Glutaminsav, annak sói (glutamátok) és a glutaminsavhoz kapcsolódó aminosav glutamin sokáig számos médiajelentés tárgyát képezték. A glutaminsav az összes fehérje és sói alkotóeleme, amelyeket sok ételben adalékanyagként használnak, és amelynek feladata az íz javítása.
Mi a glutaminsav?
A glutaminsav, egy esszenciális aminosav, a fehérjék egyik alkotóeleme. Az állati fehérjékben ez az arány legfeljebb 20 százalék lehet. Növényi eredetű, akár 40%.
A nem nélkülözhetetlen azt jelenti, hogy az emberi test képes glutaminsavat előállítani, nem kell, hogy táplálékkal táplálja. Ennek előfeltétele, hogy a glutaminsav kapcsolatot létesítsen (szintetizáljon) más máj, vesék, agy és tüdő aminosavakkal. Különösen az amin és az izoleucin nélkülözhetetlen aminosavak esetében. Elsősorban az emberi test glutaminsavat termel a májban.
A glutaminsav szintén szintetikus úton vagy baktériumokból történő fermentáció útján nyerhető. A glutamát, a glutaminsav sója, megtalálható a paradicsomban, sonkában, sajtban és sok más élelmiszerben. Baktériumok segítségével a glutamát szintetikus előállítása lehetséges.
Funkció, hatás és feladatok
A glutaminsav szükséges az egyes szövetek élő sejtjeinek méregtelenítéséhez és energiaellátásához. Részt vesz a test saját fehérjéinek felépítésében. A testünk glutaminsavat állít elő glutaminsavból és fordítva.
A glutamin segíti a jelek továbbítását az idegsejtek között, és nyugtató hatással van az idegvonalakra. Ennek eredményeként magas a koncentráció és a tanulás, valamint megnő az ellenálló képesség és az állóképesség. A glutaminsav fontos szerepet játszik az emberi test növekedésében, valamint az étvágy és a testszabályozásban. Segít a gének építőelemeinek szintézisében is.
Azok a testsejtek, amelyek gyakran osztódnak vagy megújulnak, magas követelményt mutatnak az aminosavra, akárcsak a bélfalak sejtjeire. Ugyanez vonatkozik a fehérvérsejtekre (leukociták). Emiatt a glutaminsav erősíti az immunrendszert, ami különösen fontos a stressz idején. A máj képes a glutaminsavat glükózzá konvertálni. Ez hozzájárulhat a vércukorszint stabilizálásához.
Az aminosav szerepe a glutation képződésében is fontos. Ez egy létfontosságú antioxidáns, amely radikális mosószerként működik a szövetben. A glutaminsav hiánya tanulási nehézségeket, fáradtságot és fáradtságot okozhat. A túl magas koncentrációk különböző tüneteket válthatnak ki azokban az emberekben, akik túlérzékenyek az aminosavra.
Oktatás, előfordulás, tulajdonságok és optimális értékek
A glutaminsavat szinte minden fehérjében megtalálják. Ez arra utal, hogy minden fehérjetartalmú élelmiszer glutaminsavat tartalmaz. A glutaminsav az E 620 elnevezés alatt található különféle élelmiszerekben. Glutamátok E 621 – E 625 néven jelennek meg. Németországban az E 621 azért vált a legfontosabb adalékanyagává a kényelmi ételek számára. Ennek oka az a fűszeres megjegyzés, hogy a glutamát leveket, kolbászt, aprót és sok más darabot ad. Ilyen módon az élelmiszergyártók drága nyersanyagokat, például sajtot és másokat takarítanak meg.
A glutaminsav, sói és glutamin számos fontos testfunkció szempontjából fontos. Mérsékelt ellátás mellett. Mivel ezek aminosavak és azok melléktermékei, amelyeket az emberi test képes előállítani magának. A sportolók számára a napi 20 gramm glutamin fogyasztása ártalmatlannak tekinthető. A pontos igény meghatározásának legjobb módja az egyedi teszt része.
Betegségek és rendellenességek
A glutaminsav (glutamát) szabad sói nagy mennyiségben, például nátrium-glutamát, magnézium-glutamát és egyéb formák károsak. Ezeknek a sóknak a hatása szinte azonos, ezért a „glutamát” általános elnevezés alatt szerepelnek. Ezenkívül a glutaminsav túlzott mennyisége az emberi testben megnöveli a rendellenességek és betegségek kockázatát.
A glutamát általában beépül a fehérjeépítő blokkokba. Ha valaki egy darab húst vagy sajtot eszik, akkor az az emésztőrendszerbe kerül más élelmiszer-összetevőkkel együtt. Az eredmény a természetes elimináció. Az emberi test képes kezelni ezt, de nem az a nagy mennyiségű szabad glutamát, amelyet a kész ételek, például a tasak levesek és étrend-kiegészítők tartalmaznak. Ez sok esetben a glutamát túlkínálatához vezet. Ennek eredményeként olyan idegrendszeri betegség lehet, mint például az Alzheimer-kór, amely a jelenlegi tudományos ismeretek szerint a glutamát egyensúlyának megzavarására vezethető vissza.
A glutamát feltételezhetően az úgynevezett kínai étterem szindróma oka. Megnövekedett bevitel esetén meleg villanások, hányinger és hányás fordulhat elő. Mivel a kínai ételek sok glutamátot tartalmaznak, ezek a tünetek a következő neve: Kína étterem szindróma. A glutaminsavat korábban alkalmazták tanulási nehézségekre. A mai kutatások tudják, hogy a szervezetben túl sok glutaminsav képes károsítani az idegsejteket. Ezenkívül számos szakértő addiktív hatást tulajdonít a glutaminsav sójának, mivel az a vérbe jut a nyálkahártyán és közvetlenül az agyba. Így úgy érzi, mintha nem lennél telve.
Ez azt jelenti, hogy fenntartja az étvágyat. Ez a sietős ételek beviteléhez és a súlygyarapodáshoz vezethet. Ez izzadást, magas vérnyomást, szívdobogást és gyomorpanaszokat is okozhat. Nagy mennyiségű glutamát több órán keresztül negatív hatással lehet az érzékszervi észlelésre és koncentrációra. Az allergiában szenvedőknél az anyag magas koncentrációja sok esetben epilepsziás rohamokhoz vezet - a legrosszabb esetben légzési bénulás halálához. A túl magas glutaminszint a szervezetben magas májértéket eredményezhet és vesekőket okozhat.
.jpg)
