A gellángumi olyan élelmiszer-adalékanyag, amelyet az 1970-es években fedeztek fel.
Először a zselatin és az agar agar helyettesítőjeként használják, jelenleg számos feldolgozott élelmiszerben található meg, beleértve a lekvárokat, cukorkákat, húsokat és dúsított növényi tejeket.
Elgondolkodhat azon, hogy előnyökkel jár-e vagy biztonságos-e a fogyasztása.
Ez a cikk a gellángumit vizsgálja, hogy megállapítsa, jó-e vagy rossz neked.
Mi a gellángumi?
A gellángumi olyan élelmiszer-adalékanyag, amelyet általában a feldolgozott élelmiszerek megkötésére, stabilizálására vagy texturálására használnak. Hasonló más gélképző szerekhez, beleértve a guar-gumit, a karragenánt, az agar-agart és a xantán-gumit.
Természetesen vízirózsákon növekszik, de mesterségesen előállítható a cukor fermentálásával egy adott baktériumtörzzsel.
Népszerű helyettesítője más gélképző szereknek, mert nagyon kis mennyiségben hatékony és tiszta gélt állít elő, amely nem érzékeny a hőre.
A gellángumi növényi alternatívaként működik az állat bőréből, porcából vagy csontjából származó zselatin helyett is.
ÖsszegzésA gellángumi adalékanyag, amelyet élelmiszerek megkötésére, stabilizálására vagy texturálására használnak. Bár természetes módon előfordul, bakteriális erjesztéssel kereskedelemben is előállítják.
Hogyan használják a gellán gumit?
A gellángumi felhasználása különféle.
Zselésítőszerként krémes textúrát kölcsönöz a desszerteknek, a sütemények töltelékeinek zselés konzisztenciát kölcsönöz, és csökkenti annak valószínűségét, hogy egyes finomságok - mint például a creme brûlée vagy a lángoló szorbet - hő hatására megolvadjanak.
A dúsított gyümölcslevekhez és növényi tejekhez általában gellán gumit is adnak, hogy stabilizálják a kiegészítő tápanyagokat, például a kalciumot, és inkább az italba keverik, mintsem a tartály aljára gyűjtsék.
Ennek az adalékanyagnak orvosi és gyógyszerészeti alkalmazásai vannak a szövetek regenerálásában, az allergia enyhítésében, a fogápolásban, a csontok helyreállításában és a gyógyszergyártásban.
ÖsszegzésA gellángumi gélesítő, stabilizáló és textúrát javító tulajdonságokkal rendelkezik, valamint számos gyógyszerészeti felhasználással rendelkezik.
Gellángumit tartalmazó ételek
A gellángumit különféle ételekben találhatja meg, beleértve:
- Italok: dúsított növényi tej és gyümölcslé, csokoládé tej és néhány alkoholos ital
- Cukrászdák: cukorkák, mályvacukrok, sütemények töltelékei és rágógumi
- Tejtermék: erjesztett tej, tejszín, joghurt, olvasztott sajt és néhány éretlen sajt
- Gyümölcs- és zöldségtermékek: gyümölcspüré, lekvár, lekvár, zselé, valamint néhány szárított gyümölcs és zöldség
- Csomagolt ételek: reggeli müzlik, valamint néhány tészta, burgonya gnocchi, kenyér, zsemle és gluténmentes vagy alacsony fehérjetartalmú tészta
- Mártások és kenetek: salátaöntetek, ketchup, mustár, mártások, pudingok és szendvicsek
- Egyéb ételek: egyes feldolgozott húsok, ikra, levesek, húslevesek, fűszerek, porcukor és szirupok
A gellángumi különösen népszerű a vegán csomagolt élelmiszerekben, mert ez növényi alapú alternatíva a zselatinnal szemben.
Megtalálja az élelmiszer-címkéken, mint gellángumi vagy E418. Külön-külön olyan márkanevekkel is értékesítik, mint a Gelrite vagy a Kelcogel.
ÖsszegzésA gellángumit különféle italokhoz, cukrászdákhoz, szószokhoz, kenetekhez, csomagolt élelmiszerekhez és tejtermékekhez adják. A vegán termékekben a zselatin népszerű helyettesítője is.
A gellángumi lehetséges előnyei
Míg a gellángumi állítólag számos egészségügyi előnyt kínál, ezek közül néhányat erős bizonyíték támaszt alá.
Például néhány bizonyíték arra utal, hogy a gellángumi enyhíti a székrekedést azáltal, hogy ömlesztett mennyiséget ad a széklethez, és segíti az ételek zökkenőmentes mozgását a bélben.
Ez azt jelenti, hogy ezek a tanulmányok nagyon kicsiek és elavultak. Sőt, az eredmények vegyesek voltak, jelezve, hogy az emésztési előnyök egyénenként változhatnak.
Ezenkívül bizonyos ínyeket összefüggésbe hoztak a fogyással, az étvágyszabályozással, valamint az alacsonyabb vércukor- és koleszterinszinttel, ami miatt egyesek azt állították, hogy a gellángumi is biztosítja ezeket az előnyöket.
Azonban nagyon kevés tanulmány vizsgálta, hogy a gellángumi rendelkezik-e kifejezetten ezen tulajdonságokkal - és azok, amelyek nem számolnak be jelentős hatásokról.
Így további kutatásokra van szükség.
ÖsszegzésKevés tanulmány tesztelte a gellángumi előnyeit, bár ez csökkentheti a székrekedés valószínűségét. Míg egyesek azt állítják, hogy elősegíti a fogyást és csökkenti az étvágyat, a vércukorszintet és a koleszterint, további kutatásokra van szükség.
Biztonság és lehetséges hátrányok
A gellángumit széles körben biztonságosnak tekintik.
Míg egy állatkísérlet nagy dózisú gellángumi krónikus bevitelét kötötte össze a bélbélés rendellenességeivel, más vizsgálatok nem találtak káros hatást.
Sőt, egy 3 hetes vizsgálat során az emberek naponta közel 30-szor több gellángumit ettek, mint általában a normál étrendben, anélkül, hogy bármilyen káros hatást tapasztalnának.
Ennek ellenére, mivel ez a termék lassíthatja az emésztést néhány embernél, érdemes korlátozni a bevitelt.
ÖsszegzésA gellángumit biztonságos élelmiszer-adalékanyagnak tekintik, bár lassíthatja az emésztést.
Alsó vonal
A gellángumi különféle feldolgozott élelmiszerekben található adalékanyag.
Annak ellenére, hogy egyeseknél küzdhet a székrekedéssel, állítólagos előnyeinek nagy részét a tudomány nem támogatja.
Ennek ellenére széles körben biztonságosnak tekintik. Mivel jellemzően kis mennyiségben használják, nem valószínű, hogy problémákat okoz.
.jpg)
.jpg)
-which-is-best.jpg)
.jpg)
.jpg)
