Évente becslések szerint világszerte 600 millió ember él át élelmiszer által okozott betegséget.
Bár sok oka van, a fő és megelőzhető a keresztfertőzés.
Ez a cikk elmagyarázza mindazt, amit tudnia kell a keresztszennyeződésről, beleértve azt is, hogyan lehet ezt elkerülni.
Mi a keresztszennyeződés?
A bakteriális keresztszennyezés a baktériumok vagy más mikroorganizmusok egyik anyagból a másikba történő átvitelét jelenti.
A keresztszennyeződés egyéb típusai közé tartozik az élelmiszer-allergének, vegyi anyagok vagy toxinok átadása - bár ez a cikk nem ezek középpontjában áll.
Sokan feltételezik, hogy az étkezési betegségeket leginkább az éttermekben történő étkezés okozza, de a keresztfertőzés sokféleképpen fordulhat elő, beleértve:
- elsődleges élelmiszer-előállítás - növényekből és állatokból a gazdaságokban
- betakarítás vagy vágás során
- másodlagos élelmiszer-előállítás - beleértve az élelmiszer-feldolgozást és -gyártást
- élelmiszer szállítása
- élelmiszerek tárolása
- élelmiszerek forgalmazása - élelmiszerboltok, mezőgazdasági termelők piacai és még sok más
- ételkészítés és tálalás - otthon, éttermekben és egyéb étkezési szolgáltatások
Tekintettel arra, hogy sok ponton fordulhat elő keresztkontamináció, fontos megismerni a különböző típusokat és annak megelőzését.
összefoglalóA keresztszennyezés a baktériumok vagy más mikroorganizmusok egyik anyagból a másikba történő átvitelét jelenti. Az élelmiszer-előállítás bármely szakaszában megtörténhet.
A keresztszennyeződés típusai
A keresztszennyeződésnek három fő típusa van: étel-étel, berendezés-étel és ember-étel között.
Étel-étel
A szennyezett élelmiszerek hozzáadása a nem szennyezett élelmiszerekhez élelmiszer-élelmiszer keresztszennyeződést eredményez. Ez lehetővé teszi a káros baktériumok terjedését és populációját.
A nyers, alul főtt vagy nem megfelelően mosott élelmiszerek nagy mennyiségű baktériumot tartalmazhatnak, mint pl Salmonella, Clostridium perfringens, Campylobacter, Staphylococcus aureus, E. coli, és Listeria monocytogenes - mindezek árthatják egészségét, ha elfogyasztják .
A legmagasabb bakteriális szennyeződés kockázatát jelentő ételek közé tartoznak a leveles zöldek, a babcsíra, a maradék rizs, a pasztörizálatlan tej, a lágy sajtok és a deli húsok, valamint a nyers tojás, a baromfi, a hús és a tenger gyümölcsei.
Például mosatlan, szennyezett saláta hozzáadása egy friss salátához szennyezheti a többi összetevőt. Ez volt egy 2006-os eset E. Coli járvány, amely 71 Taco Bell ügyfelet érintett.
Sőt, a hűtőszekrényben túl sokáig tartott maradványok baktériumok elszaporodását eredményezhetik. Ezért 3-4 napon belül fogyasszon el maradékot, és főzze megfelelő hőmérsékletre. Ha azt tervezi, hogy a maradékot más ételekkel keveri össze, az új ételt nem szabad újra maradékként tárolni.
Felszerelés-étel
A felszerelések közötti táplálék az egyik leggyakoribb, mégis fel nem ismert keresztkontamináció.
A baktériumok hosszú ideig fennmaradhatnak olyan felületeken, mint a munkalapok, edények, vágódeszkák, tárolóedények és élelmiszeripari berendezések.
Ha a berendezés nincs megfelelően mosva, vagy öntudatlanul baktériumokkal van szennyezve, akkor nagy mennyiségű káros baktérium kerülhet az élelmiszerekbe. Ez az élelmiszer-előállítás során bármikor megtörténhet - otthon és az élelmiszer-előállításban egyaránt.
Például egy kanadai székhelyű szeletelt hústársaságnál 2008-ban történt eset 22 ügyfél halálát okozta a listeriával szennyezett hússzeletelők miatt.
Gyakori példa erre az otthoni előfordulásra, ha ugyanazzal a vágódeszkával és késsel vágják a nyers húst és zöldséget, ami káros lehet, ha a zöldségeket ezután nyersen fogyasztják.
Egy tanulmány kimutatta, hogy az idősebb résztvevők ritkábban használtak szappant és vizet a vágódeszkák tisztításához nyers hússal végzett munka után, míg a fiatalabb emberek nem voltak tisztában a keresztszennyeződés kockázatával. Ezért úgy tűnik, hogy minden életkorcsoportban több élelmiszer-biztonsági oktatásra van szükség.
Végül a helytelen ételmegőrzési technikák keresztszennyeződéshez vezethetnek. 2015-ben a burgonyasalátában használt házi konzerv burgonya miatt 22 potluck résztvevő bototizmusba került a helytelen konzervgyakorlatok miatt.
Emberek-élelmek
Az emberek az étel elkészítésének számos lépése során könnyen átvihetik a baktériumokat testükből vagy ruhájukból az ételbe.
Például egy személy köhöghet a kezébe, vagy megérintheti a nyers baromfit, és folytathatja az étkezés elkészítését anélkül, hogy közben kezet mosna.
Egy 2019-ben végzett kutatás során, amelyen 190 felnőtt vett részt, a résztvevők csupán 58% -a számolt be arról, hogy főzés vagy ételkészítés előtt kezet mosott, míg tüsszögés vagy köhögés után csak 48% mondta.
További gyakori példák közé tartozik egy baktériumokkal töltött mobiltelefon használata főzés közben, vagy piszkos kötény vagy törülközővel törölje le a kezét. Ezek a gyakorlatok megfertőzhetik a kezét, és baktériumokat terjeszthetnek ételre vagy felszerelésre.
Bár ez aggodalomra ad okot, egy 2015-ös metaanalízis megállapította, hogy az élelmiszerbiztonsági oktatás mind otthon, mind munkahelyen jelentősen csökkentheti a keresztszennyeződés és a nem biztonságos élelmiszerek használatának kockázatát.
A keresztszennyeződés kockázatának csökkentésére a leghatékonyabb módszer az, ha legalább 20 másodpercig megfelelő szappannal és vízzel mosson kezet.
összefoglalóA keresztszennyeződésnek három fő típusa van: étel-étel, berendezés-étel és ember-étel között. Mindegyik típusban a baktériumok egy szennyezett forrásból a nem szennyezett táplálékba kerülnek.
Mellékhatások
A keresztszennyeződés mellékhatásai enyhék vagy súlyosak lehetnek.
Kisebb mellékhatások a gyomorrontás, étvágytalanság, fejfájás, émelygés és hasmenés. Ezek a mellékhatások általában 24 órán belül jelentkeznek, bár az expozíció után hetekkel jelentkezhetnek, ami megnehezíti a konkrét ok meghatározását.
Hányással vagy hasmenéssel járó esetekben fontos a megfelelő hidratálás - például egy sportitalral - a hidratálás, a vércukorszint és az elektrolit szintjének helyreállítása érdekében.
A súlyos mellékhatások közé tartozik a 3 napnál hosszabb ideig tartó hasmenés, véres széklet, láz, kiszáradás, szervi elégtelenség és akár halál is.
Azonnal forduljon orvoshoz, ha mellékhatásai súlyosbodnak vagy 1-2 napnál tovább tartanak, valamint ha veszélyeztetett populációnak tekintik Önt.
összefoglalóA keresztkontamináció mellékhatásai a gyomorpanaszoktól a súlyosabb utóhatásokig terjednek, beleértve a kiszáradást, a szervek elégtelenségét és akár a halált is.
Ki van veszélyben?
Mindenkit fennáll annak a veszélye, hogy megbetegedik a keresztszennyeződés miatt.
Bizonyos csoportok azonban sokkal nagyobb kockázatnak vannak kitéve, beleértve:
- terhes nők
- 5 év alatti gyermekek
- 65 év feletti felnőttek
- az immunrendszer gyengülése - például HIV / AIDS, kontrollálatlan cukorbetegség vagy rákos emberek
Tekintettel arra, hogy ezek a csoportok a lakosság nagy részét alkotják, elengedhetetlen a biztonságos élelmiszer-kezelés gyakorlása, ha otthon vagy egy élelmiszer-szolgáltató intézményben dolgozik.
összefoglalóBárkit veszélyeztethet a keresztszennyeződés. Bizonyos csoportok azonban, köztük terhes nők, gyermekek, idősebb felnőttek és legyengült immunrendszerűek, vannak a legnagyobb kockázatban.
Hogyan kerülhető el a keresztszennyeződés
A keresztszennyeződés elkerülésére számos módszer létezik.
Élelmiszer beszerzése és tárolása
- Kerülje az élelmiszerek lejárati idejéhez közeli vásárlását, hacsak nem szándékozik azonnal megenni.
- A nyers húst zárt edényben vagy műanyag zacskóban tárolja a hűtőszekrény alsó polcán, hogy megakadályozza a gyümölcslevek szivárgását más élelmiszerekre.
- A nyers húshoz és a tojáshoz külön élelmiszerboltot használjon.
- Hűtött ételmaradékot 2-3 napon belül használjon fel, és megfelelő hőmérsékletre főzze.
Étel előkészítés
- Mosson kezet szappannal és vízzel legalább 20 másodpercig, miután megérintette a nyers húst, megsimogatta az állatot, használta a mosdót, köhögött vagy tüsszentett, használta a telefont vagy a kapcsolódó eseteket.
- Az edényeket, a munkalapokat, a vágódeszkákat és egyéb felületeket mossa le szappannal és meleg vízzel, különösen nyers hús kezelésekor.
- Használjon külön vágódeszkát húsokhoz és zöldségekhez.
- Használjon tiszta szivacsot és mosogatórongyot.
- Az ételeket a megfelelő hőmérsékletre főzze egy élelmiszer-hőmérővel.
Végül feltétlenül ügyeljen az élelmiszer-visszahívásokra, ha meglátogatja országa élelmiszer- és betegségellenőrző testületének webhelyét, például az Egyesült Államokban a Betegségmegelőzési és Megelőzési Központot (CDC).
összefoglalóA megfelelő élelmiszer-biztonsági gyakorlatok jelentősen csökkenthetik a keresztszennyeződés kockázatát. Alaposan mossa meg a kezét és a felületét, megfelelően tárolja az ételeket, és naprakész maradjon az élelmiszer-visszahívásokkal kapcsolatban.
Alsó vonal
A baktériumok keresztkontaminációjának súlyos, sőt végzetes következményei lehetnek, de szerencsére könnyű megelőzni.
Gyakoroljon jó higiéniát, mossa és fertőtlenítse a berendezéseit, és megfelelően tárolja és tálalja az ételeket a keresztszennyeződés megelőzése érdekében. Ráadásul célszerű naprakészen tartani az online elérhető élelmiszer-visszahívásokat.
A biztonságos élelmiszerek kezelésével megvédheti magát és másokat a megbetegedéstől.
.jpg)
