A sertéshús a világon a legtöbbet fogyasztott hús.
Világszerte elterjedt népszerűsége ellenére azonban sokan nem biztosak abban, hogy helyesen osztályozzák-e őket.
Ugyanis egyesek vörös húsnak minősítik, mások fehér húsnak tartják.
Ez a cikk azt vizsgálja, hogy a sertéshús fehér vagy vörös hús-e.
Különbségek a vörös és a fehér hús között
A vörös és fehér hús színe közötti fő különbség az állat izomzatában található mioglobin mennyisége.
A mioglobin az izomszövet fehérje, amely az oxigénhez kötődik, és így energiára felhasználható.
A húsban a mioglobin válik a színéért felelős fő pigmentvé, mivel oxigénnel érintkezve élénkvörös tónust vált ki.
A vörös húsnak magasabb a mioglobin tartalma, mint a fehér húsnak, ez különbözteti meg a színüket.
A hús színét azonban különböző tényezők befolyásolhatják, például az állat kora, faja, neme, étrendje és aktivitási szintje.
Például az edzett izmoknak magasabb a mioglobin-koncentrációjuk, mert több oxigénre van szükségük a munkához. Ez azt jelenti, hogy a belőlük származó hús sötétebb lesz.
Ezenkívül a csomagolási és feldolgozási módszerek a hús színének megváltozásához vezethetnek.
A marhahúsból, a bárányból, a sertésből és a borjúból származó nyers hús optimális felületi színének cseresznyevörös, sötét cseresznyevörös, szürkés-rózsaszín és halvány rózsaszínűnek kell lennie. Ami a nyers baromfit illeti, kékes-fehértől sárgáig változhat.
ÖsszegzésA mioglobin a hús vörös színéért felelős fehérje, és ez a fő tényező a vörös és fehér hús osztályozásakor. A vörös hús több mioglobint tartalmaz, mint a fehér hús.
A sertéshús tudományos osztályozása
A tudományos közösség és az élelmiszerügyi hatóságok, például az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) szerint a sertéshús vörös húsnak minősül.
Ennek a besorolásnak két fő oka van.
Először is, a sertéshús több mioglobinnal rendelkezik, mint a baromfi és a hal. Mint ilyen, vörös húsnak minősül annak ellenére, hogy nincs élénkpiros színe - és még akkor is, ha főzve világosabbá válik.
Másodszor, tekintettel arra, hogy a sertések haszonállatok, a sertéshúst a marhahús, a bárány és a borjúhús mellett az állatállománynak minősítik, és az összes állat vörös húsnak számít.
ÖsszegzésA sertéshúsban több a mioglobin, mint a baromfiban és a halban. Így a tudományos közösség és az élelmiszerügyi hatóságok, mint az USDA, vörös húsnak minősítik. Továbbá, tekintettel a sertések más haszonállatokkal való állatállományba sorolására, a sertéshús vörös húsnak számít.
A sertéshús kulináris osztályozása
A kulináris hagyomány szerint a fehér hús kifejezés halvány színű húsra utal mind főzés előtt, mind után.
Így kulináris szempontból a sertéshúst fehér húsnak minősítik.
Sőt, a Nemzeti Sertéshús Testület által indított kampány - az USDA mezőgazdasági marketing szolgálatának szponzorált program - megerősíthette ezt a pozíciót.
A kampány az 1980-as évek végén kezdődött a sertéshús, mint sovány hús alternatívája népszerűsítése érdekében, és nagyon népszerűvé vált a „Sertéshús. A másik fehér hús.
Ne feledje azonban, hogy a kampány célja az volt, hogy növelje a fogyasztói igényeket az alacsonyabb zsírtartalmú sertéshúsra.
ÖsszegzésA kulináris hagyomány a sertéshúst fehér húsnak minősíti fakó színe miatt, mind főzés előtt, mind utána.
Alsó vonal
A fehér és a vörös hús különbözik a mioglobin mennyiségétől, a hús színéért felelős fehérjétől.
A vörös hús több mioglobint tartalmaz, mint a fehér hús, és a magasabb mioglobin-tartalom sötétebb hússzínt eredményez.
Bár a kulináris hagyomány a sertéshúst fehér húsnak tekinti, tudományosan vörös hús, mivel több mioglobinja van, mint baromfinak és halnak.
Emellett haszonállatként a sertéshúst az állatállomány közé sorolják, amelyet vörös húsnak is tekintenek.
Egyes sovány sertéshúsok táplálkozási szempontból hasonlóak a csirkéhez, ami a „Sertéshús. A másik fehér hús.
.jpg)
.jpg)
-which-is-best.jpg)
.jpg)
.jpg)
