Agar-agar

Azok, akik figyelmet fordítanak a tudatos táplálkozásra Agar-agar vegán zselatin helyettesítőként. A szénhidrátokból, fehérjéből és nyers rostokból álló fehér por szintén szerepet játszik a naturopathiaban, és még a mikrobiológiában is felhasználásra kerül.

Az agar-agar előfordulása és termesztése

Elsősorban Délkelet-Ázsiában virágzik az Indiai-óceán partján, de Kalifornia és Mexikó partjain is megtalálható. Az algákat nyáron betakarítják a tengerfenékből, vagy apály idején összegyűjtik a tengerparton, alaposan megtisztítják, majd hagyják megszáradni. Ezután vízben forraljuk, ezután a kívánt összetevő feloldódik a sejtfalaktól, és a főzővíz vastag gélré alakul.

Ezt szárítják vagy fagyasztva szárítják, gyakran fehérítik is, majd pehely vagy fehér por formájában vannak. Az "agar-agar" név indonéz vagy maláj nyelven származik, és lefordítva azt jelenti, hogy "algákból készült ételek gélesedése". A Gelidium mellett a vörös alga, Garcilaria, Hypnea és Pterocladia szintén alkalmas az anyag extrahálására.

Hatás és alkalmazás

A japánok már a 17. században agar-agart állítottak elő, és az ételek készítéséhez felhasználták. A Tokoroten tészta például ma is népszerű alacsony kalóriatartalmú és frissítő snackként. Az illat nélküli és íztelen algaport is hagyományosan a kínai konyhában használják, s még a nyugati élelmiszeripar is régóta fedezte fel kiváló tulajdonságait.

Mivel sokkal termelékenyebb, mint a hagyományos zselatin, sűrítőként használják vegetáriánus levesekben, pudingokban, fagylaltokban és süteményekben. Ez megtalálható az E 406 jóváhagyási szám alatt szereplő élelmiszer-adalékanyagok listájában. Vegetáriánus és vegán ételek készítésekor elegendő egy szint teáskanál agar agar, amely hat zselatin pótlására szolgál. A receptől függően a port két percig főzzük húslevesben, tejben, lében vagy vízben, hogy gélesedő hatása teljes mértékben kibontakozhasson.

Az agar-agar másik alkalmazási területe megtalálható a mikrobiológiában. Itt az anyag a mikroorganizmusok táptalaja. Előnyeik többek között a zselatinnal szemben az, hogy jobban ellenállnak a sterilizáláshoz szükséges magas hőmérsékleteknek. Az agar-agar gél felületén vékony folyadékréteg alakul ki, amelyen a szilárd tárgyak könnyebben elcsúszhatnak.

Ez lehetővé teszi a vizsgálati anyag egyenletesebb eloszlását spatula vagy kanül segítségével. Gél formájában az agar-agart laboratóriumokban szubsztrátumként használják különféle növények termesztésére és befolyásolja sejttenyészeteik fiziológiáját. A közelmúltban a tervezők kidolgoztak egy párnázó anyagot a csomagolás szállításához, “Agar Plasticity” projekt néven, fagyasztva szárított agargélből, amelynek célja a környezetre káros műanyagok helyettesítése.

A sokoldalú algapor elsősorban az egészségügyi élelmiszerboltokban, az ökológiai és az ázsiai üzletekben kapható, ám most megtalálható a jól felszerelt áruházak kínálatában is. A tiszta formájú agar-agar gyógyszertárakban kerül forgalomba, és gyakran használják természetes duzzasztószerként a székrekedés ellen. Homeopátiás gyógyszerként globulumok vagy cseppek formájában, a hatóanyagot a D12, C6 – C200 és 1MK potenciálban használják.

Fontos az egészség, a kezelés és a megelőzés szempontjából

Az agar-agar emészthetetlen rostból áll, ezért serkenti a bélrendszert és elősegíti az emésztést. Nagyobb adagokban közvetlenül hashajtóként is működhet. A klasszikus homeopátiában agar-agart alkalmaznak azoknak a tüneteknek az esetére, amelyek a külsőleg alkalmazott készítmények által kiváltott szekréciók, verejték vagy bőrkiütés elnyomásakor jelentkeznek.

A megfelelő gyógyszerképen említett tünetek az érzelmi ingerlékenységtől és hipokondriumtól kezdve a vérképtelenségig, hörghurutig és rohamokig terjednek. Ezenkívül a test egyes részein az irritáló szekréció, hőérzés és égő fájdalom szerepel - feltéve, hogy ezek a bőrkiütés vagy a körömgomba kenőcsökkel történő elnyomásának eredményei.

A hagyományos kínai orvoslás (TCM) nemcsak az izolált agar-agarral, hanem a vörös alga teljes leveleiből készített teával is működik. Azt írja le, hogy a hatóanyagok méregtelenítik és csökkentik a koleszterint, és hozzárendelik azokat a gyomor, máj, lép, tüdő, vese, hólyag és belek funkcionális áramlásához.

Javasolja a vízben kevert agar-agarport a bélmozgás szabályozására lassú bélperesztaliszt, edzett széklet és székrekedés esetén. A homeopátiához hasonlóan a kínai orvoslás a vörös algákból származó értékes hatóanyagot is felhasználja a hő kiküszöbölésére és a tűz csökkentésére.

A hörgőkatarrtól és tüdőgyulladástól kezdve a gyomorhurutig, cystititisig és akár aranyérig, mindenféle betegségre és betegségre irányul. A kínai hagyományban az agar-agart általában tonizáló hatásúnak tekintik, és az anyagcserének stimulálására ajánlott. Segíthet az elhízás, ödéma és cellulit kezelésében, ellensúlyozza a herék duzzanását és serkenti a vese qi-ját.

Az indonéz népi orvoslás algarészeket használ a szívbetegségek kezelésére és azt írja elő, hogy jótékony hatással legyenek a diabetes mellitusra. Az algafehérje és az emberi test porcanyagai közötti nagy hasonlóság miatt egyes alternatív orvosok ezen az országban azon a véleményen is vannak, hogy egy megfelelő élelmiszer-adalékanyag enyhítheti az osteoarthritis lefolyását, vagy - ha korai szakaszban rendszeresen beveszik - bizonyos mértékben megakadályozhatja azt.