Palm kelkáposzta

A Palm kelkáposzta, amelyet szintén hívnak Olasz káposzta, Toszkán káposzta vagy Fekete káposzta ismert, hogy különféle zöldség káposzta. A tenyér-kelkáposztát sokféleképpen lehet használni a konyhában, és számos egészségügyi előnnyel jár.

Mit kell tudni a tenyér-kelkáposztaról

A tenyér kelkáposzta az egyik legrégebbi levél kelkáposzta. A keresztes fős családhoz tartozik, és számos más káposztafajta eredetének tekintik, mint például a fej és a kelbimbó. A lőhegyek szívét, az úgynevezett pálmafák szívszívét szintén palm-kelká néven hívják.

Hagyományosan a tenyér kelkáposzta még mindig sokat nőtt Észak-Olaszországban, különösen Toszkánában. A pálmakáposzta, egy kétéves növény, akár három méter magasra is felnőhet. A 60–80 centiméter hosszú és 8–10 centiméter szélességű levelek sötétzöld-fekete-zöld színűek, és hasonlítanak a Wirsing leveleihez. A kissé lehullott levelek tenyérszerű elrendezése. Innen származik a név. A pálma kelkáposzta májustól augusztusig terjed, és nem fagyálló. Közép-Európában azonban ritkán virágzik. Az otthoni kertben a pálmakáposzta nagyobb fazekakban is előnyben részesíthető, és így teljes termesztésű is.

A növény mozog, amikor jön a fagy. A zöldségkáposzt az ősi időkben már ismert volt. Más káposztákhoz hasonlóan eredetileg a mediterrán térségből és a Kis-Ázsiaból származik. A további tenyésztés révén számos más káposztafajtát neveltek fel. A tenyér-kelkáposzta manapság Dél- és Közép-Európa legtöbb régiójában növekszik. A négy-öt legalacsonyabb levelet betakarítják.

Ha a körülmények ideálisak, körülbelül 20 levél nő vissza egy év alatt, így a pálmakáposztát évente többször lehet betakarítani.A leveleket úgy használják, mint a kelkáposztát, amelyre a pálma kelkáposzta ízére is emlékeztet, bár a kelkáposzta enyhébb. A kelkáposztával ellentétben a pálma kelkáposzt egész évben nem vásárolható frissként, kivéve ha importált árukat használnak.

Fontosság az egészségre

A tenyérkáposzta számos egészségügyi előnnyel jár. Aligha más zöldségtípus tartalmaz ennyi bioaktív anyagot, az úgynevezett másodlagos növényi anyagokat. Képesek csapdába ejteni a sejteket pusztító szabad gyököket, semlegesíteni a rákot okozó anyagokat, elősegíteni a környezeti toxinok eltávolítását és pozitív hatással vannak a koleszterin szintjére.

A káposztalevél gyógyító erejét az ókori egyiptomiak már használtak. A káposztát még a középkorban is használtak gyulladások vagy görcsök gyógyítására. A káposzta antioxidáns és gyulladásgátló szereket tartalmaz. A tenyér-kelkáposzta másik értékes alkotóeleme a béta-karotin, amely egyike az 50 provotinint mutató karotinoidnak. Ez azt jelenti, hogy a test részlegesen átalakítható fontos A-vitaminná. A béta-karotin megsemmisíti a szabad gyököket, ami megvédi a test sejtjeit a károsodástól és az oxidációtól. Azt is mondják, hogy a béta-karotin megakadályozza a demenciát.

A tenyér káposzta klorofillje pozitív hatással van az egészségre. Minél több klorofill van az élelmiszerben, annál nagyobb az egészségügyi előny. Például a klorofill nagyon hasznos új vérsejtek felépítésében. Ezenkívül elősegíti a sugárzás károsodásának regenerálódását, támogatja a rákkeltő anyagok méregtelenítését, a sebgyógyulást, a rendszeres bélmozgást és biztosítja a kellemes test illatát is. A palm kelkáposzta nagyon finom étlapkiegészítő, főleg télen.

Összetevők és tápértékek

A tenyér-kelkáposzta többek között karotint és B-vitaminokat tartalmaz. A levelek C-vitamin donorként is szolgálnak. Ezért azt is javasoljuk, hogy a zöldségeket vitaminokkal gazdag turmixhoz használják.

Meg kell azonban jegyezni, hogy minél idősebbek a tenyérkáposzta levelei, annál több rostot tartalmaz. A tenyér kelkékben is nagyon sok klorofill található. Egyébként az ilyen káposzta alacsony kalóriájú, de magas vitaminokkal rendelkezik. A tenyér kelkáposzta táplálkozási szerkezete általában összehasonlítható a kelkáposzta táplálkozási struktúrájával.

Intorancia és allergiák

Egyesek egy kicsit rosszabban tolerálják a tenyér-kelkáposztát, mint a többi káposzta esetében. A káposzta jobban emészthető, ha először öt percig főz, majd a főzővizet elöntik, és a tenyér-kelkáposzta tovább forralja az édes vízben. Ezután adjunk hozzá egy kis köményt vagy gyömbért, hogy elkerüljük a kellemetlen és fájdalmas puffadást.

Ezenkívül fogyasztásra a fiatalabb és érzékenyebb tenyérkáposzta leveleket kell előnyben részesíteni, mivel az idősebb levelek nagyon rostosak és kiszáradhatnak. Ezen felül a nitráttartalom erősen felhalmozódik az idősebb levelekben, de ez nem befolyásolja a növény felső részét. Ha súlyos kellemetlenséget észlel a tenyér káposzta fogyasztásakor, akkor távolítsa el a menüből.

Vásárlási és konyhai tippek

A tenyér-kelkáposzta ritkán található meg az áruházak és a szupermarketek zöldségágazatában. Ezeket az érdekes leveles zöldségeket meg lehet vásárolni heti piacon vagy fedett piacon. A tenyér kelkáposzta fiatalabb, érzékenyebb leveleit kell fogyasztani. A tartósság átlagos.

A tenyér-kelkáposztát általában héten több mint egy hétig lehet tárolni, probléma nélkül. A rövid ideig elvágott tenyér-kelkáposzta szintén jól fagyasztható. A feldolgozás és a további felhasználás egyszerű: a leveleket levágják vagy levágják. Alaposan mossuk, majd jól szárazra rázzuk. Ezután eltávolítják a vastag levél ereket, és a leveleket csíkokra vágják. Ezeket körülbelül négy percig elválasztják. A zöldségeket most már jól kiszivárogtatják és kiszivárogtatják. Utána szabadon engedheti kreativitását.

Előkészítési tippek

A tenyér-kelkáposzta nagyon népszerű a konyhában. A finomra vágott levelek felhasználhatók például salátára vagy párolt formában zöldségként. A tenyér-kelkáposzta toszkán téli pörköltekhez is ideális. Közismert felhasználása a portugáliai származású káposztaleves caldo verde.

A tenyér-kelkáposzta is használható, mint a svájci mángold, de a főzés hosszabb ideig tart. A tenyér-kelkáposztát például hagymával párolják, paradicsommal és fokhagymával finomítják. Ez tésztával vagy rizzsel és pirított fenyőmaggal tálalható. A palm kelkáposzta is nagyon népszerű a zöld turmixban, és lenyűgöző egészségügyi előnyeivel. Meg kell azonban jegyezni, hogy a levelek tartalmazhatnak szilárd szálakat. Ezért erős keverőre van szükség.

Alternatív megoldásként fiatal, így még mindig nagyon finom levelekkel rendelkező káposzta is használható. Levesben, rakottban vagy zöldségtortaként a tenyér-kelkáposzt bárhol felhasználható, ahol szükséges. Bármilyen jó ízlés megengedett a tenyér kelkáposztával.