A napraforgóolajat a Helianthus annuus növény.
Gyakran egészséges olajként emlegetik, mivel telítetlen zsírokat tartalmaz, amelyek előnyösek lehetnek a szív egészségére.
A napraforgóolaj esetleges előnyei azonban a típustól és a tápanyagok összetételétől függenek. Sőt, a túl sok napraforgóolaj használata károsíthatja az egészségét.
Ez a cikk rávilágít a napraforgóolaj különféle fajtáira, azok lehetséges előnyeire és hátrányaira, valamint arra, hogy miként hasonlítanak más általános étolajokkal.
Különböző típusú napraforgóolaj
Az Egyesült Államokban négyféle napraforgóolaj kapható, amelyek mindegyike különféle zsírsavösszetétel előállításához tenyésztett napraforgómagból készül.
Ide tartoznak a magas linolsav (68% linolsav), a közepes olajsav (NuSun, 65% olajsav), a magas olajsav (82% olajsav) és a magas sztearinsav / magas olajsavtartalom (Nutrisun, 72% olajsav, 18% sztearinsav) ).
Ahogy a nevük is sugallja, egyes napraforgóolajok magasabbak a linolsavban vagy az olajsavban.
A linolsav, közismert néven omega-6, többszörösen telítetlen zsírsav, amelynek szénláncában két kettős kötés van. Eközben az olajsav vagy az omega-9 egyszeresen telítetlen zsírsav, kettős kötéssel. Ezek a tulajdonságok szobahőmérsékleten folyékonnyá teszik őket.
A linolsav és az olajsav egyaránt energiaforrás a test számára, és hozzájárul a sejtek és szövetek erősségéhez.
Azonban a főzés során különböző módon reagálnak a hőre, ezért eltérő hatással lehetnek az egészségére.
A magas sztearinsav / magas olajsavtartalmú napraforgóolaj (Nutrisun) sztearinsavat, telített zsírsavat is tartalmaz, amely szobahőmérsékleten szilárd és különböző kulináris alkalmazásokkal rendelkezik.
Ez a fajta napraforgóolaj nem otthoni főzésre szolgál, hanem csomagolt élelmiszerekben, fagylaltokban, csokoládéban és ipari sütésekben használható.
ÖsszegzésAz Egyesült Államokban négyféle napraforgóolaj kapható, amelyek mindegyike különbözik a linolsav és az olajsav tartalmától.
Táplálkozási tények a különböző napraforgóolajokhoz
Az összes napraforgóolaj 100% zsírtartalmú és tartalmaz E vitamint, egy zsírban oldódó tápanyagot, amely megvédi a sejteket az életkorral kapcsolatos károsodásoktól.
A napraforgóolajok nem tartalmaznak fehérjét, szénhidrátot, koleszterint vagy nátriumot.
Az alábbi ábra összefoglalja a zsírsavösszetétel fő különbségeit az otthoni főzéshez használt három napraforgóolaj 1 evőkanál (15 ml) adagjai között:
(NuSun)
ÖsszegzésA több olajsavat tartalmazó napraforgóolajok egyszeresen telítetlen zsírokban magasabbak és alacsonyabbak a többszörösen telítetlen zsírokban.
Lehetséges előnyök
A napraforgóolaj állítólagos előnyei a magas olajsav-fajtákhoz kapcsolódnak, különösen azokhoz, amelyek legalább 80% olajsavat tartalmaznak.
Egyes kutatások szerint az egyszeresen telítetlen zsírsavakban, például az olajsavban gazdag étrend segíthet csökkenteni a magas koleszterinszintet és ezáltal a szívbetegség kockázatát.
Egy 15 egészséges felnőtt bevonásával végzett vizsgálat megállapította, hogy azoknak, akik 10 hétig magas olajsavtartalmú napraforgóolajban gazdag étrendet fogyasztottak, az LDL (rossz) koleszterin és trigliceridek szintje a vérben szignifikánsan alacsonyabb volt, mint azoké, akik hasonló mennyiségű telített zsírt tartalmaztak .
Egy másik, 24 magas vérlipidszintű emberrel végzett tanulmány szerint a magas olajsavas napraforgóolaj-diéta 8 héten keresztül történő fogyasztása a HDL (jó) koleszterinszint jelentős növekedéséhez vezetett, összehasonlítva a napraforgóolaj nélküli étrenddel.
Más tanulmányok hasonló eredményekre utalnak, ami arra késztette az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatalt (FDA), hogy jóváhagyta a magas olajtartalmú napraforgóolaj és a hasonló zsírsavösszetételű termékek minősített egészségügyi állítását.
Ez lehetővé teszi a magas olajsavtartalmú napraforgóolaj élelmiszerként való megjelölését, amely a telített zsírok helyett használva csökkentheti a szívbetegségek kockázatát.
Ennek ellenére a napraforgóolaj lehetséges szívegészségügyi előnyeit alátámasztó bizonyítékok nem meggyőzőek, és további kutatások indokoltak.
ÖsszegzésEgyes tanulmányok azt sugallják, hogy a magas olajsavtartalmú napraforgóolaj fogyasztása, különösen a telített zsírok helyett, hozzájárulhat a szívbetegségek kockázatának csökkentéséhez az LDL (rossz) koleszterinszint csökkentésével és a HDL (jó) koleszterinszint emelésével.
Negatív hatások
Annak ellenére, hogy néhány bizonyíték arra utal, hogy a napraforgóolaj egészségügyi előnyökkel jár, aggodalomra ad okot, hogy ez negatív egészségi eredménnyel járhat.
Magas omega-6 tartalom
A nem magas olajsavtartalmú napraforgóolaj-fajták több linolsavat, más néven omega-6-ot tartalmaznak.
A középolajsav (NuSun) napraforgóolaj, az Egyesült Államok egyik leggyakrabban használt fajtája, 15–35% linolsavat tartalmaz.
Annak ellenére, hogy az omega-6 egy esszenciális zsírsav, amelyet az embereknek étrendjükből kell megszerezniük, aggodalmak merülnek fel abban, hogy a túl sok fogyasztása gyulladáshoz vezethet a szervezetben és ehhez kapcsolódó egészségügyi problémákhoz vezethet.
A linolsav arachidonsavvá alakul, amely gyulladásos vegyületeket képes előállítani.
A linolsav túlfogyasztása növényi olajokból, valamint a gyulladáscsökkentő omega-3 zsírsavak csökkent bevitele - az amerikai étrendben általában tapasztalható egyensúlyhiány - negatív egészségügyi hatásokat eredményezhet.
Különösen állatkísérletek szerint a testben az omega-6-ból előállított arachidonsav növelheti a gyulladásos markereket és a szignálvegyületeket, amelyek elősegítik a súlygyarapodást és az elhízást.
Oxidáció és aldehidek
A napraforgóolaj másik negatív aspektusa a potenciálisan mérgező vegyületek felszabadulása, ha ismételten 180 ° F (82 ° C) hőmérsékletre melegítjük, például mélysütéses alkalmazásokban.
A napraforgóolajat gyakran használják magas hőfőzésnél, mivel magas a füstpontja, vagyis az a hőmérséklet, amelyen füstölni és lebomlani kezd.
A tanulmányok azonban azt mutatják, hogy a magas füstpont nem felel meg az olaj hőállóságának.
Egy tanulmány megállapította, hogy a napraforgóolaj a legnagyobb mennyiségű aldehidet bocsátotta ki a főzési füstökből, összehasonlítva más növényi olajokkal, háromféle sütési technikában.
Az aldehidek mérgező vegyületek, amelyek károsíthatják a DNS-t és a sejteket, és így hozzájárulhatnak olyan állapotokhoz, mint a szívbetegség és az Alzheimer-kór.
Minél hosszabb ideig van kitéve a napraforgóolajnak, annál több aldehid bocsát ki. Ezért a kíméletes, alacsony hőfőzésű főzési módszerek, például a keveréses sütés, biztonságosabb lehet a napraforgóolaj használata.
A különféle típusok közül a magas olajsavtartalmú napraforgóolaj valószínűleg a legstabilabb fajta, ha magas hőfokon sütés és főzés során használják.
ÖsszegzésA nem magas olajsavtartalmú napraforgóolajok több omega-6-ot tartalmaznak, amelyek károsak lehetnek az Ön egészségére. A kutatás azt is sugallja, hogy a napraforgóolaj magas szintű mérgező aldehidgőzöket bocsát ki, ha hosszabb ideig magas hőhatásnak van kitéve, összehasonlítva más olajokkal.
Napraforgóolaj és a szokásos étolajok
A meglévő kutatások alapján kis mennyiségű magas olajsavtartalmú napraforgóolaj fogyasztása marginális előnyökkel járhat a szív egészsége szempontjából.
A magas linol- vagy közepes olajsavtartalmú (NuSun) napraforgóolajok valószínűleg nem ugyanazokkal az előnyökkel járnak, és magas hőmérsékleten történő mély sütés során veszélyes vegyületeket is előállíthatnak.
Másrészt az olíva- és az avokádóolajok egyszeresen telítetlen olajsavban is gazdagok, de melegítésük során kevésbé mérgezőek.
Ezenkívül azok az olajok, amelyekben kevés a többszörösen telítetlen zsírsav, például a magas olajsavas napraforgó-, repce- és pálmaolajok, stabilabbak a főzés során, mint a magas linol-tartalmú napraforgóolajok.
Ezért, bár a napraforgóolaj kis mennyiségben rendben lehet, számos más olaj nagyobb előnyökkel járhat, és jobban teljesít a magasabb hőhatású főzés során.
ÖsszegzésMás közönséges olajok, mint például az olíva, avokádó, pálma és repce, főzés közben stabilabbak lehetnek, mint a magas linol tartalmú napraforgóolaj.
Alsó vonal
Úgy gondolják, hogy a magas olajsavtartalmú napraforgóolaj bizonyos előnyökkel jár a szív egészsége szempontjából.
Kimutatták azonban, hogy a napraforgóolaj mérgező vegyületeket bocsát ki, ha idővel magasabb hőmérsékletre melegítik. Egyes fajtákban is magas az omega-6 mennyisége, és felesleges fogyasztásukkal hozzájárulhatnak a szervezet gyulladásához.
Összességében a napraforgóolaj alacsonyabb hőfokon történő alkalmazása valószínűleg rendben van. Az avokádó és az olívaolaj is jó lehetőség lehet, amely stabilabb lehet a főzés során.
Végső soron, ha különféle olajokat használunk különböző alkalmazásokhoz, jobb egyensúly alakulhat ki a teljes étrendben lévő zsírok között.
.jpg)
