A gluténmentes étrend egyre népszerűbb, különösen a glutén intolerancia körüli növekvő tudatosság miatt.
Ez viszont a gluténmentes étkezési lehetőségek általános rendelkezésre állásának gyors növekedését eredményezte. Valójában a gluténmentes élelmiszeripar több mint 15 milliárd dolláros árbevételt ért el 2016-ban.
Ezeknek a termékeknek a bevezetése az egykor rendkívül nehéz étrendet követte, és sokkal egyszerűbbé és lényegesen hozzáférhetőbbé tette azokat a sok embert, akiknek szüksége volt rá.
Ez a cikk mindent áttekint, amit tudnia kell a gluténről, beleértve azt is, hogy mi az, mely ételek tartalmazzák, és hogyan befolyásolhatja a glutén intoleranciában szenvedőket.
Mi a glutén?
A glutén egy raktárfehérje család - formálisan prolamin néven -, amelyek természetesen megtalálhatók bizonyos gabonafélékben, például búzában, árpában és rozsban.
Sok különböző prolamin esik a gluténernyő alá, de tovább osztályozhatók azoknak a szemcséknek a alapján, amelyekben megtalálhatók.
Például a gluteninek és a gliadinek a búzában a prolaminok, a szekalinok a rozsban és a hordenek az árpában.
A glutén különféle funkcionális kulináris előnyöket kínál, és felelős a lágy, rágós állagért, amely sok gluténtartalmú, gabonaalapú ételre jellemző.
Hevítéskor a gluténfehérjék rugalmas hálózatot képeznek, amely képes elnyújtani és megfogni a gázt, lehetővé téve az optimális kelesztést vagy emelkedést, valamint a kenyér, tészta és más hasonló termékek nedvességtartalmát.
Ezen egyedi fizikai tulajdonságai miatt a glutént gyakran használják adalékként is a textúra javítása és a nedvesség visszatartás elősegítése érdekében a különféle feldolgozott élelmiszerekben.
A gluténmentes étrend gyakoribb, mint valaha, de a glutén nem jelent egészségügyi kockázatot a lakosság többsége számára. Ennek ellenére a lisztérzékenységben szenvedők nem tolerálják a glutént, ezért a káros, nemkívánatos reakciók elkerülése érdekében ki kell iktatniuk étrendjükből.
összefoglalóA glutén a különféle fehérjék csoportja, amelyek bizonyos szemcsékben találhatók. A kenyértermékekben számos hasznos funkciót lát el, de a lisztérzékenységben szenvedők nem tudják elviselni.
Glutént tartalmazó ételek
A glutén megtalálható különféle egész és feldolgozott élelmiszerekben, beleértve:
- Gabonafélék: teljes kiőrlésű, búzakorpa, árpa, rozs, tritikálé, tönköly, kamut, kuszkusz, farro, búzadara, bulgur, farina, einkorn, durum, búzacsíra, repedt búza, matzo, mir (a búza és a rozs keresztezése)
- Feldolgozott gabonaalapú termékek: keksz, kenyér, zsemlemorzsa, tészta, seitan, búzát tartalmazó soba tészta, néhány zöldségburger, süti, sütemény
- Egyéb ételek és italok: árpamaláta, malátaecet, szójaszósz, bizonyos salátaöntetek, liszttel sűrített szószok vagy mártások, húsleves és néhány húsleves, bizonyos fűszerkeverékek, ízesített chips, sör, bizonyos típusú borok
Mivel a glutént gyakran használják az élelmiszer-előállításban sűrítőként vagy stabilizátorként, nem mindig világos, hogy egy adott élelmiszer tartalmazza-e.
Ráadásul számos kereskedelmi élelmiszeripari művelet megosztja az előkészítő berendezéseket a gluténtartalmú ételekkel. Így még akkor is, ha egy élelmiszer eredendően gluténmentes, a feldolgozás során gluténnel szennyeződhet.
Ha szigorú gluténmentes étrendet követ, és nem biztos abban, hogy egy adott étel glutén-állapotában van-e, vásárlás előtt ellenőrizze a csomagban a gluténmentes címkét, vagy vegye fel a kapcsolatot a gyártóval.
Zab
Ami a gluténmentes étrendet illeti, a zab kissé elgondolkodtató.
A zab egyik fő problémája, hogy gyakran a búzával közös berendezéssel szállítják és dolgozzák fel. Ez a zab széles körű gluténszennyezéséhez vezet, még akkor is, ha a termék címkéjén nincs említés búzáról vagy gluténról.
Ennek ellenére könnyű megtalálni a tanúsított és gluténmentes címkét. A gluténmentes zab csak rendszeres zab, amelyet gluténszennyezésektől mentes berendezések és létesítmények felhasználásával dolgoztak fel.
Egyes szakértők azonban úgy érvelnek, hogy nincs olyan, hogy gluténmentes zab - még akkor sem, ha ilyennek vannak címkézve.
A zab tartalmaz egy avenin nevű fehérjét, amely szerkezetileg nagyon hasonlít a glutén fehérjéihez.
A korai kutatások szerint ritka esetekben a meglévő glutén intoleranciában szenvedők kis százaléka hasonló reakciót tapasztalhat az aveninnel, mint a gluténnel szemben.
Ennek ellenére a jelenlegi bizonyítékok túlnyomó többsége arra utal, hogy a glutén intoleranciában szenvedők többsége problémamentesen elviseli a gluténmentes zabot.
Valójában a nem szennyezett zabot gyakran ösztönzik gluténmentes étrendre gazdag rost- és nélkülözhetetlen tápanyag-ellátásuk miatt.
Végső soron további kutatásokra van szükség annak megértéséhez, hogy a zabban lévő avenin hogyan befolyásolja az emésztést és az immunfunkciót a glutén intoleranciában szenvedőknél.
Ha úgy gondolja, hogy intoleráns lehet a zab ellen, forduljon orvosához.
összefoglalóA glutén különféle élelmiszerekben lehet jelen, beleértve a búzát, az árpát, a rozst és a hasonló gabonákat. Feldolgozott élelmiszerekben sűrítőszerként is használják.
Mit jelent a gluténmentes címke?
Ha a glutén étrendből való kiküszöbölésén dolgozik, kihívást jelenthet tudni, hogy egy terméket gluténnal egészítettek-e ki, vagy akaratlanul szennyezett-e a feldolgozás során.
Ezért hajtotta végre számos kormányzati egészségügyi hatóság a gluténmentes élelmiszerek címkézésére vonatkozó szabályokat.
Bár ezek a címkék sokkal könnyebbé tehetik a glutén eliminálását, nem feltétlenül jelentik azt, hogy a glutén teljesen hiányzik az elemből.
Az Egyesült Államokban, az Európai Unióban és Kanadában egy termék gluténmentes címkét viselhet, amennyiben a glutén kevesebb, mint 20 millió ppm (ppm) terméket tartalmaz. Ez azt jelenti, hogy az étel minden millió részére akár 20 is lehet glutén.
A 20 ppm küszöbértéket néhány bizonyíték miatt határozták meg, amelyek arra utalnak, hogy a glutén intoleranciában szenvedők többsége valószínűleg nem tapasztal ilyen szintű mellékhatásokat. Néhány ország azonban úgy döntött, hogy a határt csak 3 ppm-re állítja be.
összefoglalóGluténmentes ételcímkéket sok országban használnak, de ezek nem azt jelentik, hogy egy adott termék teljesen mentes ettől a fehérjétől. A legtöbb ország gluténmentes címkével ellátott termékekben legfeljebb 20 ppm glutént engedélyez.
Bizonyos egészségi állapotoknál gluténmentes étrendre lehet szükség
Bár a glutén biztonságos a legtöbb ember számára, bizonyos egészségügyi állapotok gluténmentes étrendet igényelnek a kezelési protokoll részeként.
Coeliakia
A lisztérzékenység egy súlyos autoimmun állapot, amelyben az ember immunrendszere glutén bevitele során megtámadja a vékonybél sejtjeit.
Ez a glutén intolerancia egyik legjobban kutatott oka, és a becslések szerint a világ népességének körülbelül 1% -át érinti.
Sok más autoimmun betegséghez hasonlóan a cöliákia pontos oka továbbra is tisztázatlan, de erős bizonyíték van egy genetikai komponensre.
A lisztérzékenység gyógykezelését jelenleg kutatják, de a legszélesebb körben elfogadott és alkalmazott kezelés a szigorú gluténmentes étrend.
Nem lisztérzékenységi gluténérzékenység
A nem cöliákiás gluténérzékenység (NCGS) számos negatív tünetet ír le, amelyek megszűnnek, amikor a glutént kiküszöbölik azoknak az étrendből, akik nem tesztelik pozitívan a lisztérzékenységet vagy a búzaallergiát.
Ezen a ponton nagyon keveset tudunk az NCGS-ről - de a jelenlegi kezelés magában foglalja a gluténmentes étrend betartását.
Búzaallergia
A búzaallergia nem valódi glutén intolerancia, hanem szorosan összefüggő állapot.
Valójában a búzaallergia a búzával szembeni intolerancia, nemcsak a gluténfehérje ellen. Így a búzaallergiás embernek kerülnie kell a búzát, de továbbra is biztonságosan fogyaszthat glutént nem búzaforrásokból, például árpából vagy rozsból.
Ennek ellenére sok búzaallergiás ember végül többnyire gluténmentes étrendet követ, mert a két összetevő annyira szorosan kapcsolódik egymáshoz, és ugyanazon élelmiszerek sokaságában léteznek egymás mellett.
összefoglalóBizonyos egészségügyi állapotok gluténmentes étrendet igényelnek kezelésként. Ezek közé tartozik a lisztérzékenység, a nem lisztérzékenységi lisztérzékenység és a búzaallergia.
A glutén intolerancia gyakori tünetei
A glutén intolerancia tünetei az egyéntől függően nagyon különbözőek lehetnek.
A glutén intolerancia okozta lehetséges tünetek köre hatalmas, és nem mindig intuitív. Valójában néhány embernek egyáltalán nincsenek nyilvánvaló tünetei. Ez egy fő oka annak, hogy az olyan állapotok, mint a lisztérzékenység vagy az NCGS, gyakran kezeletlenül vagy rosszul diagnosztizáltak.
A glutén intolerancia tünetei lehetnek:
- Emésztési problémák: hasmenés, puffadás, hasi fájdalom, székrekedés, az emésztőszövet gyulladása
- Bőrproblémák: kiütés, ekcéma, bőrgyulladás
- Neurológiai problémák: zavartság, fáradtság, szorongás, zsibbadás, depresszió, a fókusz hiánya, beszédzavar
- Egyéb: fogyás, tápanyaghiány, csökkent immunfunkció, csontritkulás, fejfájás, vérszegénység
Ha arra gyanakszik, hogy bármilyen formában glutén intoleranciában szenved, konzultáljon egészségügyi szolgáltatójával - még mielőtt megkísérelné eltávolítani a glutént az étrendből.
Bizonyos gluténnel kapcsolatos állapotok, például a lisztérzékenység vizsgálati eljárásai pontatlan eredményeket adhatnak, ha már betartják a szigorú gluténmentes étrendet.
Sőt, bizonyos tünetek, amelyek glutén intoleranciának tűnhetnek, teljesen másra reagálhatnak.
Így a legjobb első vonalbeli megközelítés az, ha megbeszélik a tüneteket egy szakértővel, mielőtt megkísérelnék magukat diagnosztizálni vagy kezelni.
összefoglalóA glutén intolerancia nagyon sokféle tünetet okozhat, beleértve az emésztési problémákat, bőrkiütéseket, fogyást, fejfájást és csontvesztést.
Alsó vonal
A gluténmentes étrend népszerűbb, mint valaha, de gyakran zavart a glutén és hogy mikor kell megszüntetni.
A glutén különféle fehérjékre utal, amelyek természetesen megtalálhatók a gabonamagvakban, mint például a búza, az árpa és a rozs.
A gluténben semmi eredendően egészségtelen, de bizonyos betegségekben szenvedőknek, mint például a lisztérzékenység, a nem lisztérzékenységi lisztérzékenység vagy a búzaallergia, kerülniük kell azt, mivel ez súlyos mellékhatásokat okozhat.
A glutén intolerancia tünetei széles körűek, emésztési problémákat, gyulladt bőrt és neurológiai problémákat tartalmazhatnak.
Ha úgy gondolja, hogy intoleranciája van a gluténre, forduljon szakképzett egészségügyi szakemberhez.
.jpg)
