Az élesztők eukarióta protozók. Jelenleg mintegy 60 különféle nemzetség van Élesztő 500 fajjal ismert.
Melyek az élesztők?
Az élesztők egysejtű gombák. Mivel sejtmaguk van, az eukarióták csoportjába tartoznak. Mivel az élesztők szaporodnak szétválasztással vagy csírával, csírázó gombáknak is nevezik őket. A legtöbb gomba az Ascomycota-hoz tartozik. Ugyanakkor más gombák különféle fejlődési szakaszát élesztõnek is nevezik.
A baktériumokkal ellentétben az élesztőknek az eukarióták komplex sejtszerkezete van. Komplex membránszerkezettel rendelkeznek, kromoszómáikkal és sejt-organellákkal, például mitokondriumokkal és endoplazmatikus retikulummal rendelkeznek.
A legtöbb élesztő gyakorlatilag anaerob. Előnyösek az élet, ha rendelkezésre áll oxigén, de oxigén nélkül is létezhetnek. Az oxigénnel az élesztők felhasználják az oxidatív energia anyagcserét. Szén-dioxidot és vizet termelhetnek különféle típusú cukorból. Az oxigén hiányában az élesztők cukrot is felhasználnak, de csak alkoholt és szén-dioxidot termelnek.
Előfordulás, eloszlás és tulajdonságok
Az élesztők széles körben elterjedtek a környezetben, így az emberek valóban állandóan szembesülnek velük. Normál étrend esetén nehéz megakadályozni az élesztő bejutását a bélbe. Az élelmiszerek növényi összetevői különösen élesztővel vannak szennyezettek.
A Geotrichum candidum élesztőt gyakran az almafélék bőrén találják meg. A szőlő és a lágy gyümölcs felületén sokféle gomba található. A friss nyers zöldségsaláta gyakran különösen szennyezett. A Német Higiéniai és Mikrobiológiai Társaság (DGHM) ajánlásai szerint a fogyasztásra kész saláták, például a salátapultnál kínált salátok grammjában legfeljebb 5 000 000 telepet képezhetnek. A 200 gramm súlyú nyers zöldségsaláta tehát több milliárd élesztőt tartalmazhat.
Az élesztőknek nagy a rezisztencia a gyomorsavval szemben, ezért várható, hogy a gombák nagy része eléri a bélrendszert is. Általában az emésztő enzim elpusztul a bélben. Az élesztő néhány példánya is túléli ezt. Általában azonban az élesztőknek nem sikerül állandóan letelepedni a belekben ép kolonizációs ellenállással.
A kutatók és tudósok a mai napig azzal érvelnek, hogy az élesztők és a penészgombák a normál bélflóra részét képezik-e vagy sem. Eddig hozzárendelték a tranziens flórahoz. Ez azt jelenti, hogy bár átjutnak a bélrendszeren, nem maradnak állandó lakosok. Ennek ellenére a népesség egy bizonyos százaléka mindig élesztőt talál a székletében. Általános szabály, hogy a baktériumok száma nem haladja meg a 10² kolonizációt alkotó egységet / gramm széklet. Az élesztők hasznos funkciói még nem ismertek.
Betegségek és betegségek
Ezzel szemben a test gombái nem feltétlenül vezetnek betegséghez. Az élesztők ezért nem tartoznak a kötelező kórokozók közé. Patogenetikai jelentőséggel bírnak csak akkor, ha a test gyengült. Ez a gyengeség oka lehet a szülés, időskor, immunszuppresszió, diabetes mellitus, műtét vagy stressz.
Ha a fertőzés bizonyos területeken vagy szerveken korlátozódik, akkor helyi fertőzésnek vagy szervmikózisnak nevezik. A véráramban történő terjedését azonban szisztémás mycosisnak nevezik. A legtöbb gombás fertőzés a bélben található. A székletvizsgálat részeként a Candida albicans, a Candida tropicalis, a Candida glabrata, a Candida krusei és a Geotrichum spp. leggyakrabban észlelt. A Candida stellatoidea, a Candida parapsilosis, a Candida guilliermondii és a Candida lusitaniae fajok ritkábbak. Az uralkodó faj a Candida albicans.
Ha a bél nyálkahártya és a gyarmatosító gyarmati ellenállás megengedi, az élesztők tapadnak a bél nyálkahártyájához. Az élesztők rendkívül alkalmazkodóképesek. Megváltoztatják megjelenésüket a pH-érték, az oxigéntartalom és a tápanyag-ellátás függvényében. Ezen antigén-változatosság miatt gyakran elmenekülnek a test immunvédelméből. Különösen attól tartanak, hogy a szálakhoz hasonló formává alakuljon. Az úgynevezett pszeudohipák nemcsak különösen jól tapadnak, hanem a nyálkahártyába is növekedhetnek.
Ahogy az élesztők szaporodnak a bélben, fokozódik az elhalt sejtek támadása. Ezek a sejtek bomlanak, felszabadítva az antigéneket. Az antigének a sérült bélnyálkahártyán keresztül jutnak a véráramba. Allergiás hajlam itt allergiát okozhat.
Ezenkívül az élesztők bizonyos körülmények között szénhidrátok használata esetén etanolt és fusel-olajokat, valamint izoamil-alkoholt vagy izobutanolt termelnek. A májat súlyos stressz okozza a maghű alkohol, különösen, ha a gomba már hosszú ideje fertőzött.
A legújabb tanulmányok azt mutatják, hogy a Candida albicans élesztő nemcsak alkoholokat, hanem toxinokat is termel. Állatkísérletek kimutatták, hogy ezek a toxinok károsítják a limfocitákat, enterocitákat és gliasejteket.
A candidiasis azonban nem csak a bélben fordulhat elő. Különböző típusú Candida is él a torokban vagy a nyelőcsőben. A szájban különösen a száj bélése a fogsor alatt van. Az úgynevezett rigóban (candidosis) a nyelvet egy fehér gomba réteg borítja.
A hüvely élesztővel történő fertőzését hüvelyi mycosisnak is nevezik. Nyelvtanulással a betegséget egyszerűen vaginális rigónak nevezik. Általában itt a Candida albicans is a tettes. A hüvelyi mycosis viszkető fehér mentesítés. A letörölhetetlen fehér lerakódások láthatóak a hüvely nyálkahártyáján. A bőrben bekövetkező változások kiterjedhetnek a comb belső oldalára, és ott súlyos viszketést okozhatnak. A hüvely gombás fertőzései gyakran bakteriális hüvelyi fertőzésekkel kombinációban fordulnak elő.
