A medúza harang alakú tengeri állatok, amelyek az egész világon megtalálhatók az óceánokban.
Nagyok és gyakran színesek, általában kocsonyás testükről és hosszú csápjaikról ismertek, amelyek speciális szúró sejteket tartalmaznak, amelyek gyorsan kilőhetnek, mérget fecskendezve a ragadozókba és a zsákmányokba.
Míg egyes medúzafajok mérgezőek az emberre, mások biztonságosan fogyaszthatók.
Valójában a medúza általában Délkelet-Ázsiában fogyasztott, mivel úgy gondolják, hogy számos egészségügyi előnnyel jár.
Ez a cikk áttekinti, hogy a medúza biztonságosan fogyasztható-e, valamint annak lehetséges egészségügyi előnyeit és kockázatait.
A medúza biztonságos fogyasztása
A medúza elfogyasztása előtt fontos tisztában lenni azzal, hogyan lehet biztonságosan fogyasztani.
Legalább 11 medúzafaj létezik, amelyek emberi fogyasztásra alkalmasak voltak: Rhopilema esculentum, amely Délkelet-Ázsiában népszerű.
Mivel a medúza szobahőmérsékleten gyorsan romolhat, fontos, hogy a fogás után hamar megtisztítsa és feldolgozza.
Hagyományosan a medúza megőrzéséhez timsó-só keveréket használnak a hús dehidratálására. Az alumínium egy sóoldat, amely antiszeptikumként működik, és csökkenti a pH-t, miközben szilárd textúrát biztosít.
Az egyik tanulmány az ehető medúza biztonsági és minőségi paramétereinek összegyűjtésére derült ki, hogy a hagyományos módszerekkel tisztított és feldolgozott medúza alig vagy egyáltalán nem mutatta a baktériumok vagy más potenciálisan veszélyes kórokozók szennyeződését.
Ennek eredményeként fontos, hogy csak alaposan megtisztított és megfelelően feldolgozott medúza termékeket fogyasszanak.
A biztonság másik fontos tényezője a termék színe.
A frissen feldolgozott medúza jellemzően krémes fehér színű, amely öregedésével lassan sárgul. Míg a sárga színű termékek fogyasztása továbbra is biztonságos, a barnára vált termékek romlottnak és fogyasztásra nem biztonságosnak tekinthetők.
ÖsszegzésTöbb medúzafaj biztonságosan fogyasztható. Az étkezési betegségek kockázatának csökkentése érdekében fontos, hogy csak olyan termékeket fogyasszunk, amelyeket alaposan megtisztítottak és feldolgoztak, és amelyek továbbra is fehérek vagy enyhén sárgák.
Hogyan használják
A medúza kifogása után nem sokkal megtisztítják és feldolgozzák, általában sós oldatban történő dehidratálással.
Fogyasztás előtt gyakran ajánlott a medúza sótalanítása, és azáltal, hogy javítja a textúrát és csökkenti a sós ízt, újból hidratálja.
Neve ellenére az elkészített medúza meglepően ropogós állagú. Az elkészítés módjától függően azonban kissé rágós is lehet.
Finom íze van, amely általában felveszi az ízét annak, amivel főzik. Ennek ellenére, ha nem sótlan, elég sós lehet.
A medúza sokféleképpen fogyasztható, beleértve apróra vágott vagy vékonyra szeletelt és salátához cukorral, szójaszószsal, olajjal és ecettel feldobva. Tésztára is vágható, főzhető és zöldséggel vagy hússal keverve tálalható.
ÖsszegzésAz elkészített medúza finom ízű és meglepően ropogós állagú. Gyakran fogyasztják salátaként vagy vágva, mint a tésztát, és főzve.
Lehetséges előnyök
Több ázsiai országban a medúza fogyasztása számos egészségügyi előnnyel jár, többek között a magas vérnyomás, az ízületi gyulladás, a csontfájdalom, a fekélyek és az emésztési problémák kezelésében.
Noha ezeknek az állításoknak a többségét nem támasztották alá kutatások, a medúza fogyasztása bizonyos egészségügyi előnyökkel jár.
Magas a tápanyagtartalma
Több medúzafaj biztonságosan fogyasztható. Noha táplálkozási tartalmuk eltérhet, általában kimutatták, hogy alacsony a kalóriatartalmuk, ugyanakkor jó fehérjeforrásként, antioxidánsokként és számos fontos ásványi anyagként szolgálnak.
Egy csésze (58 gramm) szárított medúza körülbelül:
- Kalória: 21
- Fehérje: 3 gramm
- Zsír: 1 gramm
- Szelén: a napi érték 45% -a
- Kolin: a DV 10% -a
- Vas: a DV 7% -a
Kis mennyiségben tartalmaz kalciumot, magnéziumot és foszfort is.
Bár alacsony a zsírtartalma, tanulmányok kimutatták, hogy a medúza zsírjának körülbelül a fele többszörösen telítetlen zsírsavakból (PUFA) származik, beleértve mind az omega-3, mind az omega-6 zsírsavakat, amelyek elengedhetetlenek az étrendben.
A PUFA-kkal és különösen az omega-3 zsírsavakkal csökkent a szívbetegségek kockázata, főleg ha telített zsír helyett fogyasztják őket.
Végül a kutatások azt találták, hogy az ehető medúza számos faja magas szintű polifenolokat tartalmaz, amelyek természetesen előforduló vegyületek, amelyekről kimutatták, hogy erős antioxidáns hatással bírnak.
Úgy gondolják, hogy a polifenolban gazdag élelmiszerek rendszeresen fogyasztása elősegíti az agy működését, és védelmet nyújt számos krónikus betegség ellen, beleértve a szívbetegségeket, a 2-es típusú cukorbetegségeket és a rákot.
Kiváló szelénforrás
A medúza kiváló szelénforrás, esszenciális ásványi anyag, amely fontos szerepet játszik a szervezet számos fontos folyamatában.
Kimutatták, hogy antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, védi sejtjeit az oxidatív stressztől.
Mint ilyen, a megfelelő szelénbevitel számos betegség, köztük a szívbetegség, a rák bizonyos formái és az Alzheimer-kór csökkent kockázatával függ össze.
Ezenkívül a szelén fontos az anyagcseréhez és a pajzsmirigy működéséhez.
Míg a medúza gazdag ebben a fontos ásványban, további kutatásokra van szükség a tengeri állat kifejezetten fogyasztásának előnyeiről.
Magas kolinszint
A kolin elengedhetetlen tápanyag, amellyel sok amerikai nem jut eleget.
Mivel a kolinra vonatkozó DV 10% -át 1 csésze (58 gramm) szárított medúza tartalmazza, ez jó forrás.
A kolinnak számos fontos funkciója van a szervezetben, beleértve a DNS-szintézist, az idegrendszer támogatását, a sejtmembránok számára a zsírtermelést, valamint a zsírszállítást és az anyagcserét.
Összekapcsolódott az agy működésének javításával, ideértve a jobb memóriát és a feldolgozást is. Sőt segíthet a szorongás tüneteinek csökkentésében. További kutatásokra van azonban szükség.
A kolinban gazdagabb ételek fogyasztásának előnyei ellenére konkrétan kutatásra van szükség a medúza fogyasztásának hatásairól.
Jó kollagén forrás
Úgy gondolják, hogy a medúza számos javasolt terápiás előnye gazdag kollagéntartalmának köszönhető.
A kollagén egy olyan fehérjetípus, amely alapvető szerepet játszik a szövetek, beleértve az inakat, a bőrt és a csontokat is.
A kollagén fogyasztása különféle potenciális egészségügyi előnyökhöz is kapcsolódik, ideértve a bőr rugalmasságának javulását és az ízületi fájdalmak csökkentését.
Konkrétan a medúza kollagénjét vizsgálták a vérnyomás csökkentésében játszott lehetséges szerepe szempontjából.
Az egyik kémcsőben végzett vizsgálat a szalagmedúza kollagénjéről azt találta, hogy kollagén peptidjei jelentős antioxidáns és vérnyomáscsökkentő hatásokat mutatnak.
Hasonlóképpen, egy másik, 1 hónapos, magas vérnyomású patkányokon végzett vizsgálat szerint a medúza kollagén napi bevitele jelentősen csökkentette a vérnyomásszintet. Bár ígéretes, ezeket a hatásokat emberben még nem vizsgálták.
További állatkísérletek megállapították, hogy a medúza-kollagén megvédte a bőrsejteket a napkárosodástól, javította a sebgyógyulást és segített az ízületi gyulladás kezelésében. Ennek ellenére ezeket a hatásokat emberen nem vizsgálták.
ÖsszegzésA medúza alacsony kalóriatartalmú, ugyanakkor magas fehérje-, antioxidáns- és számos ásványi anyagot tartalmaz, különösen a kolint és a szelént. Míg az állatkísérletek azt sugallják, hogy a medúza-kollagén egészségi előnyökkel járhat, beleértve a csökkent vérnyomást, az emberi vizsgálatok hiányoznak.
Potenciális egészségügyi kockázatok
Csak néhány medúzafajt határoztak meg emberi fogyasztásra biztonságosnak.
Ez azt jelenti, hogy bár a legtöbb ember számára biztonságos, néhány embernél allergiát diagnosztizáltak az állatra, miután anafilaxiás reakciót tapasztaltak főtt medúzák elfogyasztása után.
Ezenkívül a megfelelő tisztítás és feldolgozás fontos a baktériumok vagy más potenciálisan veszélyes kórokozók által táplálkozással járó megbetegedések kockázatának csökkentése érdekében.
Az is aggodalomra ad okot, hogy a medúza tartósításának módja magas szintű alumíniumnak való kitettséget eredményezhet.
A medúza termékek alumíniumtartalma
A medúza feldolgozásának egyik hagyományos módja timsót tartalmazó sóoldatot alkalmaz.
Az alumínium egy kémiai vegyület, más néven kálium-alumínium-szulfát, amelyet néha adalékként használnak az élelmiszerek tartósításához.
Míg az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal (FDA) általánosan elismert, biztonságos (GRAS) anyagként tanúsította, aggodalmak merülnek fel a medúza-termékekben visszatartott alumínium mennyiségével kapcsolatban a timsó használata miatt.
A diétás alumínium magas szintjének felvetése szerepet játszik az Alzheimer-kór és a gyulladásos bélbetegség (IBD) kialakulásában. Mégis nem biztos, hogy az alumínium mekkora hatással van ezekre a körülményekre, ha van ilyen.
Az egyik tanulmány az étrendnek kitett alumínium-expozíciót vizsgálta Hongkongban, amely magas fogyasztási készségű medúza-termékek szintjét fedezte fel.
Míg a felnőttek átlagos alumínium-expozíciója nem volt veszélyes, a tanulmány aggodalomra adott okot, hogy a magas alumíniumtartalmú termékek, például a medúza gyakori bevitele az embereket ennek az anyagnak potenciálisan veszélyes szintjének teheti ki.
ÖsszegzésAlaposan megtisztítva és feldolgozva a medúza valószínűleg biztonságos a legtöbb ember számára. Aggodalomra ad okot azonban, hogy a timsóval kezelt termékek gyakori bevitele túlzottan magas étrendi expozíciót eredményezhet az alumínium számára.
Alsó vonal
Bizonyos medúzafajok nem csak enni biztonságosak, hanem számos tápanyag, köztük fehérje, antioxidánsok és ásványi anyagok, például szelén és kolin jó forrásai is.
A medúzákban található kollagén hozzájárulhat az egészségügyi előnyökhöz, például a csökkent vérnyomáshoz. Ennek ellenére jelenleg nincsenek embereken végzett kutatások.
Noha vannak aggályok a timsó felhasználásával a medúza feldolgozásakor, az alkalmi vagy mérsékelt bevitel nem valószínű, hogy túlzott expozíciót eredményez az étkezési alumíniummal.
Összességében egy jó nevű kiskereskedőtől vásárolva a medúza alacsony kalóriatartalmú, ugyanakkor tápláló módja lehet annak, hogy egyedülállóan ropogós textúrát adjon az ételekhez.
.jpg)
