lencsék

A lencse, a kis hüvelyesek, régóta már nemcsak pörköltként találhatók meg, mert salátákként vagy egzotikus konyhaként is egyre népszerűbbek. Összetevőinek köszönhetően ez egy igazi erőmű. Minél kisebb a lencse, annál finomabb az aromája.

Mit kell tudni a lencsékről?

A lencse tömörítése valószínűleg a központi régióból vagy Kis-Ázsiából származik. Manapság elsősorban Spanyolországban, Törökországban, Oroszországban, Dél-Amerikában, Kanadában, Kínában, Indiában és a Közel-Keleten termesztik. A lencse fontos alapanyag volt az ókori egyiptomiak számára.

Különböző típusú lencse létezik, amelyet méretük szerint különböznek egymástól: A legkisebb cukorlencse átmérője 4-5 mm. A központi lencsék mérete 5-6 mm, a lencselencsék, amelyek Németországban a leggyakrabban használt változat, 6-7 mm méretűek. A nagyobb példányokat óriáslencséknek nevezzük. A különféle típusok színben is különböznek, mivel vannak zöld, piros, sárga, barna és lila színű lencse, de mind lapos és kerek, krémes-lágy állagúak.

Néhány fajtát a hámozással kínálnak, mások már meghámozták.

Meg kell jegyezni, hogy az értékes alapanyagok nagy része és az aroma nagy része a tálban van. A hámozott lencse viszont alacsonyabb rosttartalma miatt könnyebben emészthető. A lencse betakarítási szezonja májustól őszig tart. A piacon azonban a zöldségek szinte csak szárított formában vagy konzervként érhetők el, így a lencse egész évben rendelkezésre áll.

Fontosság az egészségre

A lencse egy kicsi akkumulátor, amelynek számos pozitív hatása van az egészségre. A hüvelyeseket különösen értékelik az értékes tápanyagok magas tartalma miatt, különös tekintettel a növényi fehérje figyelemre méltó arányára, amelyből nemcsak a vegánok és a vegetáriánusok részesülnek nagyban.

A lencsében gazdag rost és számos komplex szénhidrát is. Ennek eredményeként a vércukorszint lassan emelkedik, aminek következtében csak kis mennyiségű inzulin szabadul fel. Ezért a hüvelyesek ideálisak cukorbetegek számára. Az étrendi rostok hosszú ideig telnek, és támogatják az emésztést és az immunrendszert. Toxinokat vesznek ki a belekből és kiválasztják azokat. A csírázott lencséket a lehető leggyakrabban kell élvezni, mivel a tápanyagok sűrűsége jelentősen növekszik a csírázási folyamat során.

A lencse különösen könnyen emészthető, és a két hiányzó aminosav szintén jelen van. A benne levő protein, a B-vitamin-kolin és a magnézium szintén serkenti a zsírégetést. Ezért a lencse ideális azok számára, akik fogyni szeretnének. Ezenkívül a lencsék csökkentik a magas koleszterinszintet, így a szív és a keringés védve vannak a betegségekkel szemben.

Összetevők és tápértékek

A magas fehérjetartalom mellett a lencse számos rostot, ásványi anyagokat és nyomelemeket is tartalmaz, mint például vas, magnézium, kálium, kalcium, foszfor, réz és fluor.

Az idegeket erősítő B-vitaminok bőséges vitaminokat tartalmaznak. A benne lévő A-provitamint a szervezet értékes A-vitaminvá alakítja, amely fontos a szemnek és az immunrendszernek. A lencsében lévő E-vitamin sejtvédő hatással rendelkezik. Különösen magas a cink aránya, amely fontos például a hajra és a körömre. A lencse nem tartalmaz zsírt, de rengeteg rostot tartalmaz, tehát nagyon tele és fenntartható.

Intorancia és allergiák

A lencse nem olyan jó, ha köszvényes vagy magas húgysavszint van. Ennek oka a viszonylag magas purintartalom. Fontos az is, hogy a lencsét ne nyersen fogyasztják, mivel mérgező összetevőket tartalmaz, amelyek fejfájást okozhatnak és émelygést okozhatnak.

A mérgező anyagok csak a főzés során vesznek el. A hüvelyesek szénhidrátokat is tartalmaznak, amelyek nem hasadnak fel, és puffadáshoz vezethetnek. Ezt meg lehet akadályozni, ha egy csipet köményt vagy édesköményt adunk a főzővízhez. A hámozott lencse könnyebben emészthető.

Vásárlási és konyhai tippek

Németországban minden típusú lencsét szárazon értékesítik. Vásárláskor ügyeljen arra, hogy a csomag alján ne legyen lisztmaradvány, mivel ez gyakran a parazitafertőzés jele. Általában a lencse tárolása meglehetősen egyszerű.

Inkább a hűvös, sötét helyet részesítik előnyben, és légmentesen csomagolva kell tartani. Tehát legalább egy évig megtarthatók. A lemezlencséket konzervdobozban is forgalmazzák, és ennek során be kell tartani a lejárati időt. Miután a kannát kinyitotta, azt hűtőszekrényben kell tárolni, és gyorsan el kell fogyasztani. A régebbi lencsék idővel elveszítik az ízüket, és hosszabb ideig tartnak a főzéshez. Ezért az újonnan vásárolt lencséket soha nem szabad keverni a régivel. A főtt lencse legalább fél évig fagyasztható.

Előkészítési tippek

A lencsét különféle változatban kínálják. Németországban a tányérlencse tipikus összetevője a pörkölteknek. A lencsék imádják a savanyú ételeket, így egy főzéses ecet a leveshez főzés után tökéletesen lekerekíti az ízét. A nagy fajták gyorsabban főznek, ha bő vízzel borítják, és három-négy órán át áztatják. Akkor csak kb. 45 percre van szükségük a főzéshez.

Az indiai vörös lencse már meghámozott, és ezért gyorsan elkészült. Ez vonatkozik a sárga példányokra is. A harapott kisebb lencse rusztikus salátákhoz, baromfi és hal hozzáadásához jó. A puy lencse, a francia diófélék ropogós fajtájú, gyakran használják salátában. A beluga lencsék mellett ez az egyik legfinomabb lencse típus. A lencse füstölt ételekkel és őszi zöldségekkel, például póréhagyma, tök és zeller vagy padlizsán, paradicsom és paprika kombinációjában is öröm. A krémes-lágy állagnak köszönhetően a hüvelyesek szintén alkalmas pürére.

A pácolt lencsék ideális alapot képeznek kenyérekhez, pasztákhoz, szószokhoz és vegetáriánus mini húsgombócokhoz. A kaviárlencse, a kis fekete minták, különösen finom ízű és szilárd állagú. Franciaországban a lencséket gyakran szalonnával, hagymával, petrezselyemmel és vörös borral készítik, Olaszországban hagymával, fokhagymával, olívaolajjal és zsályával, Oroszországban csipkével, Spanyolországban pedig a nyers hagymával. A beluga lencse nagyon népszerű az előkelő konyhában.