szacharóz

szacharóz a latin kifejezés cukor. Az emberi szervezet elsősorban élelmiszer-cukor révén veszi fel a szacharózt. Ugyanakkor ez egy endogén anyag, amely az enzim lebontása vagy sav hidrolízise során képződik.

Mi a szacharóz?

Az emberi szervezet az ételben található cukoron keresztül felszívja a szacharózt. A szacharóz optikailag az óramutató járásával megegyezően jár, és a nem redukáló cukrokhoz tartozik.

Ez a poliszacharidok enzimes lebontásakor vagy a savas hidrogén hasadás során is előfordul. A szacharóz az ételek elkészítéséhez és édesítéséhez használt legfontosabb ételek. Egyéb szinonimák Nádcukor és Répacukor.

Farmakológiai hatás

Szacharóz, más néven Asztali cukor A két molekulából, a fruktózból és a glükózból álló diszacharid. Az emésztés során a szacharóz a bélben diszharidázokkal bomlik, és a két molekula nagyon gyorsan felszívódik. A fruktóz egyszerű cukor és gyümölcscukor néven ismert, amely a gyümölcsök és zöldségek természetes alkotóeleme. Az emberi szervezetnek hosszabb időre van szüksége e természetes cukrok emésztéséhez, a gyümölcs- és zöldségfélékben található rost és más fitoproteinek miatt.

A glükózt köznyelven szőlőcukornak nevezik. Monoszacharidként a glükóz szénhidrát. A fehér kristályok nem olyan édesek, mint a szacharóz és a fruktóz. Az emberi vér 0,08–0,11 százalék glükózt tartalmaz. Fontos üzemanyag az agy számára. Ha a vércukorszint emelkedik, hiperglikémia jelentkezik. A glükóz kiválasztódik a vizelettel, szélsőséges formájában veszélyes vízveszteséghez vezethet, ezáltal keringési problémákhoz. Ez a veszély különösen a cukorbetegek esetében jelentkezik. A hasnyálmirigy által termelt inzulin hormon ellensúlyozza a vércukorszint ezen emelkedését.

Az asztali cukor fontos anyagcseretermék, amely minden klorofilltartalmú növényben előfordul, és a szénhidrátok vezetőképes szövetekben történő szállítására szolgál. Ez az édes ízű szénhidrát sok ételben megtalálható. Ez a cukorrépa (12-20%) és a cukornád (12-26%) alkotóeleme, amelyből előnyösen nyerik. Ez a cukortermék kisebb arányban található a kölesben és a kukoricában (10-18%).

A finomított termékek tiszta fehér cukor, míg a barnás nádcukor még mindig tartalmaz szirupmaradványokat. Karamell, a cukor barnás bomlásterméke. A cukor e két típusa közötti különbség nem releváns az emberi szervezet általi felhasználás szempontjából. A gyomorban savval vagy enzimekkel végzett hidroláz segítségével a szacharózt D-fruktózra és D-glükózra osztjuk 1: 1 arányban. Ez az arány invertcukor.

A szacharóz az élelmiszeriparban és a háztartási konyhákban az egyik legfontosabb élelmiszer, amelyet asztali cukor vagy finomított termékek formájában használnak ételek és italok édesítésére. Ez a cukortermék nagymértékben édes (édes preferencia). Ezért sok csecsemő ételben a szacharóz helyébe glükóz, maltóz és laktóz került. A magas szacharóztartalmú élelmiszerek különösen azoknak a csecsemőknek vannak kitéve, akiknek fruktóz intoleranciája van.

Ezt az intoleranciát autoszomális recesszív anyagcsere-rendellenességként öröklik. Az érintett emberek rosszul tolerálják a háztartási szacharózt, vagy egyáltalán nem. Ezt az intoleranciát a vékonybél enzimhiánya okozza. A szacharóz és a maláta lebontásáért felelős enzim jelen van, de nem működik megfelelően, mert elveszíti a kapcsolatot a sejtmembránnal. A cukor termékek eljutnak a vékonybélbe, onnan a vastagbélbe. Ezen a ponton a baktériumok vízré és szén-dioxiddá alakítják őket, ami gyomorgörcsökhöz, rossz közérzethez, hasmenéshez és hányáshoz vezethet.

Orvosi alkalmazás és felhasználás

Az iparosodott országokban különösen magas a cukortermékek fogyasztása. A kutatók most már képesek voltak kapcsolatot létesíteni a cukorfogyasztás és olyan betegségek között, mint a fogszuvasodás, az elhízás, a szívroham és az arterioszklerózis.

A cukorbetegeknek csak kis mennyiségben szabad szacharózt tartalmazó élelmiszereket fogyasztani. Használhat édesítőszereket és cukorpótlókat. A szacharóz által okozott magas fűtőérték helyettesítésére töltőanyagok is használhatók. Ezek olyan anyagok, amelyek növelik az élelmiszer mennyiségét anélkül, hogy jelentősen megnövelnék az energiaértékeket. Hígítják az élelmiszer fűtőértékét, és nem használják kalóriában, bár elfoglalják a belek és a gyomor.

Magasabb koncentrációban a szacharóz tartósítószerként működik, mivel eltávolítja a vizet az élelmiszerekből, például pékárukból és gyümölcstermékekből.

Kockázatok és mellékhatások

Mivel szinte az összes élelmiszer többé-kevésbé magas cukortartalommal rendelkezik, ez gyorsan túlsúlyos cukorfogyasztáshoz vezethet, amely számos olyan betegséggel társul, mint az elhízás (túlsúly), a fogszuvasodás, a szívproblémák, az artériák megkeményedése és a cukorbetegség. A fogszuvasodás a betegséggel kapcsolatos leggyakrabban a cukorfogyasztás. A lepedék bomlástermékeken és nyálon keresztül alakul ki, amelyek optimális szaporodási alapot képeznek a szájüregi baktériumok számára. A cukorbontó termékeket szerves savakká alakítják, amelyek megtámadják a fogzománcot és az alatta lévő dentint. Minden megújult cukortartalom növeli a plakk és baktériumok koncentrációját, amelyek végül lebontják az érintett fogakat.

Az elhízást (túlsúly) a szénhidrátok magas koncentrációja okozza a cukorban. A túlzott cukortartalommal az emberi szervezet a felesleget zsírré alakítja, amelyet a szövet tartalék anyagként tárol. Nagyon sok élelmiszer tartalmaz rejtett cukrokat, ami azt jelenti, hogy a cukortartalom nem azonnal nyilvánvaló. Sok fogyasztó például nem tudja, hogy még a levesek, kenhető húsok, húsok és szószok is tartalmaznak cukrot, bár hajlamosak ezekhez a sós ételekhez nem társítani. Az üdítőitalok, energiaitalok és állítólag egészséges gyümölcslevek cukrot is tartalmaznak. A leghíresebb édes ital a Coca Cola. Egy liter 106 gramm cukrot tartalmaz. Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) azt ajánlja, hogy a cukor ne jelentse meg a napi energiafogyasztás több mint 10% -át, amelyet azonban gyakran meghaladnak, figyelembe véve a sok cukros ételt.