Zöld kardamom a világ különböző részein különböző módon használják. Németországban klasszikus karácsonyi fűszernek tekintik a mézeskalács és a forralt bor. A kardamom sokkal változatosabb, mint a legtöbb ember tudja: természetes gyógymódként is használható.
A zöld kardamom előfordulása és termesztése
Zöld kardamom az egyik legdrágább fűszer a világon, sáfrány és vanília kíséretében. A növény a gyömbér család tagja. A legtöbb esetben a magokat a panaszok enyhítésére vagy bizonyos ételek fűszerezésére használják. A növény kapszula gyümölcsének bevétele sem szokatlan. A növény eredetileg Srí Lankából, Dél-Indiából és Irakból származik.
Időközben azonban a növényt más helyeken is termesztik, így például Guatemala és Madagaszkár részt vesz a zöld kardamom exportjában. Maga a növény általában két-három méter magas. Kivételes esetekben elérheti az öt méter méretét. Kívülről a növény gyógynövényre emlékeztet. A kapszula gyümölcsök használatához közvetlenül az érett állapotban szüretelték őket.
A zöld kardamom a fekete kardamomra emlékeztet. A két típus közötti legnagyobb különbség a konyhában való eltérő felhasználásukban rejlik. A zöld kardamomot édesnek és forrónak tekintik. Megvásárolható por vagy kapszula formájában. A kapszulákat hosszú távon aromásabbnak tekintik.
Hatás és alkalmazás
A zöld kardamom gyógyító tulajdonságainak kiindulópontja az illóolajok. Ezek pozitív hatással vannak az emésztőrendszerre. Ily módon csökkenthetők a tünetek, például a gáz, hányinger és székrekedés. Az emésztési zavar enyhítése az epe, a nyál és a gyomornedv előállításának stimulálásán alapul. Ezek döntő szerepet játszanak az élelmiszerek emésztésében és lebontásában.
Az epezavarok hasi fájdalomhoz, puffadáshoz és hasmenéshez vezethetnek. Amint elegendő folyadék van, a test jobban megbirkózik a zsíros ételekkel, így azok már nem okoznak kellemetlenséget. A fokozott gázképződés csökken, és a jelenlegi puffadás kevésbé észlelhető. Az emésztéssel összefüggésben a zöld kardamom szintén hozzájárul a gyenge étvágy stimulálásához.
Az ókorban a fesztiválok élelmezett állítólag nagy mennyiségű zöld kardamomot tartalmaztak. Egyrészt a fűszer ízét kihasználták, másrészt a lenyelött ételek jobban emészthetők voltak, és nem okoztak különböző panaszokat. A növény kinozolt a légzőrendszer betegségeiben használják. Kiváló hatású, és megtalálható az eukaliptuszban is.
Az eltömődött orrmelléküregeket az alkalmazás eltávolítja, és a duzzadt nyálkahártyák duzzadhatnak. A zöld kardamom többféle módon fogyasztható.Fűszerként édes ételekhez, például sütikhez, desszertekhez és fagylalthoz alkalmas. A kávét és a teát zöld kardamom hozzáadásával kellemesen megkapják. Egyrészt már léteznek keverékek a növény alkotóelemeivel. Másrészt, kéz és kávé, tea adhatók be. A zöld kardamomból készült tiszta tea meglehetősen ritka.
Különösen Indiában a fűszert adják hozzá egy chai-teahez. Ezenkívül a zöld kardamom gyümölcskapszulái is rághatók. A karácsonyi szezonban a fűszer alkalmas, hogy a forralt bor bizonyos ízét adjanak. A maradék összetevőkhez egy teáskanál kardamomot adunk hozzá. Ezután a bort a szokásos módon forraljuk, és pár percig hagyjuk melegedni. Meleg állapotban fogyasztják.
Fontos az egészség, a kezelés és a megelőzés szempontjából
A kardamom számos módon hozzájárulhat az egészség fenntartásához vagy javításához. Megfázás, asztma, görcsök, emésztési zavarok és rossz levegő esetén alkalmazzák. Egyes országokban a fűszert afrodiziákumnak is tekintik, és ennek megfelelően használják. Azok, akik rendszeresen húgyúti fertőzéseket szenvednek, részesülhetnek a zöld kardamom előnyeiből is.
Vizelethajtó hatással van a hólyagra, ami azt jelenti, hogy a baktériumok gyorsabban kiszivárognak, és nem alakul ki gyulladás. Ez a görcsoldó tulajdonság például menstruációs görcsök esetén. Ugyanakkor a növényről azt állítják, hogy gyógyszert nyújt a rossz leheletre. Egyes országokban a zöld kardamom magjait fokhagymát tartalmazó ételek után rágják. A zöld kardamom tehát nem csupán aromás fűszer a különféle ételekhez.
Az egészségügyi panaszok enyhítésére is képes. A kellemetlen tünetek és mellékhatások általában nem fordulnak elő zöld kardamom használatakor. A fűszer ezért egészségi szempontból releváns lehet a kisebb betegségek megelőzésében és kezelésében. A növény tulajdonságainak nagy részét a különböző népek évszázadok óta használják.
Például az ókori egyiptomiak állítólag a zöld kardamom magját rágtak a fogak tisztításához. Az ókorban a mediterrán térségekben bizonyítékok arra utaltak, hogy a fűszert itt használták a jobb emésztés érdekében. A zöld kardamomot, beleértve gyógyászati felhasználását, mintegy 1200 évvel ezelőtt hozták Európába. A mai napig a legtöbb ember nem tudja, hogy a magok nem csak a karácsonyi szezon desszertjeit ízesítik, hanem egészségügyi előnyeik is.
A magokat aromájuk és hatásuk megőrzése érdekében sötét, száraz helyen kell tárolni. Mivel a por íze gyorsan eloszlik, a vetőmagok és a kapszulák vásárlása általában hatékonyabb.
