A kávé a világ egyik legnépszerűbb italaként itt marad.
Ennek ellenére még a kávé szerelmesei is kíváncsiak lehetnek arra, hogy ez az ital savas-e és savassága hogyan befolyásolhatja egészségüket.
Ez a cikk áttekinti, hogy a kávé savas-e, hatással van-e bizonyos egészségi állapotokra, és néhány módja annak, hogy savasságát módosítsa.
Savasság
A savasságot általában a pH-skála segítségével határozzák meg, amely meghatározza, hogy a vizes alapú oldat mennyire lúgos vagy savas. A skála 0-tól 14-ig terjed. Bármely, a skálán 0-tól 7-ig regisztráló oldatot savasnak, míg a 7-től 14-ig regisztráló oldatot bázikusnak tekintjük.
A legtöbb kávéfajta savas, átlagos pH-értéke 4,85–5,10.
Az ital számtalan vegyülete közül a főzési folyamat kilenc fő savat szabadít fel, amelyek hozzájárulnak az egyedi ízprofiljához.
Itt vannak a kávéban található kilenc fő sav, a legnagyobb koncentrációtól a legalacsonyabbig: klorogén, kinin, citrom, ecetsav, tejsav, almasav, foszforsav, linolsav és palmitinsav.
ÖsszegzésA főzési eljárás savakat bocsát ki a kávébabokból, ennek az italnak a pH-ja 4,85-5,10, ami savasnak tekinthető.
A savasság változása
A kávé savasságát illetően több tényező játszhat szerepet.
Sütés
Az egyik fő szempont, amely meghatározza a kávé savasságát, az a pörkölés módja. A pörkölés időtartama és hőmérséklete összefüggésben van a savassággal.
Egy tanulmány kimutatta, hogy minél hosszabb és forróbb kávébabot pörköltek, annál alacsonyabb volt a klorogénsav szintjük.
Ez arra utal, hogy a könnyebb pecsenyék savtartalma általában magasabb, míg a sötétebb pecsenyék alacsonyabbak.
Sörfőzés
A savasságot befolyásoló másik tényező a főzési módszer.
Egy tanulmány megállapította, hogy a hidegen főzött kávé savtartalma lényegesen alacsonyabb, mint a forró kávéé.
Úgy tűnik, hogy a söridő befolyásolja az általános savtartalmat is, mivel rövidebb időtartam savasabb italt, míg mérsékelt időtartam kevésbé savasat eredményez.
Földméret
A kávézacc nagysága szintén befolyásolhatja a savasságot. Minél kisebb a talaj, annál nagyobb a térfogatához viszonyítva a kitett felület, ami több sav kivonásához vezethet a sörfőzés során.
Ezért finomabb őrléssel savanyúbb csésze kávét kaphat.
ÖsszegzésSzámos tényező járul hozzá a kávé savasságához. A legfontosabbak a pörkölés időtartama, a főzési módszer és az őrlés finomsága.
Az egészségre gyakorolt lehetséges hatások
Míg a kávé savassága a legtöbb ember számára megfelelő, másoknál súlyosbíthatja bizonyos egészségi állapotokat.
Ezek az állapotok magukban foglalják a savas refluxot, a gyomorfekélyeket és az irritábilis bél szindrómát (IBS). A kávé ezen állapotokra gyakorolt hatása főként a savasságának és egyes emberek enyhe hashajtó hatásának tulajdonítható.
Nem bizonyított, hogy a kávé okozza ezeket az állapotokat. Ha azonban diagnosztizálták valamelyikükkel, akkor gyakran ajánlott kerülni a kávét.
Alternatív megoldásként egyesek számára előnyös lehet, ha egyszerűen kevésbé savanyú fajtákat választanak.
A savasság csökkentésének módjai
A kávé savassága korlátozhatja egyesek számára. Íme néhány módja annak csökkentésére:
- Válasszon sötét helyett világos sültet.
- Forró helyett hideg sört igyon.
- Növelje a főzési időt, például egy francia sajtó használatával.
- Válasszon durvább őrlést.
- Alacsonyabb hőmérsékleten főzzük.
összefoglalóMivel a kávé savas, hatással lehet bizonyos egészségi állapotokra, például a savas refluxra és az IBS-re. Így egyeseknek el kell kerülniük. Annak ellenére, hogy ennek az italnak a savasságát nem lehet kiküszöbölni, számos módon csökkenthetjük.
Alsó vonal
Az átlagos pH-érték 4,85 és 5,10 között a legtöbb kávét meglehetősen savasnak tartják.
Bár ez nem jelent problémát a legtöbb kávébarát számára, a savasság negatívan befolyásolhatja egyes emberek bizonyos egészségi állapotait, például a savas refluxot és az IBS-t.
A savasság csökkentésére számos módszer létezik, például hideg kávéfőzés és sötétebb pörkölés választása. Ezeknek a stratégiáknak a segítségével élvezheti a java csészéjét, miközben csökkenti savasságának mellékhatásait.
.jpg)
