Listeria gyakran megtalálhatók nyers ételekben, például őrölt marhahúsban, nyers tejben, halban és salátákban. Ezek rendkívül alkalmazkodó baktériumok, amelyek megtalálhatók az egész világon, és alig igényelnek tápanyagokat a túléléshez. Ezeknek a baktériumoknak a mennyire ellenálló képességét mutatja az a tény, hogy légszennyezés nélkül is képesek életben maradni vákuumban, valamint hűtőszekrény és fagyasztó hőmérsékleten. Kizárólag legalább 70 Celsius fokos melegítés ölte meg Listeriát.
Mik a Listeria?
A listeria szükségtelen baktériumok, amelyek szinte minden környezeti körülmények között életben maradhatnak. Gram-pozitív, anaerob és endoszpóraképző baktériumok. Az 1,5 μm-es rúd alakú és menetes baktériumok úszás közben aktívan mozognak. A természetben mindenütt jelen vannak, mert az ellenálló baktériumok szaporodhatnak még tápanyagszegény szubsztrátumokban is, mint például a kondenzáció és a pocsolya. A rendkívül hideg- és hőtűrő Listeria csak 70 ° C hőmérsékleten halt meg, és gyakran megtalálható a nyers húskészítményekben és a nyers tejtermékekben.
Különböző típusú veszélyes Listeria létezik. A leggyakoribb faj a Listeria monocytogenes. A Fogyasztói Egészségvédelmi és Állatgyógyászati Szövetségi Intézet 100 mikrogramm határértékét javasolja milliliterben vagy grammban, mivel Németországban nincs törvényben előírt határérték. Még ismeretlen annak a minimális fertőző dózisnak (MID), amelynél a Listeria betegséget kivált. Az orvosok azonban úgy gondolják, hogy nagyon magas baktériumkoncentrációnak kell lennie.
Előfordulás, eloszlás és tulajdonságok
Mivel a Listeria nagyon igénytelen és rugalmas, a természetben szinte mindenhol megtalálható. Hő- és hidegtűrőképesek, és még a legkárosabb környezeti feltételek mellett is képesek életben maradni. Mivel az 1,5 μm-es rúd alakú és szálszerű baktériumok úszni tudnak, gyakran folyó vízben, pocsolyákban és kondenzációban vannak. A növényi anyagokon, például az elhullott fűnél, valamint az állatok és az emberek bélrendszerén is jól érzi magát.
Az emberek körülbelül tíz százaléka Listeria hordozója, és üríti ki őket a széklet útján. Az emberek szennyezett élelmiszerekkel kerülnek érintkezésbe a lisztériummal, amely főként nyers húskészítményekben, halban és nyers tejtermékekben található. Mivel a listeria a környezetben mindenütt jelen van, a növényi élelmiszerekben, például a salátaban is megtalálhatók.
A természetben előforduló természetes előfordulásokkal ellentétben a Listeria csak a fentiekben említett élelmiszerekbe fordul elő, mivel az szennyezés az előállítás különböző szakaszaiban fordul elő az élelmiszer-feldolgozás során, a rossz higiénia és a nem megfelelő hevítés miatt.
Állati szennyvízzel, például folyékony trágyával történő megtermékenyítés révén a Listeria zöldségeket és salátákat kaphat. Ezek a baktériumok túlélnek a vákuumcsomagolt élelmiszerekben is, mert képesek váltani az aerob és az anaerob anyagcsere között. Ez a képesség azt jelenti, hogy sok más baktériumtól eltérően, a Listeria még akkor is képes túlélni, ha kevesebb az oxigén.
Ezeknek a baktériumoknak az optimális növekedési sebessége 30 és 37 Celsius fok közötti hőmérsékleti tartományban van, pH-érték 5,0 és 9,0 között, és kissé megnövekedett szén-dioxid-koncentráció. A hosszabb hőmérsékleti viszonyok között a Listeria képes túlélni, ha a versengő baktériumok már régóta megszüntették tevékenységüket. A sütés, forralás, pasztörizálás és sterilizálás azonban megöli a baktériumokat. Savas vagy sós pácolt ételek esetén a szaporodás csak késik, vagy már nem lehetséges.
A fertőzést nem mindig lehet megbízhatóan megakadályozni, mivel a Listeria fertőzés szinte mindenhol lehetséges. Ezek a baktériumok nemcsak az élelmiszerek előállítása és feldolgozása során merülnek fel a gyártók által, hanem az otthoni konyhában történő nem megfelelő tárolás és előkészítés során is. A konyhai technikai hibák, például szennyezett kések, vágógépek, dokumentumok, tányérok, valamint a nem megfelelő tárolási és előkészítési körülmények miatt a listeria mindenütt terjedhet és ún. Listeriosishoz vezethet. A kézmosás étel elkészítése előtt és után is segít megelőzni a fertőzést.
A Listeria megnövekedett kockázata a gyárgazdálkodásban is, mivel ezek a kedvezőtlen tartási körülmények növelik az állatállomány fertőzési potenciálját. Azoknak a személyeknek, akiket különösen veszélyeztetnek a lisztérium-fertőzés, tartózkodniuk kell a magas kockázatú csoportba tartozó élelmiszerek fogyasztásától.
Betegségek és betegségek
A listeria általában ártalmatlan az egészséges immunrendszerrel rendelkezők számára, mivel a székkel együtt ürülnek a bélben. Becslések szerint az emberek 10% -a fertőzött Listeria-val anélkül, hogy ez észrevehető lenne, amíg az immunrendszer megfelelően működik.
A baktériumok veszélyesek azoknak az embereknek, akiknek gyengült immunrendszere van, amelyet például tumor- vagy influenzabetegségek, HIV vagy szervátültetés okozhat. Az időskorúak, a csecsemők, a kisgyermekek és a terhes nők szintén egy másik kockázati csoportba tartoznak.
A listeriosis influenza-szerű tünetekkel, például láz, izomfájdalom, hányás és hasmenés jelentkezik. Ezeket a tüneteket gyakran a különféle szervek gennyes gyulladása kíséri, a leggyakrabban a meningitis (meningitis) és a vérmérgezés (szepszis). Az agygyulladás (encephalitis), a kötőhártya-gyulladás (kötőhártya-gyulladás), az ízületek (ízületi gyulladás) és a szívbillentyűk (endokarditisz) ritkábban fordul elő.
Listeriosis gyanúja esetén a diagnózist testfolyadékokkal, például vérrel, idegfolyadékkal, heti folyadékokkal vagy gyanús ételekkel kell elvégezni. Ugyanakkor a székletminta vizsgálata nem célszerű, mivel sok ember hordozza a Listeria-t anélkül, hogy megbetegedne.
A kezelést nagy dózisú antibiotikumokkal, például amoxicillinnel és gentamicinnel hajtják végre. Ha a gyógyulás nem sikeres, akkor ko-trimoxazolot kell beadni. Egyéb kezelési lehetőségek makrolidok, kloramfenikol és vankomicin. A kezelési idő a betegség súlyosságától függ, és két-hat hétig tart.
A Kockázatértékelési Intézet részéről részletes útmutató található, amely az élelmiszer-fertőzésekkel kapcsolatos összes fontos kérdéssel foglalkozik, és tippeket ad azok megelőzéséhez.
