Aszparaginsav egy nem nélkülözhetetlen aminosav, amelyet kellően táplálnak az étrenddel. A legtöbb fehérje része. A glutamát mellett az aszparaginsav neurotranszmitterként is szolgál.
Mi az aszparaginsav?
Az aszparaginsav egy nélkülözhetetlen aminosav, amely elegendő mennyiségben van jelen az összes fehérjét tartalmazó élelmiszerben. Két savcsoportot tartalmaz, ezért savas aminosav.
Bioszintézisük a testben egyszerűen az oxálsavból, transzamináció útján zajlik. Két optikailag aktív formában fordul elő, a D-aszparaginsavnak nincs biológiai jelentősége. Csak az L-aszparaginsav egy proteinogenikus aminosav. Ha az alábbiakban az aszparaginsavat említik, mindig az L-formát kell érteni. A biokémiában gyakran L-aszpartátra hivatkoznak, mert általában a szervezetben deprotonálódik. A karbamid-ciklusban az aszpartát aminocsoport-donorként szolgál. Az aszparaginsavat iparilag is előállítják ammónia hozzáadásával a fumársav kettős kötéséhez.
Nagyon fontos nyersanyagként szolgál az aszpartám édesítőszer előállításához. Az aszpartám az aszparaginsav és a fenilalanin aminosavakból előállított dipeptid. Parenterális táplálkozáshoz infúziós oldatokban vagy sóképzőként is alkalmazzák. A modern festékrendszerekben poliszparaginsav-észterekként való műszaki felhasználása szintén érdekes.
Funkció, hatás és feladatok
Az aszparaginsav legfontosabb funkciója a fehérjék építésében való részvétele. Ez a 20 proteinogenikus aminosav egyike. A glutamát mellett az L-aszpartát a gerincesek központi idegrendszerének összes szinapszisának több mint felében neurotranszmitterként működik.
Az aszparaginsav pontos működési módját még nem vizsgálták pontosan. Azt állítják, hogy aktív a kisagy mászószálain és az ammóniaképződés mohaszálán. Összességében azonban azt állítják, hogy gyengébb hatással rendelkezik, mint a glutamát. Az aszparaginsav az NMDA receptorok stimulálásával működik. Emellett kiindulási anyag a nukleáris bázisok kialakulásához, és rendelkezésre áll a pirimidin bázisok szintéziséhez. A karbamid-ciklusban az aszparaginsav argininosukcinát-szintetáz enzim segítségével argininosukcináttá alakul. Az argininoszukcinát a karbamid-ciklus metabolitja.
Ez egy nem proteinogenikus aminosav, amelyet az argininosukcinát-láz enzim bont le az arginin és fumarát proteinogén aminosavakká. A karbamid-ciklus részeként az L-arginin ammóniát szabadít fel. Az L-arginin által felszabadított ammónia karbamiddá alakul át, amelyet a vesék választanak ki. A fumarát visszaveszti oxaloacetátot (oxálsav). Az oxálsavat ismét aszparaginsavvá alakítják egy alfa-aminosav segítségével. Ehhez általában glutaminsav áll rendelkezésre, amelyet ketoglutaráttá alakítanak.
Oktatás, előfordulás, tulajdonságok és optimális értékek
Az aszparaginsavat széles körben használják. Nehéz elképzelni az alultápláltságot, amely aszparaginsav hiányhoz vezet. Az L-aszpartát megtalálható az összes fehérjetartalmú élelmiszerben. Különösen magas a koncentráció a növényi spárgaban.
A spárga, latin néven Asparagus officinalis, a nevét adja az aszparagin és az aszparaginsav aminosavaknak. Nagyon magas az L-aszpartát szintje a hüvelyesek palántáiban, a szójafehérjében, a szárított tojásfehérjében, a tőkehalban, a földimogyoró lisztében, a szárított spirulinaban, a tofuban és a napraforgómag lisztben is. Ezt azonban nem kell élelmiszeren keresztül szolgáltatni.
Az aszparaginsav az egyik aminosav, amely szintén megfelelően szintetizálható az anyagcserében. Még ha az L-aszpartátot nem is bevitték az étrendbe, akkor nem lenne hiány, mert ez az egyik legegyszerűbben strukturált és könnyen előállítható aminosav.
Betegségek és rendellenességek
Az aszparaginsav fő egészségügyi hatása az, hogy az ammóniát karbamiddá alakítja a karbamidcikluson keresztül, és eltávolítja azt a testből. Azt állítják, hogy az L-aszpartát kiegészítő bevitele elősegíti az ammónia méregtelenítését.
A tanulmányok állítólag azt találták, hogy az aszpartátnak pozitív hatása van a kimerültségre, a fáradtságra és az alacsony testképességre. A kutatási eredmények azonban nem annyira egyértelmûek, hogy a hatást meg lehet határozni. Ugyanakkor jeleket találtak arra, hogy az aszparaginsav alacsony koncentrációja a szervezetben stresszes helyzetekhez és kimerültség állapotokhoz kapcsolódik. A lizinnel együtt az aszparaginsav nehézfémek eltávolítására is felhasználható nehézfémekkel történő komplexképződés útján.
Ellentmondásos állítások vannak az esetleges negatív mellékhatásokról, ha túl nagy dózisú l-aszpartátot vesznek be. Egyes források szerint nincsenek mellékhatások, míg más jelentések súlyos idegkárosodásokról szólnak. Az idegrendszerre gyakorolt hatások gyanúja miatt az aszparaginsav neurotranszmitterként működik a glutamát mellett. Erről azonban eddig nem született egyértelmű nyilatkozat. Az édesítőszer-aszpartám sok vitát váltott ki. Az aszpartám egy dipeptid, amely fenilalaninból és aszparaginsavból készül. Vizsgálatokat végeztek, és az eredmények ellentmondásosak.
Édesített ételek és italok aszpartámmal történő fogyasztása után a migrén, más fejfájások, hangulati rendellenességek, depressziós hangulatok és még sok más eseményt leírtak. Az édesítőszerrel való kapcsolat azonban nem volt igazolható, és egyes esetekben akár kizárt is. A fenilketonuriában szenvedõk számára azonban egyértelmû ellenjavallat van az aszpartámmal szemben. Fenilketonuria esetén a fenilalanin aminosav súlyos anyagcsere-rendellenességeket okoz.
E betegség esetén speciális, alacsony fenilalanintartalmú étrendet kell betartani. Ennek a betegségnek a gyakorisága kb. 1/8000. Ezért az aszpartámot fenilalanin tartalmú címkével látják el. Ennek az ellenjavallatnak azonban semmi köze nincs az aszpartámban lévő aszparaginsavhoz.Összességében elmondható, hogy meglehetősen ellentmondásos állítások vannak az aszparaginsavra az egészségre gyakorolt hatások tekintetében, amelyek nem teszik lehetővé a végső értékelést.
.jpg)
