Mint spanyol paprika az a név, amelyet az azonos nevű növénynek neveztek el. Ízére a szegfűszeg, a fahéj, a szerecsendió és a bors kölcsönhatása emlékeztet, ezért is ismert Viergewürz néven. Más nevek Szegfűszeg paprika, Jamaikai bors vagy Minden fűszerezés.
A szegfűszer előfordulása és termesztése
spanyol paprika a szegfűfának a fél érett gyümölcséből nyerik, amely egy örökzöld növény, főként a Karib-térségben. A fa hat és tizenkét méterre nő. Kis gyümölcsök, amelyek mérete nem haladja meg a nyolc millimétert, és egyenként két magot tartalmaznak, vörösre válnak, amikor teljes érlelődésre esnek - addigra már aromájuk nagy részét elvesztették. A szegfűborsó betakarításának nagy része Jamaikából származik.
A fűszer Christopher Columbus általi felfedezése óta Európában is ismert volt, de először összetévesztették a borssal a borsos élesség és hasonló megjelenés miatt. A még mindig zöld gyümölcsöket szegfűbors előállításához szüretelték. Ezeket szárítják, majd őrölik, hogy előállítsák az étel elkészítéséhez megfelelő fűszert. A szegfűborsolajat a termelésben is használják; ez a gyümölcs magjából készül.
Hatás és alkalmazás
Noha a szegfűborsolaj nem alkalmas fogyasztásra, ezt például parfümgyártásban használják. Fűszeres-bors illata van, amelyet aromás megjegyzésként használnak, különösen a férfi parfümökben. Mivel azonban az olaj sok fenolt tartalmaz, az anyag nagyon irritálja a bőrt, és csak nyomokban használható. A benne lévő metil-legenol szintén karcinogén, ezért tartózkodni kell a szegfűbors-olaj túlzott használatától és különösen annak fogyasztásától.
A fűszer viszont nem káros az egészségre, de intenzív ízén kívül számos különféle gyógyító képességgel rendelkezik. A szemekben található eugenol az az anyag, amely aromájának adja a szegfűborsot. Ennek az olajnak a aránya a legmagasabb a Jamaica szegfűborsában, ezért van a legerősebb íz.
Más termesztési területekről származó szegfűborsban általában csak 10–15% eugenol részesedik, míg a jamaikai szegfűbors 60% körül van. Ha a teljes kiőrlésű szemet vásárolja, és röviddel a felhasználás előtt őrli meg, akkor az aromát a fogyasztásig leginkább meg lehet őrizni. A szegfűbors gabona előkészítése borsőrlővel vagy habarcs segítségével egyszerű.
A szemeket további feldolgozás előtt is apríthatják, attól függően, hogy melyik ételt a Jamaica bors használva van. Az aromás fűszer különösen népszerű a karácsonyi süteményeknél. Az Allspice széles körben használt fűszer a jamaikai és a karibi konyhában. Nem csak a szegfűbors szemeket használják ott: az ott dolgozók feldolgozzák a szegfűfából a leveleket és a fát is.
Például Jamaicában grillezhet a szegfűfa fával. Németországban az illatos fűszereket a kolbászgyártásban is használják; Általában a borsszerű fűszer jól megy a húshoz és a sötét szószhoz. A babérlevelek és a boróka kombinációja, ahogy a nyugat-európai konyhában szokás, fűszeres ízt eredményez, amely jól illik a kiadós ételekhez és finomítja sok ételt.
Fontos az egészség, a kezelés és a megelőzés szempontjából
A naturopathia esetében a szegfűszernek pozitív hatása van a gyomor- és bélpanaszokra. Valójában serkenti az emésztést és a nyál áramlását, mivel az amilázt, egy emésztő enzimet, a szegfű fű intenzívebben aktiválja. A szájüregben a szegfű a baktériumellenes antibakteriális anyagok, például a phellandrén miatt hatékony a foghullás ellen is.
A szegfűbors segíthet a hasi fájdalom és a gáz kezelésében is. A fűszernek kissé zsibbadó hatása van, amely enyhíti a gyomorproblémákat. Ennek elérése érdekében azonban nem szabad nehéz ételekkel kombinálni. A szegfűbors segíthet a fogyásban, mivel serkenti az emésztést és megtisztítja a testet: az abban található anyagok diuretikumok, ami azt jelenti, hogy a mérgező anyagok gyorsabban ürülnek ki.
A negatív mellékhatások elkerülése érdekében itt fontos a megfelelő folyadékbevitel. A szegfűborsban található egyéb anyagok, például a borjúhús vagy a phellandren gyulladáscsökkentő hatással bírnak, és az eugenol jó támogatást nyújt baktériumfertőzések ellen, amelyek megfázást vagy gastrointestinalis influenzát okoznak, valamint gombák ellen is, amelyek különféle panaszokat okoznak az emberi testben, főleg télen vezetni.
Az asztmák beszámolnak a tüneteik enyhüléséről, és a szegfű elősegítheti a gyógyulást vagy legalább enyhíti a légzőszervi betegségek, például a köhögés tüneteit. Annak ellenére, hogy a szegfűbors sok pozitív hatással rendelkezik, oly módon kell felhasználni: Különösen a frissen őrölt szemek olyan intenzív ízűek, hogy elegendő késhegy az étel fűszerezéséhez.
A szakértők azt tanácsolják, hogy ne használják a szeszesital-olajat a bőrön, például kompresszorokkal vagy masszázsolajként. Noha az anyag serkenti a vérkeringést, ugyanakkor rendkívül irritálja a bőrt, és feltételezhetően rákkeltő is. Ha a szegfűszeget tartalmaz az étel, ezek a mellékhatások nem érvényesek.
.jpg)
.jpg)
