Élelmezéstudomány

Eredetileg ezt nevezték Élelmezéstudomány az egészség gyógyítására és fenntartására irányuló összes intézkedés, ma ez a kifejezés magában foglalja az emberek táplálkozással kapcsolatos tanácsadását vagy gondozását, amelynek során bizonyos betegségeket gyógyítani kell.

Mi az étrend?

A diétás kifejezés magában foglal minden táplálkozási terápiás intézkedést, amelynek célja a betegségek megelőzése vagy kezelése. Az étrend elsősorban a különféle betegségek, például anorexia, cukorbetegség vagy elhízás, megfelelő táplálkozásával foglalkozik, hanem a speciális élethelyzetekben, például a terhesség ideje alatt történő táplálkozással is.

A dietetika kifejezés a Hippokratész hagyományára vezethető vissza, ahol az egészséges táplálkozás mellett rendszeres életre és elegendő fizikai aktivitásra volt szükség. A Római Birodalomban Galen ismét felvette ezt a megközelítést. Összefoglalta hat, különösen fontos dolgot:

• Az elme stimulálása

• Ürülék és szekréció

• Aludni és felébredni

• Pihenés és munka

• Étel és ital

• Levegő és fény

Kezelések és terápiák

Még a reneszánsz idején számos útmutatás jelent meg, amelyek az egészséges életmódról szóltak. Ez a tanítás a 19. század elején újabb csúcsot tapasztalt, amikor például Christoph Wilhelm Hufeland vagy Bernhard Christoph Faust intenzíven foglalkoztak a táplálkozással kapcsolatos kérdésekkel. A 20. században teljesen új fogalmak merültek fel, például a Maximillian Oskar Bircher-Benner Bircher-Benner étrendje vagy Werner Kollath teljes étrendje.

A különféle betegségek megkövetelik a speciális táplálkozási terv betartását. A betegségtől függően az dietetikusok vagy az orvosok speciális étrendet állítanak össze, amelyet pontosan a beteg igényeihez igazítanak. Az étkezési viselkedést diétás vagy táplálkozási kezeléssel kell megváltoztatni. Az összetevőket ki lehet hagyni, vagy meg lehet növelni.

Például gyakran nagyobb gyümölcs- és zöldségfogyasztásra van szükség, míg allergiák esetén bizonyos élelmiszereket nem szabad fogyasztani. A táplálkozási terapeuta külön-külön foglalkozik a betegekkel és betegségeikkel, figyelembe veszi a táplálkozási magatartást és személyes helyzetét. A diétát a következő betegségek kezelésére használják:

• Emésztőrendszeri betegségek
• Alultápláltság
• reuma
• köszvény
• Máj- és vesebetegség
• Élelmiszer-intolerancia és allergiák
• csontritkulás
• magas vérnyomás
• A lipid anyagcseréjének rendellenességei
• 2. típusú diabetes mellitus
• Táplálkozási rendellenességek, például bulimia vagy anorexia
• Túlsúly vagy túlsúly

Például az emberek, akik magas vérnyomást szenvednek, csökkenthetik vérnyomásukat fogyásukkal. Köszvényes betegek esetén az alacsony purintartalmú étrend segíthet, míg a megnövekedett rostbevitel csökkenti a vastagbélrák kockázatát. Különleges étrend is javasolt terhesség vagy szoptatás idején, ugyanez vonatkozik a sportolókra és az idős emberekre. A betegségek megelőzésére vagy gyógyítására a betegek a táplálkozási oktatások közül választhatnak:

• Teljes élelmezés (különösen a kezeletlen és a friss ételeket részesítik előnyben)

• Vegetáriánus (csak növényi ételeket és élő állatokból származó ételeket fogyasztanak)

• Veganizmus (lemond minden állati eredetű élelmiszertől)

• Nyers ételek (főleg fűtetlen és friss ételeket fogyasztanak)

• Makrobiotikumok (hosszú és egészséges élethez vezető életmód)

• Élelmiszer-kombináció (szénhidrátokat és fehérjéket tartalmazó élelmiszerek előnyösek)

• Kínai diétás termékek (az ételeket a hőmérsékleti viselkedés és az ízek szerint osztályozzák)

• Ayurveda (különleges étkezési ajánlások az egyes Dosha-típusokhoz)

Diagnózis és vizsgálati módszerek

Dietetikát vagy táplálkozási terápiát kínálnak akár járóbeteg, akár fekvőbeteg-alapon. Vannak speciális gyakorlatok, amelyekben az illetékes szakértők dolgoznak, de ezt a kórházakban is alkalmazzák terápiás intézkedésként. A táplálkozási kezelés mindig a beteg kórtörténetével kezdődik, amikor különbséget teszünk a kognitív tanácsadás és az ügyfél-központú megközelítés között. A kognitív megközelítést már régóta a választott módszernek tekintik.

Úgy vélte, hogy az egészségesebb életmód iránti tudatosság növelése érdekében elegendő lenne a betegeket oktatni az alultáplálkozás lehetséges negatív következményeiről. Ebben az összefüggésben a tartalmat elsősorban előadás formájában közvetítették, de az érzelmi és szenzoros motorokra szinte semmi figyelmet nem fordítottak. Végül azonban megváltozott az úgynevezett ügyfél-központú tanácsadási megközelítés, amelyben a terapeuta elsősorban a beteg kívánságait is figyelembe veszi. A tanácsadás mellett itt a hangsúly a gyakorlati gyakorlatokra is összpontosul, ami azt jelenti, hogy az ügyfeleknek lehetősége van például élelmet mérni vagy menüt készíteni.

Nem adnak megoldást, de a beszélgetés nagy részét a beteg végzi, ugyanakkor fontos rögzíteni a páciens táplálkozási előzményeit is, amelyek tükrözik a táplálkozási szokásait. Ez lehetővé teszi a probléma vagy a cél pontos megfogalmazását. A terapeuta segítségével különféle javasolt megoldásokat lehet kidolgozni, ám végül a betegnek kell választania egy utat.

Ennek eredményeként az ügyfelet nem egy irányba tolják, de aggályai külön-külön kezelhetők. A megfelelő étrend célja a betegség gyógyítása vagy a betegség kialakulásának késleltetése. Különösen krónikus betegségek esetén az egészséges táplálkozás támogathatja a test öngyógyító képességeit. Különleges diéták feltétlenül szükségesek olyan betegségekhez, amelyeket az étrend befolyásolhat, beleértve például a magas koleszterinszintet vagy a cukorbetegséget.