez. A fehérrépa az aromáját akkor fejleszti ki legjobban, ha kissé vajba dobják, vagy enyhe szósszal tálalják. A fehérrépa főzése kb. Öt-tíz percig tart. Ha nem talál vonzó recepteket, amelyek összetevője a fehérrépa, akkor más réparecepteket is használhat, például a fehérrépa, és egyszerűen módosíthatja azokat a megfelelő mennyiségű fehérrépaval.

A fehérrépa zöldje is jól használható a konyhában. Spenóttal vagy svájci mandulával készített receptekben a répa zöld könnyen helyettesítheti az ilyen típusú zöldségeket.