Palmitinsav a sztearinsav mellett a legelterjedtebb zsírsav. Fontos szerepet játszik mind a növényi, mind az állati és az emberi szervezetekben. A palmitinsav nagy része trigliceridekben van kötve.
Mi az a palmitinsav?
A palmitinsav nagyon gyakori telített zsírsav. Telített azt jelenti, hogy nem tartalmaz kettős kötést a molekulában. Az összes zsírban és zsíros olajban a palmitinsav nagy százaléka kötődik a glicerinnel. Mivel a glicerin három hidroxilcsoportot tartalmaz, általában hármas észtereket képez különféle zsírsavakkal, amelyeket triglicerideknek neveznek.
A palmitinsav 16 szénatomból áll, amelyek láncban kapcsolódnak egymáshoz. Ezek közül 15 szénatom csak hidrogénatommal és más szénatomokkal alkot vegyületeket. A 16. szénatom egy karboxilcsoport része, amelyben C = O kettős kötés és egy hidroxilcsoporthoz való kötés képződik. Az alkoholok hidroxilcsoportjával történő észterezése a karboxilcsoporton megy végbe. Ebben az értelemben a glicerin hármas alkoholt jelent, és három zsírsavval trigliceridet képez, amelyek a zsírsav összetételétől függően tipikus zsírként vagy zsírolajként jelennek meg.
Ezen anyagcsoport fő alkotóeleme a sztearinsav mellett a palmitinsav. Ez a sok zsírsav egyike. Ebben azonban különleges szerepet játszik. Számos organizmus metabolizmusának fő közbenső termékeként fordul elő. Mint minden zsírsav, a palmitinsav fokozatosan épül fel, ha ismétlődő folyamatban két szénatomot ad hozzá. A természetben a palmitinsav többnyire kötődik. Szabad formában azonban színtelen, kristályos pelyheket képez, amelyek 61-64 fokon olvadnak és 351 fokon elpárolognak.
Olyan jó, mint a vízben oldhatatlan, jóllehet sok szerves oldószerben jól oldódik. A palmitinsav kifejezés pálmaolajból származik, mivel ez a zsírsav különösen gyakori ott.
Funkció, hatás és feladatok
A palmitinsav fontos szerepet játszik minden organizmus szerkezetében. Főleg trigliceridekben fordul elő mind növényi, mind állati szervezetekben. Ott szolgál a fő energiatárolóként más zsírsavak és glicerin mellett. Ezenkívül az összes sejtmembrán foszfolipidekből áll.
A foszfolipideket a zsírsavak foszforsavval végzett észterezésével állítják elő. Ezek fő komponensként palmitinsavat is tartalmaznak. A foszfolipideknek lipofil és hidrofil molekuláris komponense is van. A foszforsav hidrofil részként működik, míg a zsírsavak, beleértve a palmitinsavat, a lipofil részét képviselik. Ez a sajátosság lehetővé teszi, hogy a foszfolipidek megkülönböztessék a különböző fázisokat, és egyidejűleg közvetítsék a különböző anyagok fázisátmenetet. Mindenekelőtt a sejteket elválasztják az intercelluláris térről, így a fontos biokémiai folyamatok zavartalanul zajlanak a sejteken.
Mint már említettük, a palmitinsav a trigliceridek fő alkotóeleme is, amelyek energiatárolóként szolgálnak a szervezet számára. A túlzott étkezés idején zsírkészletek képződnek, főként a zsírsavak új szintézisével. A palmitinsav az első zsírsav, amely a lipogenezis során képződik. Kiindulási anyagként szolgál a magasabb zsírsavak szintéziséhez. Ha nincs étel, ezek a zsírkészletek és így a zsírsavak is fokozatosan lebontásra kerülnek. A palmitinsav tehát kiindulási pontként szolgál a magasabb zsírsavak képződéséhez, és ezáltal a trigliceridek felépítéséhez mint energiatároló, és a foszfolipidek mint a sejtmembránok fő alkotóelemei.
Oktatás, előfordulás, tulajdonságok és optimális értékek
A palmitinsav mindenütt jelenik meg. Minden szervezet függ a palmitinsavtól. Mind a növény, mind az állati vagy az emberi szervezet képes palmitinsavat előállítani. A lipogenezis során két szénatom egysége kapcsolódik a szénlánchoz. Ennek eredményeként a zsírsavak általában páros számú láncokból állnak.
A palmitinsav esetében 16 szénatom van. A Stillingia olaj különösen nagy mennyiségű palmitinsavat tartalmaz (60-70%). A Stillingiaolajat a Stillingia sylvatica virágos növényből nyerik, amely az USA délkeleti részén őshonos. A pálmaolaj viszont 41–46% palmitinsavat tartalmaz. Ezt követi marha faggyú, zsír, vajzsír és kakaóvaj, legfeljebb 30% -kal. A gyapotmagolaj és az avokádóolaj is gazdag palmitinsavban. Az emberek raktári zsírja e zsírsav 20-30% -át tartalmazza. A palmitinsavat kozmetikai termékekben és szappanokban is használják. Hírhedt, mint fontos nyersanyag a napalm előállításához.
Betegségek és rendellenességek
A palmitinsav telített zsírsav, és a szokásos hiedelmek szerint a túlzott fogyasztás magas vér lipidszinthez vezethet, ennek következményeivel. Különböző tanulmányokban azonban ellentmondásos eredményeket kaptunk.
Még azt is kimutatták, hogy a telített zsírsavak, például a palmitinsav növelik a vér lipidszintjét, de nemcsak a rossz LDL-koleszterin, hanem a jó HDL-koleszterin is növekszik. Mivel egymáshoz való viszonyuk nem változik, egyes vizsgálatok szerint a palmitinsav nagyobb fogyasztásának nincs hatása az egészségre. A telített és telítetlen zsírsavak aránya szintén szerepet játszik. Ezt az arányt azonban a telített zsírsavak és nyersanyaguk palmitinsav javára változtatják, különösen szénhidrátokkal alátámasztott étrend esetén, mivel mindig telített zsírsavak alakulnak ki.
Ezeket csak utána lehet telítetlen zsírsavakká alakítani. Ez a biokémiai reakciómechanizmus azonban az emberi szervezetben korlátozott, így a túlzott szénhidráttartalmú étrend több palmitinsavat termel, ami a telített és telítetlen zsírsavak arányának megzavarásához vezet. Ennek eredményeként kialakul az inzulinrezisztencia, a hasnyálmirigyre gyakorolt toxikus hatások, a zsírégetés lelassulása és a gyulladást elősegítő folyamatok.
.jpg)
