Egy 2013-as felmérés szerint az amerikaiak harmada aktívan próbálja elkerülni a glutént.
De a lisztérzékenység, a glutén intolerancia legsúlyosabb formája, csak az emberek 0,7–1% -át érinti.
A nem cöliákiás gluténérzékenységnek nevezett másik állapotot az egészségügyi közösség gyakran vitatja, de az egészségügyi szakemberek között igen ellentmondásos.
Ez a cikk részletesen áttekinti a lisztérzékenységet annak eldöntésére, hogy aggódnia kell-e érte.
Mi a glutén?
A glutén a búza, a tönköly, a rozs és az árpa fehérjecsaládja. A gluténtartalmú szemek közül a búzát fogyasztják a leggyakrabban.
A glutén két fő fehérje a gliadin és a glutenin. Amikor a lisztet összekeverik vízzel, ezek a fehérjék ragadós hálózathoz kötődnek, amely konzisztens ragasztószerű.
A glutén neve ezekből a ragasztószerű tulajdonságokból származik.
A glutén rugalmassá teszi a tésztát, és melegítés közben megengedi a kenyér felemelkedését a gázmolekulák belsejében történő megfogásával. Kielégítő, rágós textúrát is nyújt.
ÖSSZEFOGLALÁSA glutén a fő fehérje számos gabonában, beleértve a búzát is. Bizonyos tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek miatt nagyon népszerű a kenyérkészítés során.
Gluténnel kapcsolatos rendellenességek
Néhány egészségügyi állapot összefügg a búzával és a gluténnel.
Ezek közül a legismertebb a glutén intolerancia, amelynek legsúlyosabb formája a lisztérzékenység.
Glutén intoleranciában szenvedőknél az immunrendszer tévesen úgy gondolja, hogy a gluténfehérjék idegen betolakodók, és megtámadja őket.
Az immunrendszer a bélfal természetes struktúráival is küzd, amelyek súlyos károkat okozhatnak. A test saját maga elleni támadása ezért a glutén intoleranciát és a lisztérzékenységet az autoimmun betegségek közé sorolják.
Becslések szerint a lisztérzékenység az Egyesült Államok lakosságának legfeljebb 1% -át érinti. Úgy tűnik, hogy növekszik, és az ilyen állapotú emberek többsége nem tudja, hogy van-e.
A nem lisztérzékenységi lisztérzékenység azonban eltér a lisztérzékenységtől és a lisztérzékenységtől.
Bár nem ugyanúgy működik, tünetei gyakran hasonlóak.
A búzaallergia néven ismert másik feltétel viszonylag ritka, és világszerte valószínűleg az emberek kevesebb mint 1% -át érinti.
A gluténnel kapcsolatos mellékhatások számos más betegséghez kapcsolódtak, ideértve a glutén ataxiát (egyfajta kisagyi ataxia), Hashimoto pajzsmirigy-gyulladását, 1-es típusú cukorbetegséget, autizmust, skizofréniát és depressziót.
A glutén nem fő oka ezeknek a betegségeknek, de igensúlyosbítják a tüneteket azok számára, akiknek vannak. Sok esetben bebizonyosodott, hogy a gluténmentes étrend segít, de további kutatásokra van szükség.
ÖSSZEFOGLALÁSSzámos egészségi állapot magában foglalja a búzát és a glutént. A leggyakoribbak a búzaallergia, a lisztérzékenység és a nem lisztérzékenységi lisztérzékenység.
Mi a lisztérzékenység?
Az elmúlt években a lisztérzékenységre mind a tudósok, mind a közvélemény jelentős figyelmet fordított.
Leegyszerűsítve: a gluténérzékenységgel rendelkező emberek a gluténtartalmú szemek elfogyasztása után tüneteket tapasztalnak, és pozitívan reagálnak a gluténmentes étrendre - de nincsenek lisztérzékenységük vagy búzaallergiájuk.
A gluténérzékeny embereknél általában nincs sérült bélbélés, ami a lisztérzékenység egyik fő jellemzője.
Mégis, tudományosan nem világos, hogyan működik a lisztérzékenység.
Egyre növekvő bizonyítékok utalnak a FODMAP-ok bevonására, a szénhidrátok és rostok kategóriájára, amelyek emésztési kényelmetlenséget okozhatnak egyes embereknél.
Mivel egyetlen megbízható laboratóriumi teszt sem képes meghatározni a lisztérzékenységet, a diagnózist általában más lehetőségek kiküszöbölésével állítják fel.
Ez az egyik javasolt lisztérzékenységi diagnosztikai rovat:
- A glutén lenyelése azonnali tüneteket okoz, akár emésztési, akár nem emésztési.
- Gluténmentes étrend esetén a tünetek gyorsan eltűnnek.
- A glutén újbóli bevezetése a tünetek újbóli megjelenését okozza.
- A lisztérzékenység és a búzaallergia kizárt.
- A megvakult glutén kihívás megerősíti a diagnózist.
Egy, a gluténérzékenységgel önmaga által bejelentett emberekkel végzett vizsgálatban csak 25% teljesítette a diagnosztikai kritériumokat.
A gluténérzékenységben szenvedők számos tünetről számoltak be, köztük puffadásról, puffadásról, hasmenésről, gyomorfájásról, fogyásról, ekcémáról, bőrpírról, fejfájásról, fáradtságról, depresszióról, valamint csont- és ízületi fájdalmakról.
Ne feledje, hogy a lisztérzékenységnek - és a lisztérzékenységnek - gyakran vannak különféle rejtélyes tünetei, amelyeket nehéz összekapcsolni az emésztéssel vagy a gluténnel, beleértve a bőrproblémákat és a neurológiai rendellenességeket is.
Bár a gluténérzékenység prevalenciájáról nincsenek adatok, a tanulmányok szerint a globális népesség 0,5–6% -ának lehet ilyen állapota.
Egyes tanulmányok szerint a gluténérzékenység leggyakrabban felnőtteknél, nőknél sokkal gyakoribb, mint férfiaknál.
ÖSSZEFOGLALÁSA lisztérzékenység a gluténnel vagy a búzával szembeni mellékhatásokkal jár azoknál az embereknél, akiknek nincs celiakia vagy búzaallergiája. Nincs jó adat arról, hogy mennyire gyakori.
A lisztérzékenység félrevezetés lehet
Számos tanulmány azt sugallja, hogy a legtöbb ember, aki hiszi, hogy gluténérzékeny, egyáltalán nem reagál a gluténra.
Az egyik tanulmány 37 ingerlékeny bél szindrómában (IBS) szenvedő és önjelölt gluténérzékenységű embert alacsony FODMAP diétára vetett, mielőtt izolált glutént adott nekik - gluténtartalmú gabona, például búza helyett.
Az izolált glutén nem volt étrendi hatással a résztvevőkre.
A tanulmány arra a következtetésre jutott, hogy ezeknek az embereknek a feltételezett sikérérzékenysége nagyobb valószínűséggel a FODMAP-ok iránti érzékenység.
Nemcsak a búza magas ebben a fajta szénhidrátban, hanem a FODMAP-ok is kiváltják az IBS tüneteit.
Egy másik tanulmány alátámasztotta ezeket a megállapításokat. Kiderült, hogy az önjelölt gluténérzékenységgel rendelkező emberek nem a gluténra, hanem a fruktánokra reagáltak, a búzában található FODMAP kategóriába.
Míg jelenleg a FODMAP-okról tartják a fő okot az ön által bejelentett lisztérzékenységre, a glutént nem zárják ki teljesen.
Egy tanulmányban a FODMAP-ok voltak a tünetek fő kiváltói azoknál az embereknél, akik azt hitték, hogy gluténérzékenyek. A kutatók azonban feltételezték, hogy a glutén által kiváltott immunreakció hozzájárul az állapot kialakulásához.
Ennek ellenére sok tudós azt állítja, hogy a búza érzékenysége vagy a búza intolerancia szindróma pontosabb címke, mint a lisztérzékenység.
Sőt, egyes tanulmányok szerint a modern búzatörzsek súlyosbítóbbak, mint az olyan ősi fajták, mint az einkorn és a kamut.
ÖSSZEFOGLALÁSÚgy tűnik, hogy a nem celiakia lisztérzékenységben az emésztési problémák a FODMAP-ok - nem a glutén -. Egyes tudósok úgy vélik, hogy a búza érzékenysége megfelelőbb név ennek az állapotnak.
Alsó vonal
A glutén és a búza jó néhány ember számára, mások viszont nem.
Ha negatívan reagál a búza vagy a gluténtartalmú termékekre, akkor egyszerűen elkerülheti ezeket az ételeket. Érdemes megbeszélni a tüneteit egy egészségügyi szakemberrel is.
Ha úgy dönt, hogy tartózkodik a gluténtől, válasszon olyan teljes ételeket, amelyek természetesen gluténmentesek. A legjobb elkerülni a csomagolt gluténmentes termékeket, mivel ezeket gyakran nagyon feldolgozzák.
.jpg)
.jpg)
