Glutaminsav, ezek sói (glutamátok) és a glutaminsavhoz kapcsolódó aminosav glutamin sokáig számos médiajelentés tárgyát képezték. A glutaminsav az összes fehérje és sói, amelyeket sok élelmiszerben adalékanyagként használnak, feladata az íz javítása.
Mi a glutaminsav?
A glutaminsav, egy esszenciális aminosav, a fehérjék egyik alkotóeleme. Az állati fehérjékben ez az arány legfeljebb 20 százalék lehet. Növényi eredetű, akár 40%.
A nem nélkülözhetetlen azt jelenti, hogy az emberi test képes glutaminsavat előállítani, nem szükséges, hogy táplálékkal táplálja. Ennek előfeltétele, hogy a glutaminsav vegyületet képezzen (szintetizáljon) más aminosavakkal a májban, a vesékben, az agyban és a tüdőben. Különösen az amin és az izoleucin nélkülözhetetlen aminosavak esetében. Elsősorban az emberi test glutaminsavat termel a májban.
A glutaminsav szintén szintetikusan vagy baktériumokból történő fermentáció útján nyerhető. A glutamát, a glutaminsav sója, megtalálható a paradicsomban, sonkában, sajtban és sok más élelmiszerben. Baktériumok segítségével a glutamát szintetikus előállítása lehetséges.
Funkció, hatás és feladatok
A glutaminsav szükséges az egyes szövetek élő sejtjeinek méregtelenítéséhez és energiaellátásához. Részt vesz a test saját fehérjéinek felépítésében. A testünk glutaminsavat állít elő glutaminsavból és fordítva.
A glutamin segíti a jelek továbbítását az idegsejtek között, és nyugtató hatással van az idegvonalakra. Az eredmény a magas szintű koncentráció és a tanulási készségek, valamint az ellenálló képesség és az állóképesség növekedése. A glutaminsav fontos szerepet játszik az emberi test növekedésében, valamint az étvágy és a testszabályozásban. Segít a gének építőelemeinek szintézisében is.
Azok a testsejtek, amelyek gyakran osztódnak vagy megújulnak, nagy szükségük van az aminosavra, mint például a bélfalak sejtjeire. Ugyanez vonatkozik a fehérvérsejtekre (leukociták). Emiatt a glutaminsav erősítheti az immunrendszert, ami különösen fontos a stressz idején. A máj képes a glutaminsavat glükózzá konvertálni. Ez hozzájárulhat a vércukorszint stabilizálásához.
Az aminosav szerepe a glutation képződésében is fontos. Alapvető antioxidáns, amely radikális mosószerként működik a szövetben. A glutaminsav hiánya tanulási nehézségeket, fáradtságot és fáradtságot okozhat. A túl magas koncentrációk különböző tüneteket válthatnak ki azokban az emberekben, akik túlérzékenyek az aminosavra.
Oktatás, előfordulás, tulajdonságok és optimális értékek
A glutaminsavat szinte minden fehérjében megtalálják. Ez arra utal, hogy minden fehérjetartalmú élelmiszer glutaminsavat tartalmaz. A glutaminsav különféle élelmiszerekben található meg E 620 megnevezés alatt. Glutamátok E 621 – E 625 néven jelennek meg. Németországban az E 621 azért vált a legfontosabb adalékanyagává a kényelmi ételek számára. Ennek oka az a fűszeres megjegyzés, hogy a glutamát levesek, kolbászok, aprócskák és sok más termék ad hozzá. Ily módon az élelmiszergyártók drága nyersanyagokat, például sajtot és másokat takarítanak meg.
A glutaminsav, sói és glutamin számos fontos testfunkció szempontjából fontos. Mérsékelt ellátás mellett. Mivel ezek aminosavak és azok melléktermékei, amelyeket az emberi test képes előállítani magának. A sportolók számára a napi 20 gramm glutamin fogyasztása ártalmatlannak tekinthető. A pontos igény meghatározásának legjobb módja az egyedi teszt része.
Betegségek és rendellenességek
A glutaminsav (glutamát) szabad sói nagy mennyiségben, például nátrium-glutamát, magnézium-glutamát és egyéb formák károsak. Ezeknek a sóknak a hatása szinte azonos, ezért a „glutamát” általános elnevezés alatt szerepelnek. Ezenkívül a glutaminsav túlzott mennyisége az emberi testben megnöveli a rendellenességek és betegségek kockázatát.
Általános szabály, hogy a glutamát beépül a fehérjeépítő láncokba. Ha valaki egy darab húst vagy sajtot eszik, akkor az az emésztőrendszerbe kerül más élelmiszer-összetevőkkel együtt. Az eredmény a természetes elimináció. Az emberi test képes kezelni ezt, de nem nagy mennyiségű szabad glutamátot, amely készételeket, például tasaklevest és étrend-kiegészítőket tartalmaz. Ez sok esetben a glutamát túlkínálatához vezet. Ennek eredményeként olyan idegrendszeri betegség lehet, mint például az Alzheimer-kór, amely a jelenlegi tudományos ismeretek szerint a glutamát egyensúlyának megzavarására vezethető vissza.
Ezenkívül feltételezik, hogy a glutamát az úgynevezett kínai étterem szindróma oka. Megnövekedett bevitel esetén meleg villanások, hányinger és hányás fordulhat elő. Mivel a kínai ételek sok glutamátot tartalmaznak, ezek a tünetek a következő neve: Kína étterem szindróma. A glutaminsavat korábban alkalmazták tanulási nehézségek esetén. A mai kutatások tudják, hogy a szervezetben túl sok glutaminsav képes károsítani az idegsejteket. Ezenkívül sok szakértő addiktív hatást tulajdonít a glutaminsav sójának, mivel a vér a nyálkahártyán keresztül és közvetlenül az agyba jut. Így úgy érzi, mintha nem lennél telve.
Ez azt jelenti, hogy fenntartja az étvágyat. Ez a sietős ételek beviteléhez és a súlygyarapodáshoz vezethet. Ez izzadást, magas vérnyomást, szívdobogást és gyomorpanaszokat is okozhat. Nagy mennyiségű glutamát több órán keresztül negatív hatással lehet az érzékszervi észlelésre és koncentrációra. Az allergiában szenvedő betegekben az anyag magas koncentrációja sok esetben epilepsziás rohamokhoz vezet - a legrosszabb esetben halálhoz a légzés bénulása miatt. A túl magas glutaminszint a szervezetben magas májértéket eredményezhet és vesekőket okozhat.
