A Quinoa egy népszerű gabonaszerű étel, lenyűgöző táplálkozási profillal, nagy mennyiségű fehérjével, rostokkal, vitaminokkal, ásványi anyagokkal és esszenciális zsírsavakkal büszkélkedhet.
Gyakran élvezik olyan ételek részeként, mint a levesek, saláták, vegetáriánus hamburgerek és még a reggelit is.
Mivel azonban egyes diéták, mint például a paleo diéta, sok gabonát kizárnak, elgondolkodhat azon, hogy a quinoa megengedett-e, ha ezt az étkezési szokást követi.
Ez a cikk azt tárgyalja, hogy a quinoa paleo-barát-e.
Alkalmasság a paleo diétára
A hagyományos paleo étrend kizárja a gabonákat, beleértve a kenyeret, tésztát és olyan ételeket, mint az árpa, a rozs és a búza.
Noha a quinoa technikailag nem gabona, sok szemcsés tulajdonsággal rendelkezik, és a hagyományos gabonákhoz hasonlóan használják. Gyakran álszemnek hívják, ami azt jelenti, hogy inkább mag, mint teljes kiőrlésű gabona, például hajdina, rozs vagy zab.
Ennek ellenére a quinoát általában paleo diétán kerülik el.
Dr. Loren Cordain, a modern paleo mozgalom ismert szószólója és vezetője azt mondja, hogy a paleo diétán a quinoa elkerülése az egyik oka, hogy szaponinoknak nevezett antinutriens vegyületek forrása.
A szaponinok természetes kártevőirtóként hatnak a quinoa növényen, mivel a legtöbb élőlény ízléstelennek találja őket.
Cordain szerint kerülni kell a szaponinokat, különösen nagy mennyiségben, tekintettel a belek károsodásával kapcsolatos aggodalmakra, amelyek végül gyulladáshoz vezethetnek, ami az autoimmun betegség kiváltója.
Egy állatkísérlet megállapította, hogy a szójababból származó szaponinok fokozták a halak béláteresztő képességét, vagyis azok a dolgok, amelyek általában nem voltak képesek belépni a béltraktusukba, képesek voltak erre, és potenciálisan kárt okozhattak.
Ezenkívül egyes quinoa-fajtákról kiderült, hogy gyulladáscsökkentőek és aktiválják az immunválaszt néhány celiakia esetén.
Ezen aggodalmak miatt a quinoa kerülendő a szokásos modern paleo étrenden.
Ne feledje azonban, hogy a legtöbb tudományos bizonyíték azt mutatja, hogy a szaponinok hasznosak lehetnek. Segíthetnek a koleszterin megkötésében, semlegesíthetik a szabad gyököket, csökkenthetik a gyulladást és gátolhatják a rákos sejtek növekedését.
Ráadásul a szaponinok leginkább a quinoa növény leveleiben koncentrálódnak, amelyeket általában nem esznek meg, valamint a szemek felületén, így le lehet öblíteni. Számos márka előmosása megtörténik ennek a lépésnek a megmentése érdekében.
Ráadásul a ma megvásárolható quinoa nagy részét úgy tenyésztették, hogy alacsonyabb legyen a szaponinokban, mivel az alacsonyabb szaponin-quinoa édesebb.
ÖSSZEFOGLALÁSA Quinoa nem tekinthető paleo-barátnak. A Paleo szószólói szerint ez azért van, mert olyan antinutrienseket tartalmaz, mint a szaponinok, amelyekről feltételezik, hogy nagy mennyiségben károsak a bélrendszerre. A legtöbb bizonyíték azonban azt mutatja, hogy a szaponinoknak előnyei vannak.
Hogyan lehet beépíteni a quinoát egy kevésbé szigorú paleo étrendbe
Míg a quinoa nem tekinthető paleo-barátnak, egyesek kevésbé szigorúan követhetik az étrendet, vagy betartanak bizonyos variációkat, amelyek lehetővé teszik a quinoa alkalmi fogyasztását.
Ebben az esetben, mivel a quinoán talált szaponinok többsége a héja legkülső részén található, sokukat eltávolíthatja a quinoa öblítésével és egy kis súrlódással főzés előtt.
Fontos megjegyezni azt is, hogy a quinoa gazdag szénhidrátforrás, amelyet a paleo diéta korlátozhat.
Egy 1 csésze (185 gramm) főtt quinoa 39 gramm szénhidrátot tartalmaz.
Ha a paleo diéta kevésbé szigorú változatát követi, megfelelő étkezéstervezéssel, akkor beillesztheti a quinoát is. Egyszerűen győződjön meg róla, hogy belefér-e a napi szénhidrát-kiosztásba, szem előtt tartva, hogy a szénhidrátbevitel nagy részét gyümölcsökből és zöldségekből, például gumókból kell származnia.
ÖSSZEFOGLALÁSAzok az emberek, akik úgy döntenek, hogy a quinoát néha paleo-étrenden fogyasztják, a főzés előtt a quinoa alapos leöblítésével eltávolíthatják a szaponinok egy részét. Az étkezés megtervezése szintén hasznos lehet annak biztosításához, hogy a quinoa illeszkedjen a szénhidrát korlátozásaihoz.
A Paleo helyettesíti a quinoát
Maga a quinoa nem készíthető elő vagy változtatható meg olyan módon, hogy paleo-barátabbá váljon. Ezért, ha Ön szigorúbban követi a paleo étrendet, dönthet úgy, hogy teljesen elkerüli a quinoát.
Mégis van néhány helyettesítő, amelyet akkor tehet, ha hiányzik a szemek és az álszemek, mint a quinoa.
Például sok zöldség, amely vagy nem keményítőtartalmú, vagy kevés keményítőt tartalmaz, mérsékelten megengedett a paleo diétán, és felhasználható „rizs” vagy tészta készítésére.
A leggyakrabban használtak közé tartozik a karfiol, a cukkini, a brokkoli, a butternut squash vagy a spagetti squash.
ÖSSZEFOGLALÁSMíg maga a quinoa nem változtatható paleo-barátként, néhány zöldséget felhasználhat rizs és tészta készítéséhez, amelyek pótolhatják azokat a szemeket, amelyek hiányozhatnak a paleo diétánál.
Alsó vonal
Bár a quinoa nem igazán gabona, mégsem tekinthető paleo-barátnak.
Ez azért van, mert a quinoa szaponinokat tartalmaz, amelyek antinutriens vegyületek forrása. A modern paleo mozgalom szószólói szerint az emésztőrendszer egészségi hatásaival kapcsolatos aggodalmak miatt kerülni kell ezeket a vegyületeket.
A legtöbb tudományos bizonyíték azonban alátámasztja a szaponin-tartalmú ételek fogyasztását, mivel a vegyületek bizonyos egészségügyi előnyökkel járnak.
Ezenkívül a quinoa magas szénhidráttartalmú, egy makroelem, amely paleo diétánál korlátozott lehet. Gabonamentes alternatívák, például brokkoliból vagy karfiolból készült rizs, valamint cukkini és tökből készült tészta alkalmazható paleo diétán.
Ennek ellenére, ha úgy dönt, hogy a quinoát felveszi egy paleo diétára, érdemes a fogyasztás előtt leöblítenie a szaponinokat, és előre megterveznie, hogy ne lépje túl a napi szénhidrát-mennyiséget.
.jpg)
