Évtizedek óta magas fruktóztartalmú kukoricaszirupot használnak édesítőszerként a feldolgozott élelmiszerekben.
Fruktóztartalma miatt erősen kritizálták potenciális negatív egészségügyi hatásai miatt.
Sokan azt állítják, hogy ez még károsabb, mint a többi cukor alapú édesítőszer.
Ez a cikk összehasonlítja a magas fruktóztartalmú kukoricaszirupot és a szokásos cukrot, áttekintve, hogy az egyik rosszabb-e a másiknál.
Mi az a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup?
A magas fruktóztartalmú kukoricaszirup (HFCS) kukoricaszirupból származó édesítőszer, amelyet kukoricából dolgoznak fel.
Feldolgozott ételek és üdítők édesítésére szolgál - elsősorban az Egyesült Államokban.
A szokásos asztali cukorhoz (szacharózhoz) hasonlóan ez egyaránt tartalmaz fruktózt és glükózt.
Az 1970-es évek végén vált népszerű édességgé, amikor a rendes cukor ára magas volt, míg a kukorica ára alacsony volt az állami támogatások miatt.
Noha felhasználása 1975 és 1985 között az egekbe szökött, kissé csökkent a mesterséges édesítőszerek növekvő népszerűsége miatt.
ÖSSZEFOGLALÁSA magas fruktóztartalmú kukoricaszirup cukor alapú édesítőszer, amelyet feldolgozott élelmiszerekben és italokban használnak az Egyesült Államokban. A szokásos cukorhoz hasonlóan az egyszerű cukrokból glükóz és fruktóz áll.
Gyártási folyamat
A magas fruktóztartalmú kukoricaszirup kukoricából (kukorica) készül, amely általában genetikailag módosított (GMO).
A kukoricát először őrlik, hogy kukoricakeményítőt állítsanak elő, amelyet aztán tovább feldolgozva kukoricaszirupot állítanak elő.
A kukoricaszirup többnyire glükózból áll. Annak érdekében, hogy édesebb és ízében hasonlóbb legyen a szokásos asztali cukorhoz (szacharózhoz), a glükóz egy része enzimek segítségével fruktózzá alakul.
Különböző típusú magas fruktóz tartalmú kukoricaszirup (HFCS) változó arányú fruktózt biztosít.
Például, míg a HFCS 90 - a legkoncentráltabb forma - 90% fruktózt tartalmaz, a leggyakrabban használt típus, a HFCS 55 55% fruktózt és 42% glükózt tartalmaz.
A HFCS 55 hasonló a szacharózhoz (szokásos asztali cukor), amely 50% fruktózt és 50% glükózt tartalmaz.
ÖSSZEFOGLALÁSA magas fruktóztartalmú kukoricaszirupot kukoricakeményítőből állítják elő, amelyet tovább finomítva szirup keletkezik. A leggyakoribb típus fruktóz-glükóz aránya hasonló az asztali cukorhoz.
Magas fruktóztartalmú kukoricaszirup és szokásos cukor
Csak apró különbségek vannak a HFCS 55 - a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup leggyakoribb típusa - és a szokásos cukor között.
Nagy különbség, hogy a magas fruktóz tartalmú kukoricaszirup folyékony - 24% vizet tartalmaz -, míg az asztali cukor száraz és granulált.
Kémiai szerkezetét tekintve a magas fruktóz tartalmú kukoricaszirupban a fruktóz és a glükóz nem kötődik össze, mint a granulált asztali cukorban (szacharóz).
Ehelyett külön lebegnek egymás mellett.
Ezek a különbségek nem befolyásolják a tápértéket és az egészségügyi tulajdonságokat.
Az emésztőrendszerben a cukrot fruktózra és glükózra bontják - így a kukoricaszirup és a cukor végül pontosan ugyanúgy néz ki.
Gramm grammonként a HFCS 55 valamivel magasabb fruktózszintet tartalmaz, mint a szokásos cukor. A különbség nagyon kicsi, és egészségügyi szempontból nem különösebben releváns.
Természetesen, ha összehasonlítanánk a szokásos asztali cukrot és a 90% fruktózt tartalmazó HFCS 90-et, a rendszeres cukor sokkal kívánatosabb lenne, mivel a fruktóz túlzott fogyasztása nagyon káros lehet.
A HFCS 90-et azonban ritkán használják - és rendkívüli édessége miatt csak apró mennyiségben.
ÖSSZEFOGLALÁSA magas fruktóztartalmú kukoricaszirup és az asztali cukor (szacharóz) szinte azonos. A fő különbség az, hogy a fruktóz és a glükóz molekulák összekapcsolódnak az asztali cukorban.
Hatások az egészségre és az anyagcserére
A cukor alapú édesítőszerek egészségtelenségének fő oka az általuk szállított nagy mennyiségű fruktóz.
A máj az egyetlen olyan szerv, amely jelentős mennyiségben képes metabolizálni a fruktózt. Amikor a máj túlterhelődik, a fruktóz zsírokká válik.
Ennek a zsírnak egy része eljuthat a májában, hozzájárulva a zsírmáj kialakulásához. A magas fruktózfogyasztás az inzulinrezisztenciához, a metabolikus szindrómához, az elhízáshoz és a 2-es típusú cukorbetegséghez is kapcsolódik.
A magas fruktóztartalmú kukoricaszirupban és a szokásos cukorban nagyon hasonló a fruktóz és a glükóz keveréke - körülbelül 50:50 arányban.
Ezért azt várná, hogy az egészségre gyakorolt hatások nagyjából azonosak lesznek - amit számos alkalommal megerősítettek.
A magas fruktóztartalmú kukoricaszirup és a szokásos cukor azonos dózisainak összehasonlításakor a kutatások azt mutatják, hogy nincs különbség a teltségérzetben, az inzulinreakcióban, a leptinszintben vagy a testtömegre gyakorolt hatásokban.
Így a cukor és a magas fruktóz tartalmú kukoricaszirup egészségügyi szempontból teljesen megegyezik.
ÖSSZEFOGLALÁSSzámos tanulmány kimutatta, hogy a cukornak és a magas fruktóztartalmú kukoricaszirupnak hasonló hatása van az egészségre és az anyagcserére. Mindkettő káros, ha feleslegben fogyasztják.
Hozzáadott cukor rossz - a gyümölcs nem
Bár a hozzáadott cukorból származó túlzott fruktóz egészségtelen, nem szabad kerülni a gyümölcsevést.
A gyümölcs teljes étel, sok rosttal, tápanyaggal és antioxidánssal. Nagyon nehéz túlfogyasztani a fruktózt, ha csak teljes gyümölcsből kapod.
A fruktóz negatív egészségügyi hatásai csak a túlzott hozzáadott cukrokra vonatkoznak, amelyek jellemzőek a magas kalóriatartalmú, nyugati étrendre.
ÖSSZEFOGLALÁSNoha a gyümölcs a leggazdagabb természetes fruktózforrások közé tartozik, ezek egészségügyi előnyökkel járnak. A káros egészségügyi hatások csak a túlzott hozzáadott cukor bevitelével függenek össze.
Alsó vonal
A magas fruktóztartalmú kukoricaszirup leggyakoribb formája, a HFCS 55, gyakorlatilag megegyezik a szokásos asztali cukorral.
Jelenleg nincsenek bizonyítékok arra, hogy az egyik rosszabb lenne, mint a másik.
Más szóval, mindkettő egyformán rossz, ha feleslegben fogyasztjuk.
.jpg)
-which-is-best.jpg)
.jpg)
.jpg)
