Mat bab

A Mat bab Mint minden típusú bab, a pillangók családjába tartozik, és ezért hüvelyesek. A szükségtelen növény eredetileg az indiai szubkontinensen származik, és különösen jól működik a száraz és meleg területeken. A szorosan rokon natív babhoz hasonlóan a fehérjeben gazdag mat babot számos hagyományos indiai ételben is felhasználják.

Mit kell tudni a szőlőbabról

A szőlőbab az indiai és a kelet-ázsiai konyha egyik leggyakoribb babtípusa. Az érlelt babot először az indiai szubkontinensen tenyésztették több mint 2000 évvel ezelőtt. Mivel különösen jól alkalmazkodik a félszáraz, száraz meleg éghajlathoz, és jól táplálkozik tápanyag-szegény talajon is, a matt bab Pakisztánban, Thaiföldön és Kínában terjedt a történelmi időkben.

Ma az érlelt babot egyre inkább termesztik az USA-ban, Ausztráliában és néhány afrikai országban. Az egynyári növénynek kevés gondozásra van szüksége. A vetés után gyorsan kialakul egy taproot, amely lehetővé teszi a mélyebb talajrétegekben lévő nedvesség felhasználását.

A föld felszínén kúszó, durva, szőrös ingek nőnek egy méter hosszúra, körben eloszlanak és sűrűn háromrészesek. A levéltengelyben lévő, 2,5–5 cm hosszú, sárgásvirágú virágokból szintén szőrös hüvelyek készülnek, amelyek akár kilenc hosszúkás magot tartalmaznak. Legfeljebb 5 mm hosszúsággal és 3 mm vastagsággal ezek még Indiában őshonos babok esetében is meglehetősen kicsik.

A szaporodási vonaltól függően, a magvak, amelyeket mat szőlőbabnek hívnak, akárcsak az egész növényt, téglalap alakú vagy vese alakúak, és minden színárnyalat világosbarnától zöldig barnáig lehetséges.

Minden változat csak kis magasságot ér el, így kézzel kell betakarítani, ami fárasztó munka. A magok mellett a szőlőbab hüvelyei, szárai és levelei is ehetők. Ezek íze finom és friss, míg a magok nagyon enyhe és ízlésükben csak enyhén diófélék. Ez nagyon sokoldalúvá teszi őket. Mivel a növény nem termeszthető a mérsékelt éghajlati övezetben, Európában csak a szárított babmagok érhetők el. A szokásos szupermarketekben általában nem talál szőnyegbabot, ám néhány ázsiai üzletben megtalálható a kínálat. A szőlőbab beszerzésének legegyszerűbb módja az online kiskereskedőkön keresztül. A mat bab mellett a boltokban is kaphatók Moly bab és Szúnyogbab gyakori.

Fontosság az egészségre

Mint minden hüvelyes, a matracban gazdag kiváló minőségű növényi fehérje. A zsír és a szénhidrátok aránya azonban nagyon alacsony, tehát viszonylag alacsony kalóriatartalmú étel. A szőlőbabban található rostnak köszönhetően ezek még mindig nagyon töltelékesek.

Ezáltal az érlelt bab ideális a súlycsökkentő étrendhez és az alacsony szénhidráttartalmú étrendhez. A cukorbetegek számára a szőlőbab is előnyös lehet, mivel a tápanyagok kombinációja biztosítja, hogy a vércukorszint csak étkezés után lassan emelkedjen. A különféle vitaminok és ásványi anyagok magas tartalmának köszönhetően az érlelt babfogyasztás támogatja a sejtek megújulását. A szőlőbab ugyanakkor erősíti az idegrendszert és serkenti az anyagcserét. A koleszterinszintet és a vérnyomást egy magas hüvelyes táplálkozás, például a vajbab segítségével is szabályozhatják.

A szőlőbab különösen ajánlott vegetáriánus és vegán étrendhez, mivel nemcsak fehérjeben gazdagok, hanem viszonylag nagy mennyiségű vasot is tartalmaznak. A mat bab esetében nem várható el negatív egészségügyi hatás, például a rokon babfajok esetén. Emésztési problémák csak akkor fordulhatnak elő, ha nagy mennyiségű szőlőbabot fogyasztanak, de ezek jellemzőek minden hüvelyesre. Az általuk tartalmazott proteázgátlók és pektinok puffadáshoz és gyomorpanaszokhoz vezethetnek, és nagyon ritka esetekben a bélfalak károsodásához is vezethetnek.

Mivel azonban ezeket az anyagokat a hő hatására semlegesítik, a szőlőbab fogyasztása teljesen ártalmatlan, ha azt megfelelően készítik. A mat szőlőbab általában nagyon emészthető. Az indiai népi orvoslás lágy betegségek esetén matt babot tartalmazó ételeket javasol.

Összetevők és tápértékek

A nyers szőlőbab 100 g-ban csak kb. 340 kcal-t tartalmaz. Mivel körülbelül 30 százalék fehérjét tartalmaznak, ez nemcsak kiváló minőségű, hanem viszonylag alacsony kalóriatartalmú fehérje szállítóvá is teszi őket.

Az érlelt bab alig tartalmaz zsírt, és a benne lévő szénhidrátok nagyrészt rostok formájában vannak. A matbabban gazdag magnézium, kalcium és, ami a legfontosabb, vas. A szőlőbabban sokféle vitamin található, különösen a C-vitamin és a B6-vitamin. Még magasabb vitamintartalom érhető el, amikor a szőlőbab kihajt, majd babcsíraként fogyasztják.

Intorancia és allergiák

A szőlőbab általában nagyon emészthető. Nincs ismert allergia vagy intolerancia, amely közvetlenül kapcsolódik a szőlőbabhoz. Ugyanakkor, a többi babfajtához hasonlóan, az emésztőrendszeri problémák enyhe vagy közepes lehet, ha a gyomor-bélrendszer érzékeny a hüvelyesekre.

Az alapos főzés és a flatulenciát ellensúlyozó fűszerek hozzáadása megakadályozhatja ezeket a panaszokat. Még a szója-intolerancia esetén emésztőrendszeri problémák is előfordulhatnak a két fajta közötti kapcsolat miatt. Ebben az esetben a kezelőorvosot tájékoztatni kell. Mivel a szőlőbabban, mint más hüvelyesekben is, viszonylag magas purin-tartalom van, befolyásolhatják a húgysav szintjét. Ezért mindenkinek, aki köszvényben szenved, kerülnie kell, amikor csak lehetséges.

Vásárlási és konyhai tippek

Noha a szőlőbab széles körben elterjedt származási országukban, Indiában, Európában még mindig ismeretlenek. A speciális ázsiai piacokon vagy az online kiskereskedőkben azonban könnyen elérhetőek, még szárítva is. Ez azonban a szőnyegbabot olyan termékré teszi, amelyet könnyen tárolhat, és ezért ideális háztartási tároláshoz.

Kis méretük miatt a szőnyegbab kiválóan alkalmas a gyors étkezésre, mivel más szárított hüvelyesekkel ellentétben nem feltétlenül kell áztatni az előkészítés előtt. Ha a hüvelyesek étkezése után hajlamos a panaszokra, még mindig áztassa meg a matált babot, majd dobja el az áztató vizet, mivel ez megkönnyíti az emésztést. Mivel a szőlőbab nagyon könnyen csírázik, felhasználható kiadós, dió ízű babcsírák kifejlesztésére is. Ezeket könnyen tárolhatja a hűtőszekrényben három-négy napig.

Előkészítési tippek

Enyhe ízüknek köszönhetően a matt bab nemcsak klasszikus indiai curry ételekhez használható, hanem mediterrán vagy közép-európai ízekkel készített pörköltekhez is. Leürítés és lehűlés után sós vízben főzhetik, és salátaként készíthetik más hüvelyesekkel és zöldségekkel együtt. A babbabmagból készült hajtások ugyanolyan változatosak lehetnek. Meg lehet sütni egy serpenyőben vagy főzni egy edényben más összetevőkkel. Nyers, friss és vitaminban gazdag kiegészítés a salátákhoz.