Szerecsendió

A szerecsendió Meleg és fűszeres, édes-keserű, tüzes és borsos aromájának köszönhetően a középkor óta gazdagította a konyhát. Egy csipetnyi mag fűszerezve, finoman reszelt, sokféle étel, például burgonyapürével, karfiollal vagy könnyű mártással. Botanikai szempontból a szerecsendió nem dió, hanem a szerecsendió mag magja.

A szerecsendió fa előfordulása és termesztése

A szerecsendió, amely az indonéz Banda-szigetektől származik, gyógyszerként ismerték már az ősi időkben és az antikvitásban, ám akkoriban nem játszott fő szerepet fűszerként. A szerecsendió csak a 16. században szerepelt ebben a tekintetben. A szerecsendió később került az európai konyhákba, de ma a fűszerpaletta szerves része.

A szerecsendió fa eredetileg Indonéziában őshonos, ám ma a világ trópusi területein termesztik. Manapság megtalálható például Afrikában, Ázsiában és Dél-Amerikában. A legfontosabb termelő országok Indonézia, India és Grenada. Az örökzöld fa akár 20 méter magasra is felnőhet, bár ültetvényeken általában nem haladja meg a hat métert.

A sötétzöld, bőrös levelek rövid szárúak és lándzsás, hegyesek. A sárgásfehérben virágzó szerecsendió fa hímivarú és nőivarú virágokkal rendelkezik. Az őszibarackhoz hasonló sárga csonthéjas gyümölcsök a fa nővirágaiból fejlődnek ki. A szerecsendió, amely növénytanilag magányos bogyó, sima és fás héjában található. Világos karmin-lila-vörös magréteggel (muskát) veszi körül.

A vetőmagot eltávolítják, és a dióhoz hasonlóan szárítják. Ha a héjat eltávolítják, akkor barnás magok alakulnak ki hálószerű alakú felületükkel, amelyek hossza legfeljebb 25 milliméter és körülbelül négy gramm. A csipkebogyó száradás közben elhalványul. Narancssárgától sárgásbarnává válik és három-négy centiméter hosszú lesz. A magokat enyhén ráncos felületükkel szerecsendiónak hívják.

Aromás, édes és fűszeres, kissé gyantás. A szerecsendió 30–40 százalék olajat tartalmaz, amelyből a szerecsendióvaj készül préseléskor. A szerecsendiót fűszerként használják több mint 2000 éve. A szerecsendiónak átlagosan körülbelül nyolc évre van szüksége az első gyümölcsök hordozásához, és a magas hozamú betakarításra csak körülbelül 15 év után kerül sor.

Hatás és alkalmazás

A szerecsendió sokféle módon elkészíthető. A meleg tejjel főzött reszelt dió például nyugtató hatású az illóolajok miatt, amelyek a folyamat során alakulnak ki, és különösen hasznos az álmatlanság esetén. A frissen reszelt szerecsendió is serkenti az emésztést. Az illóolajok antibakteriális hatással is rendelkeznek, így a külső kezelés is hatékony.

Erre a célra egy szerecsendiót frissen reszelnek és vízzel keverik, hogy vastag pépet képezzenek. Ezt a gyulladt terület kapja. Az esszenciális szerecsendió-olaj beépíthető a krémekbe. A szerecsendióvajat például emésztési problémákra és külsőleg a bőrbetegségek kezelésére használják. A szerecsendiót számos étel finomítására is használják.

A konyhában azonban ritkán használják, mert nagyon intenzív ízű. Meleg, fűszeres, aromás és borsos ízű, és gyakran használják például burgonya- és húsételek, könnyű szószok, tejszínes levesek, virág- és borsócsíra, valamint spárga fűszerezésére. A szerecsendiót gyakran használják az olasz konyhában tésztaételekkel és spenóttal kombinálva.

Kissé keserű aromájának köszönhetően a karácsonyi pékség nem képzelhető el nélküle. Szerecsendió őrölt és teljes szerecsendió formájában kapható. Általában egy csipet elég ahhoz, hogy az ételek kellemes ízűek legyenek. A szerecsendiót csak röviddel a főzés vége előtt szabad hozzáadni, hogy az aromája megmaradjon az ételben. A múltban a szerecsendió annyira értékes volt, hogy a háborúkban is harcoltak rajta, de manapság az egzotikus fűszer viszonylag olcsó minden szupermarketben.

Mivel az aroma gyorsan elpárolog, a szerecsendiót legjobban légmentes és sötét csomagolásban kell tárolni, és mindig frissen dörzsölve az étel fölé. Legalább négy gramm mennyiségben a szerecsendió mérgező. A gyermekeknek és a terhes nőknek teljes mértékben kerülniük kell őket.

Fontos az egészség, a kezelés és a megelőzés szempontjából

A szerecsendió felhasználható belsőleg és kívül is. Itt azonban különös figyelmet kell fordítani a túladagolás elkerülésére. A szerecsendióról azt állítják, hogy számos betegség és betegség esetén segít, például puffadás, hasmenés, gyomorgörcsök, máj, epehólyag és szívgyengeség, álmatlanság, ekcéma és herpesz. Az illóolajok fájdalomcsillapító hatásúak, köszvény, reuma és ízületi fájdalmak esetén is felhasználhatók.

A szerecsendió stimuláló, afrodizisztikus és teljesítményjavító hatással is rendelkezik, elősegíti az emésztést és enyhíti a görcsöket. A szerecsendióról azt állítják, hogy nagyon pozitív hatással van a bélműködésre, és segíti a gyomor-bélrendszeri fertőzéseket is, hasmenés és akut gyomornyálkahártya-gyulladás esetén.

A bélfalaknak fogyasztás révén átjárhatóbbá kell válni a fontos tápanyagok számára. Ezen felül a szerecsendió enyhíti a puffadást. Ezenkívül serkenti az étvágyat, így gyakran használják hosszú betegség után, amikor már nincs étvágya. Az ajurvédikus orvoslásban a szerecsendiót inkontinencia, korai magömlés és álmatlanság kezelésére is használják.