A szaponinok szappanszerű vegyületek, amelyek csak növényekben képződnek. Az egyes molekulák hidrofil és lipofil részekből állnak. Szerkezetük, tulajdonságuk és működési módjuk nagyon változatos.
Mi a szaponin?
A szaponinok olyan biológiai vegyületek, amelyek csak növényi szövetekben képződnek. Másodlagos növényi anyagokat képviselnek, továbbá nagy szerkezeti sokféleségnek vannak kitéve. Alapszerkezetükben a molekula cukor- és nemcukor-összetevőből (aglikonból) áll.
A cukortartalom glikozidosan kötődik az aglikonhoz. A cukor- vagy szénhidrátkomponensek általában D-glükóz, D-fruktóz, D-galaktóz, D-glükuronsav vagy más cukor építőelemek láncaiból állnak. Három különböző szerkezeti elem szolgálhat aglikonokként. Ezek a szteroidok, szteroid alkaloidok vagy terpének. Az aglikonok képezik a lipofil részt, a cukorkomponensek pedig a molekula hidrofil részét. Mivel a molekula lipofil és hidrofil tulajdonságokkal rendelkezik, csökkentheti a víz felületi feszültségét. Ezért vízben habzik, és különböző vegyületeket hoz oldatba.
Szaponinok segítségével a zsírban oldódó anyagokat vizes oldatba is hozzák. Tehát a szaponinok felületaktív anyagok és szappanosak. A szaponin kifejezés latinul származik, és szappant jelent. A szaponinok általában fungicid vagy antibakteriális hatással rendelkeznek a növényben. A gombamembránokban található szterinek hasonló szerkezete miatt nagyobb molekuláris komplexek képezhetnek, amelyek biztosítják a pórusképződést a gombás membránokban. Ez a gombasejtek pusztulásához vezet. Az antibakteriális szaponinok hasonló hatással bírnak.
Funkció, hatás és feladatok
Az embereknél csak a növényi ételekben található szappinok játszik fő szerepet. Nagy szerkezeti sokféleségük miatt az egyes szaponinok működési módja eltérő, gyakran még felfedezetlen.
Általában pozitív tulajdonságaik vannak, vagy semlegesek. Ritka esetekben a toxikus hatások is ismertté váltak. A növények számára védekező összetevőket értenek, amelyek gomba, baktériumok és rovarok ellen hatnak. A növényekben az aktív immunrendszer hiánya miatt kémiai védekező mechanizmusokat kell kifejleszteniük. Néhány szaponinnak ugyanakkor egyértelmű pozitív hatása van az emberekre és az állatokra is, így ezek fontos szerepet játszanak a gyógynövényzetben. Az egyes szaponinok szerkezetétől függően felfedezték ennek az anyagcsoportnak a gyulladásgátló, erősítő, köptető, diuretikum vagy hormon stimuláló tulajdonságait.
Speciális szerkezetük miatt a szaponinok szintén megköthetik a koleszterint, és így hozzájárulnak a koleszterin szint csökkentéséhez. Ugyanakkor vannak olyan tanulmányok, amelyek a szaponinok vastagbélrák elleni megelőző hatását mutatják be, mivel gátolják a sejtosztódást. Számos orvosi befolyás még nem teljesen ismert, ezért további vizsgálatot igényelnek. A koleszterinszint csökkentő hatások mellett a szaponinoknak is van vérnyomásnövelő hatása, ezért felhasználhatók alacsony vérnyomáshoz. Immunmoduláló hatásokat is megfigyeltünk.
Oktatás, előfordulás, tulajdonságok és optimális értékek
Mint már említettük, a szaponinokat csak a növényi szövetekben találják meg. Itt elsősorban a növény tápanyagban gazdag részein található meg. Ide tartoznak a gyökerek, virágok, levelek, gumók vagy magvak. A paradicsom, a burgonya, a borsó, a szójabab és a spenót különösen gazdag szaponinokban. Bizonyos gyógynövényeknek pozitív egészségügyi hatása van, pontosan a benne lévő szaponinok, például ginzeng vagy bizonyos teafajták miatt.
A gesztenye magas szintű szaponinokat is tartalmaz. A múltban a szappangyökér gyümölcseit mosogatószerként használták a benne lévő szaponinok miatt. A szaponinokat aglikonok glikozidos kapcsolódásával képezik, amelyek alapvetően alapszteroid vagy terpén szerkezetből állnak, és egy szénhidrátkomponenssel. Az aglikonoknak nincs poláris funkcionális csoportja, tehát ez a molekuláris komponens feloldódik zsíros anyagokban. A szénhidrát rész számos hidroxilcsoportot tartalmaz, amelyek a molekula ezen részének intenzív vízoldhatóságát indukálják.
Ennélfogva a szaponinok jó oldódást elősegítő szerek. Ezek lehetővé teszik számos anyag számára, hogy meghaladja a két komponens közötti fázishatárt, amelyek nem keverhetők össze. Ez megmagyarázza a szaponinok kölcsönhatását a különféle mikroorganizmusok, például baktériumok vagy gombák membránkomponenseivel is. A gyógyászati célú szaponinok legfontosabb szállítói a hüvelyesek, spárga, cukorrépa, cékla, ló gesztenye és százszorszépek.
Betegségek és rendellenességek
A pozitív hatások mellett a szaponinok bevétele egészségügyi problémákat is okozhat. Ehhez azonban általában nagyon magas koncentrációra van szükség, amelyet nem lehet elérni még akkor is, ha magas szaponintartalmú ételeket fogyasztanak. Amikor azonban a szaponinok érintkezésbe kerülnek a vérárammal, alacsonyabb koncentrációk elegendőek a hemolízis kiváltásához.
Általában ez csak egy hemolitikus hatás, amelyben a vérsejtek bomlanak a szaponinokkal való kölcsönhatásuk miatt. Ezt a tényt többek között kvantitatív standard módszerként alkalmazzák a vérvizsgálatokban is. Ha a bél falának gyulladása van, a szaponinok hatása növelheti a bél falának permeabilitását. Összességében azonban az élelem során bevitt mennyiségek ritkán elegendőek az ilyen hatás eléréséhez. Az édesgyökér fogyasztásakor azonban bizonyos mellékhatások jelentkezhetnek.
Édesgyökér nagy mennyiségben tartalmaz glicirizinsavat. Ez egy szappin, amelyet az édesgyökér gyökerei tartalmaznak. Az édesgyökér édesgyökér-növényből készül. A glicirizinsav gátolja a kortizon képződését a kortizolból.A kortizon a hormon inaktív formája. Az aktív kortizol nem specifikusan elfoglalja az ásványi kortikoidok receptorait, és hasonló hatásokat vált ki, mint az ásványi kortikoid hormon, az aldoszteron. Az ásványi anyagcsere folyik az egyensúlyból folyadékretenció, hypokalaemia és hipertónia formájában, ez a jelenség a megnövekedett édesgyökér-fogyasztás esetén fordulhat elő.
.jpg)
