retek

A név már képet ad arról, honnan származik retek eredetileg jön. A középső neve Piros cikória feltárja a kapcsolatot keserű sajátosságaival. Nem sokáig ismerték Németországban, de egyre fontosabbá válik.

Mit kell tudni a radicchio-ról

Mint az elején már említettük, a radicchio-t csak néhány évtizeden keresztül használták a német konyhákban. Olaszországban a salátát a XVI. Században termesztették, és más országokba nagy költségekkel importálták. 1985 óta az Alpoktól északra ültetik.

Különösen Franciaországban és Spanyolországban a radicchio enyhe hőmérsékleten szabadban virágzik. De üvegházban hűvösebb hőmérsékleten is termeszthető, hogy szüretelésre szinte egész évben kerüljön sor. A radicchio főszezonja június-október. A cikóriahoz hasonlóan a radicchio is cikória leszármazottja, és a százszorszép családból származik. A zöldségeknek két fő formája van. Az egyiknél szilárd fej alakul ki, a másiknál ​​a laza levelek határozzák meg a salátafej alakját. A radicchio számos alfajtája létezik, amelyek különböznek az érettség fokától, a növekedés sebességétől és megjelenésétől.

Leginkább azoknak az olasz városoknak vagy régióknak a nevezték el, amelyek közelében eredetileg termesztették őket. Például a Radicchio Rosso the Chioggia ökölméretű, kerek alakú, kerek sötétvörös levelekkel és fehér bordákkal. A Radicchio Bianco di Lusia viszont meglehetősen világos zöld levelekkel rendelkezik. A betakarítás időpontjától függően a radicchio fejét nyáron betakarítják körülbelül 200 gramm tömeggel. A fejek ősszel egy kicsit többet mérnek. Az íze kissé keserű, hasonlóan a cikóriaéhoz. Ezt a keserű anyag, a lactucopicrin okozza. A saláta vöröses színét az antocianinok (vízben oldódó növényi pigmentek) mennyisége határozza meg.

A keserű anyagok az évek során egyre inkább csökkennek a tenyésztés révén, mivel sok ember nem szereti őket. Sok pozitív tulajdonsággal rendelkeznek.

Fontosság az egészségre

Az intybin keserű anyag, amelyet jelenleg lactucopicrin néven ismert, a legfontosabb az emberi egészség szempontjából. Védi a növényet a gombától és a baktériumoktól, és elriasztja a kártevőket. Az emberi szervezetben pozitív hatással van az emésztésre és a gyomor- és bélflórára.

A laktocopicrin elősegíti az epelevek képződését. Ez az oka annak, hogy a salátafajtákat, például a radicchio-t és a cikóriát évek óta használják otthoni gyógyszerként a stresszes gyomorra vagy bélre. Ezenkívül a keserű anyagokról fájdalomcsillapító és vércukorszint-csökkentő tulajdonságokkal bírnak. A radicchio fogyasztásakor a koleszterin szint szintén csökken. A saláta nagyon kevés kalóriát tartalmaz, és szinte nem tartalmaz zsírt. De rengeteg olyan vitamin van, amelyek erősítik a test védekező képességét és az immunrendszert. A gazdag élelmi rost és ásványi anyagok stimuláló hatással vannak az anyagcserére.

Összetevők és tápértékek

A Radicchio 95% víz. A benne található vitaminok, mint például a B1, B2 és C-vitamin nagy jelentőséggel bírnak a táplálkozásban. Minden 100 gramm egészséges radicchio-ra 28 mg C-vitamin van, csupán 23 kalóriával. Egyéb összetevők: kálium, kalcium, foszfor, magnézium és vas.

A kálium és a magnézium fontos szerepet játszik az ingerek átvitelében az idegvezeték mentén. A foszfor és a kalcium biztosítják a csontok és fogak szilárdságát, és nagy szerepet játszanak a sejtfalak felépítésében. A vas elsősorban azokban a folyamatokban vesz részt, amelyekben az oxigén szerepet játszik. (Például a sejt energiatermelésében és a sejtek légzésében.)

Intorancia és allergiák

Az élelmiszer-intolerancia már Krisztus utáni első században ismert volt. Az allergia leginkább az örökletes hajlam. Botanikai szempontból a radicchio a napraforgó családhoz tartozik. Az emberek allergiások lehetnek erre a nemzetségre.

A legtöbb esetben keresztező allergiák vannak nyírporral vagy mugwortel. A viszkető bőrkiütéstől a szájban vagy a gyomor-bélrendszerben fellépő allergiás reakciókig tünetek fordulhatnak elő. Fáradtság, szív- és érrendszeri rendellenességek és fejfájások szintén megfigyelhetők. Sajnos az egyetlen hasznos dolog az, hogy következetesen elkerüljük az ételeket. Az alternatív gyógyító módszerek, például a szenzibilizáló kezelések eddig nem voltak sikeresek.

Vásárlási és konyhai tippek

Ha nem maga növeli a radicchio-t, akkor néhány dolgot mérlegelnie kell vásárlás és tárolás során. A saláta külső leveleit általában a betakarítás során eltávolítják a szántóföldön, így csak a szilárd fejet értékesítik. Itt a vevő gondoskodik arról, hogy a levelek hibátlanok, nem tartalmaznak barna foltokat és frissek.

A csomagolt áruk nem olyan jók, mint az olyan friss áruk, amelyeket hosszú szállítási útvonalak nélkül szállítottak. A radicchio levelei meglehetősen érzékenyek. A kompakt fej azonban biztosítja, hogy jól megőrizze, és kissé hosszabb ideig tárolható a hűtőszekrényben. Lazán papírba csomagolva, ez biztosan 7 napig tart. Ugyanez érvényes itt: Minél hosszabb ideig tárolják a radicchio-t, annál inkább elvesznek a pozitív összetevők. Az előkészítés során az egyes leveleket először elválasztják a szárról, a kiszáradt leveleket eltávolítják, és ideális esetben pár percig langyos vízben áztatják.

Ez azt jelenti, hogy a radicchio keserű íze kissé megpuhul. Ha nem szereti a keserű anyagokat, vágja ki a szárot (szilárd belső borda). Ugyanakkor a legtöbb egészséges keserű anyagot is tartalmazza. Ezután a leveleket megszárítják és aprítják. Ebben a folyamatban jobb a levelek szakítása. Ezt követően a salátát gyorsan kell feldolgozni, hogy megakadályozzák a levelek oxidálódását és az istentelen szín megváltozását.

Előkészítési tippek

A radicchio használatát nagymértékben a fajta határozza meg. Egyes fajták jobban alkalmasak nyers fogyasztásra. Másrészt viszont mások fűtéssel optimálisan fejlesztették ki az ízeiket. A Radicchio salátát nyersen készítik el, általában más fajtákkal kombinált salátakeverékben, öntettel tálalva.

A gyümölcsökkel (például narancs) jó kombináció készül. A kerek szilárd levelek nagyon alkalmasak dekorációra és más saláták kitöltésére. Bizonyos típusú radicchio grillezve vagy párolva is készíthető. Vigyázzon arra, hogy a radicchio nem főzzön, hanem csak olívaolajban enyhén pirítsa, különben elveszíti színét. A saláta a rizottó kiegészítéseként is népszerű. Származási országában, Olaszországban a radicchio gyökérét is meghámozzák, aprítják és például hozzáadják a szószokhoz.