vöröskáposzta

A vöröskáposzta, amely a keresztes sziklák családjába tartozik, fehér káposztával kapcsolatos. Lila színében különbözik. Ezt az antocianin színezőanyag okozza. A növekedés szintén kissé kisebb és erősebb. A vörös káposztát is nevezik piros- vagy vöröskáposzta jelölték ki.

Mit kell tudni a vörös káposztáról

A vörös káposzta a mediterrán térségből és a Kis-Ázsiából származik, de Európában is nagyon népszerű. A középkorban gyógyulásként használták a forrásokat, a pestist és az asztmát. Különböző fajták vannak, amelyekben a levelek színe változik.

A levél erek és bordák azonban mindig lila színűek. Mellesleg, a szín akkor javulhat, ha citromlé vagy kockára vágott alma adagolunk főzés vagy főzés közben, mivel a sav fokozza az erős vörös színt. A szín a talaj pH-jától függ, amelyen a vörös káposzta nő. Savas talajon vöröses színű, lúgos talajon kékes színű. Különbséget kell tenni a korai vörös káposzta, a közepes korai vörös káposzta és az őszi és az állandó vörös káposzta között, bár Németországban szinte csak az utóbbi káposztát termesztik.

A vörös káposzta is nagyon népszerű Észak- és Közép-Európában.

Tavasszal ültetik. Elegendő vízre és jól megtermékenyített talajra van szükség. A betakarítás májustól decemberig lehetséges, bár a legtöbb fajta őszén érett. Tavasszal a vörös káposzta enyhe és gyengéd, nyáron erõsebb és tüzesebb, késõ ősszel a káposzta a legnagyobb és vastagabb. A friss vörös káposzta egész évben megvásárolható, de a kertben is nagyon könnyű és eredményesen termeszteni. A vörös káposzta tömege 500 gramm és jó két kilogramm lehet.

Fontosság az egészségre

A vörös káposzta értékes alapanyagokkal meggyőző. Csak 200 gramm fedezi a napi C-vitamin-szükségletet. Ugyanakkor gondos elkészítést kell biztosítani, mivel a túl hosszú főzés elpusztítja a C-vitamint.

Rengeteg K-vitamint, szelént, magnéziumot, káliumot, vasat és nagy mennyiségű értékes rostot tartalmaz. Ez utóbbi nem csak hosszú ideig tele tart, hanem az emésztés is megy. A vörös káposzta szintén pozitív hatással van a vérnyomásra. A másodlagos növényi anyagoknak szintén magas egészségügyi előnyeik vannak: a radikális mosószerek, például a klorofill, bioflavonoidok, indolok és fenolok, valamint az antocianin színezőanyag védi a sejteket, és így megelőzi a rákot. A gyulladást ellensúlyozzák, az immunrendszert erősítik, és az öregedési folyamat késleltethető. A vörös káposzta fogyasztása koleszterinszint-csökkentő és kiszáradó hatással is járhat.

Összetevők és tápértékek

A vörös káposzta sok vitamint és rostot tartalmaz, és fontos tápanyag-szállító. Mindenekelőtt tartalmaz C-, B6-, E-, K-vitamint és A-provitamint. A vörös káposzta táplálja a testet szelénnel, káliummal, magnéziummal, folsavval és sok vasval. A vörös káposzta egészséges, mivel értékes összetevőin és másodlagos növényi anyagain kívül kevés kalóriát és alacsony zsírtartalmat tartalmaz.

Intorancia és allergiák

A vöröskáposztát gyakran nem tolerálják érzékeny gyomorúak, különösen a sejt szerkezete és a rost miatt. Ez például puffadáshoz vezet, mert a bél nem képes megemészteni a rostokat. Bomlanak, és így bélgázokat képeznek. Az eredmény gyomorfájás. Ebben az esetben nem szabad nyersen fogyasztani, és jobban emészthetőbbé kell tenni, ha hasznos fűszereket, például köményt, édesköményt vagy gyömbért főznek.

Vásárlási és konyhai tippek

Vöröskáposzta vásárlásakor néhány dolgot kell figyelembe venni: A jó minőséget azt mutatja, hogy a burkológépek lehetőleg sértetlenek, sötétvörös-lila fényűek, erősek és a káposzta szárának rövidre van vágva.

A leveleknek szorosan be kell zárniuk a fejet, ropogóknak és sötét foltoknak nem kell lenniük. A vörös káposztát gyakran a külső levelek nélkül értékesítik. Ebben az esetben egy enyhe nyomáspróba hasznos: ha szilárdnak érzi magát, akkor friss. A vörös káposzt a legjobb otthon, speciálisan készített zsákban. Ha gyorsabban akar menni, vagy ha jelenleg nem áll rendelkezésre friss vörös káposzta, akkor válassza a vörös káposztát a fagyasztóból, mert sok termék már előfőzött, fűszerezett és finomított almával készült.

Tároláskor attól függ, hogy nyári vagy téli vörös káposzta. A nyári betakarítástól kezdve hűtőszekrényben (növényi rekeszben) 5–14 napig tartható, míg a téli vörös káposzta hűvös és száraz helyen tartható néhány hónapig. Ha vágott, akkor fedje le fóliával. A vörös káposztát nem szabad paradicsommal vagy almával tárolni, mivel mindkettő tartalmazza a gáz-etilént, ami felgyorsítja a káposztát. Kész zöldségként fagyasztható.

Előkészítési tippek

A káposzta elkészítéséhez először eltávolítják a vastag külső leveleket vagy a nem friss leveleket. Ezután a vörös káposztát négyzetre osztják vagy felére csökkentik, röviden öblítik, lecsepegtetik, és a vastag szárot és a vastag levélvéreket késsel kivágják. A vörös káposztát vékonyra vághatjuk salátára vagy kissé vastagabbra zöldségfőzéshez.

A vöröskáposzta klasszikus előkészítése a pácolás, a szalonna és az alma hozzáadása, mielőtt a nagyon aromás káposztát lassan párolják. A vörös káposzta nagyon népszerű a sötét hús, a vadhús, a kacsa és a lúd között, mint köret, mivel az édes íz jól illik a kiadós ételekhez. Ha a vörös káposztát olyan összetevőkkel kombinálják, mint például alma, szilva vagy gesztenye, akkor az édes aroma fokozható. Jó kontrasztok és frissesség jönnek létre, ha kevés savval fűszerezték őket. A vörös káposzta is nagyon alkalmas zöldségsütőben vagy lábasban, mivel a vörös káposzta kiválóan kiegészíti a vegetáriánus ételeket. Az egzotikus fűszerek, például a gyömbér aromás szagtalansága a vöröskáposztáknak ad különlegességet.

Egyes régiókban a vörös káposzta főétel. Ehhez a burgonyát és a zöldségeket együtt főzzük, majd összetörjük. A burgonya megköti a folyadékot, szilárdabb állagot biztosítva. A kész étkezés ugyanolyan jó ízű hús nélkül, mint húsgombóc vagy rántva. Még vitaminokban gazdag, alacsony kalóriatartalmú ital készítésére is felhasználható. A vöröskáposzta leves szintén nagyon finom, kevés tejszínnel vagy tejföllel. A nap végén a vörös káposzta nyers, párolt és ugyanakkor öröm a párolt formában. A lehetséges receptek sokfélesége nagyon nagy. A vörös káposzta határozottan tápanyagban gazdag téli zöldség.