joghurt

joghurt egy hagyományos élelmiszer, amely tejből áll, amelyet a tejsavbaktériumok megvastagítottak, ezért enyhén savanyú. A joghurt egyenesen és különféle gyümölcs-adalékanyagokkal is kapható a piacon. A természetes joghurt számos más étel alapját képezi, és gyógyászatban is felhasználják.

Mit kell tudni a joghurtról

A joghurt név törökből származik, és azt jelenti: "erjesztett tej". Ez nemcsak az étel elkészítésének módjára mutat, hanem az élelmiszer történetére is. A joghurt az egyik legrégebbi ismert tejtermék.

Korán a szarvasmarhatartó népek rájöttek, hogy bizonyos körülmények között a tej erjed, így tartósabbá váltak. Közép-Ázsiában, különösen a Közel-Keleten és különösen a Földközi-tengeren a joghurt a hagyományos konyha szerves része. Közép-Európában a joghurt csak a 20. század eleje óta elterjedt. A tejsavbaktériumok felfedezésével és a jobb hűtési lehetőségekkel lehetővé vált a célzott termelés.

A tejsav-tenyészeteket ahelyett, hogy megvárnák a tejsavasodás és a tej sűrűsödését, manapság tejsavkultúrákat használnak a kívánt eredmény elérésére. Ezek általában a tejben lévő laktózt tejsavvá alakítják 40-50 ° C hőmérsékleten. Ez a joghurt jellegzetes savanyú ízét adja és szilárdul. A joghurt manapság az egyik legnépszerűbb és legszélesebb körben alkalmazott tejtermék.

Fontosság az egészségre

Az erjedés miatt a joghurt különösen emészthető étel. Mivel a tejsavbaktériumok részben lebontják a tejben található laktózt, a joghurt tolerálhatóbb, mint a normál tej, még a laktóz intolerancia esetén is.

Még ha nincs laktóz intolerancia, a joghurtot sokkal könnyebben emészthetjük meg, mint más tejtermékeket. Ha a joghurt még mindig tartalmaz élő kultúrákat, akkor még aktívan elősegíti az egészséget: a joghurtban található tejsavbaktériumok ellenállóbbá teszik a bél felületét, gyengítik a bélbetegségek tüneteit és szabályozzák az emésztést. A joghurt külsőleg is használható. A joghurtos csomagolások hűsítő hatással lehetnek a napégésre és más égési sérülésekre, valamint a bőrbetegségekre, például a A pattanások javítják az arcbőrét. A nemi szervek gombás fertőzéseinek elkerülése érdekében a tampon bemeríthető az élő tenyészetek joghurtjába, és beilleszthető. Az abban található tejsavbaktériumok ellensúlyozzák az élesztőgomba.

Összetevők és tápértékek

A joghurt fő alkalmazási területe természetesen a táplálkozás. Más tejtermékekkel összehasonlítva a joghurt általában nagyon alacsony kalóriatartalmú. Ez azt jelenti, hogy nagy mennyiségben is fogyasztható probléma nélkül.

Nagyon gazdag fehérjében és viszonylag magas kalciumtartalommal rendelkezik. Ez különösen a csontok és a fogak számára jó. Számos vitamint és nyomelemet tartalmaz, beleértve a B12-vitamint, amely egyébként csak a húsban található. A B12-vitamin hiánya súlyos másodlagos betegségekhez vezethet. Ezért különösen a vegetáriánusoknak gondoskodniuk kell arról, hogy étrendjét joghurttal és más tejtermékekkel egészítsék ki.

Intorancia és allergiák

Mivel a tejben található laktóz a joghurtos erjedés során nem bomlik teljesen, a laktózra érzékenyek vagy akár laktóz-intoleranciájú emberek reagálhatnak a joghurt fogyasztására, többé-kevésbé súlyos emésztési problémákkal. Laktóz-intolerancia esetén a joghurtban még mindig található tejcukor nem vagy nem teljesen bomlik.

Ezért érkezik a vastagbélbe, ahol bélbaktériumok bontják le. Ez súlyos gáz- és hasmenéshez vezethet. A hányinger és a hányás szintén nem ritka, csakúgy, mint a nem specifikus tünetek, például fáradtság, fejfájás és depressziós hangulatok. Ezért azokat, akik úgy találják, hogy emésztési problémák vagy egyéb tünetek merülnek fel a joghurt fogyasztásával kapcsolatban, ezért meg kell vizsgálni a laktóz intolerancia szempontjából. De még azoknak is, akiknek ezen a téren valójában egészségügyi problémái vannak, nem kell menniük a joghurt és annak előnyei nélkül. Számos gyártó most különféle ízekben is kínál laktózmentes joghurtot.

Vásárlási és konyhai tippek

A joghurt számos gyártó minden áruházában kapható, tiszta és különféle ízekben egyaránt. A természetes joghurt kizárólag tejből és tejsavbaktériumokból áll, bármilyen más adalékanyag nélkül. Csak a zsírtartalomban különbözik.

A leggyakoribb zsírszint legalább 3,5 százalék zsírtartalom. Az alacsony zsírtartalmú joghurt viszont csak 1,5–1,8%, a sovány tejből készült joghurt csak 0,5%. Ezzel szemben a legalább 10 százalék zsírtartalmú krémes joghurt nagyon magas kalóriát tartalmaz. Különösen alacsony kalóriatartalmú étrend esetén figyelmet kell fordítani a joghurt zsírtartalmára. A különféle ízekben szereplő joghurt jelentősen különbözik egymástól. A joghurtot csak akkor lehet gyümölcs-joghurtnak nevezni, ha a gyümölcstartalom meghaladja a 6% -ot. Gyümölcskészítményekkel készített joghurt esetében a gyümölcstartalomnak legalább 3,5 százaléknak kell lennie. Ha alacsonyabb, akkor gyümölcsízű joghurt.

Fontos annak biztosítása, hogy a tényleges gyümölcsíznek nem feltétlenül magából a gyümölcsből kell származnia, hanem mesterséges vagy természetellenes aromákkal is létrehozható. A látszólagos gyümölcsdarabok gyümölcsmaradványokból is nyerhetők gélesítőszerek felhasználásával. A kész gyümölcs joghurt vásárlásakor ezért figyelmet kell fordítani a minőségi szintre. Egyéb lehetséges összetevők a cukor, a mesterséges édesítőszerek, a sűrítők és a tartósítószerek. Ezen túlmenően olyan összetevők, mint a gabonafélék és a diófélék megengedettek. Ezek jelentősen befolyásolják a joghurt kalóriatartalmát. Ezért tanácsos vásárláskor figyelni az összetevők listájára és a táplálkozási információkra.

A természetes joghurton és a gyümölcs joghurton kívül vannak olyan különlegességek is, mint az ízesített joghurt, pl. vanília ízzel, ivó joghurttal, görög joghurttal, amely lényegesen keményebb, mint a hagyományos joghurt, valamint különféle kiadós joghurt készítményekkel. Minden típusú joghurtot vásárlás után hűtve kell tartani. Erre a legjobb a hűtőszekrény középső része, amelynek hőmérséklete körülbelül 5 ° C legyen. A csomagolás kinyitása után azonban a joghurtot hamarosan enni kell, még akkor is, ha a hűtés folytatódik, mert a penész könnyen leülepedhet.

Előkészítési tippek

Készen vásárolt joghurt további előkészítés nélkül fogyasztható, vagy ételek készítésére használható. Ugyanakkor nagyon könnyű otthon készíteni a joghurtot. Ehhez a tejet néhány percig 90 ° C-ra melegítik a meglévő baktériumok hozzáadása érdekében. Ezután joghurt-tenyészeteket adunk hozzá.

Ezek postai úton megrendelhetők. Ehelyett a korábban vásárolt joghurtot élő joghurt-tenyészetekkel is fel lehet használni. Ebben az esetben kb. 150 g joghurt szükséges egy liter tejhez. Az elegyet ezután üvegekbe öntjük és fél órán keresztül 50 ° C-os sütőbe helyezzük. Hűtés után a kész joghurtot hűtőszekrényben kell tárolni, és három-négy napon belül el kell fogyasztani. A joghurt elkészítése még könnyebb egy elektromos joghurtkészítővel.