Salmonella elrejteni ételekben, például nyers húsban vagy tojásban, állati ürülékben vagy nyilvános WC-ben. Gyakran egy kis higiéniai gondatlanság elegendő a baktériumokkal való fertőzéshez - az eredmény általában klasszikus ételmérgezés. Néhány szalmonellafaj sokkal inkább alattomos; egy fertőzés súlyos betegségeket, például tífuszot vagy paratífoidot okozhat.
Mik a szalmonella?
A szalmonella olyan baktériumok nemzetsége, amelyek az enterobaktériumok családjából származnak, és emberek és állatok betegségeit okozhatják. A baktériumok nemzetsége Salmonella több mint 2500 variációt tartalmaz, amelyek közül több mint 500 káros az emberre, és kiválthatja az úgynevezett szalmonellózist.
Ez a fertőző bélbetegség általában szalmonellával szennyezett ételek fogyasztása után jelentkezik; a fertőzés hasmenést, hányást és émelygést okoz, de egyes esetekben halálos lehet. A gasztrointesztinális traktusra korlátozódó fertőzésen kívül a Salmonella más súlyos betegségeket is kiválthat, mint például a tífusz és a paratífoid.
Nem csak az embereket, hanem az állatokat is megtámadhatják a kórokozók. A fertőzés általában élelmezés vagy ember-ember kapcsolat útján történik, de az állatokról az emberekre történő átvitel nem zárható ki. A szalmonellafertőzés ezért az úgynevezett zoonózisok egyike, azok a betegségek, amelyek átvihetők az állatok és az emberek között.
A könnyű átvihetőség miatt a Salmonella által kiváltott összes betegségre világszerte bejelentési kötelezettség vonatkozik; ez különösen igaz a tífusz és a paratífoid láz kitöréseire.
Előfordulás, eloszlás és tulajdonságok
A szalmonella rúd alakú baktériumok, amelyek világszerte megtalálhatók. Átmérőjük körülbelül 0,7 - 1,5 um, általában 2 - 5 um. A szalmonella a gram-negatív baktériumok csoportjába tartozik, aktívan mozog és oxidatív energia metabolizmussal rendelkezik. Az Escherichia nemhez közeli rokonságban a Salmonella az Enterobacteriaceae családba tartozik. Az emberekben és állatokban egyaránt előfordulnak, de az élőlényeken kívül is.
A fajtól függően a Salmonella élőhelyek széles skáláját lakja: Például a Salmonella enterica ssp. Az Arizonae főként emlősökben, hidegvérű állatokban és baromfikban található meg, míg a Salmonella Enteritidis főként a szarvasmarha, a kacsa vagy a rágcsáló belekében található, és fertőzés esetén akut gastroenteritist okozhat emberben. A Salmonella Choleraesuis viszont elsősorban a sertések bélrendszerében található, és a sertések szalmonellózisának oka. Az emberek megfertőződhetnek ezzel a fertőzött hús fogyasztása révén.
A Salmonella Typhi faj túlnyomórészt szubtrópusi éghajlaton fordul elő, és tífusz patogénnek tekinthető. A fertőzés fertőzött élelmiszereken, valamint fertőzött emberekkel való érintkezés útján valósulhat meg, a víz és a légy ürülék szintén átviteli útvonalak. Ezen felül, általában az összes fertőzött ember akár 5% -a véglegesen eliminálódik. A Salmonella Typhimurium főként madarakban és emlősökben található meg, és itt a gastrointestinalis traktus főként halálos fertőzéséhez vezet. Az embereknél a kórokozó szalmonella enteritisnek, más néven élelmiszer-mérgezésnek az oka.
A szalmonella a kórokozók legtévesztőbb csoportjai közé tartozik, hosszú távú kültéri életképességük miatt. Az állatokon vagy az emberi testön kívül a baktériumok több hétig életképesek, szárított ürülékben akár 2,5 év alatt is kimutathatók. Az UV sugárzás viszont felgyorsítja a halálukat, akárcsak a 75 Celsius fok feletti hőmérséklet. A fagyasztás nem pusztítja el a kórokozókat, csak megakadályozza a szaporodást. Savas környezetben viszonylag gyorsan elpusztulnak; a legtöbb fertőtlenítőszer néhány perc alatt elpusztíthatja a szalmonellát.
Betegségek és betegségek
A szalmonella olyan kórokozók, amelyek gyarmatosítják az emberek emésztőrendszerét, és a betegekben sokféle tünett válthatnak ki. A fertőzésnek számos módja van: valószínűleg a fertőzött élelmiszerek jelentik a legnagyobb fertőzésveszélyt, és a baktériumok gyorsan szaporodhatnak, különösen a nem hűtött élelmiszereknél. A nyers hús, a nyers kolbász, a nyers tojás és a tojástermékek, amelyek még nem egészen ki nem főztek, valamint a nyers torta vagy süteménytészta ezért gyakran szennyeződtek. A tisztán növényi alapú ételeket azonban szalmonella is megfertőzheti. Fertőzés előfordulhat a rossz konyhai higiénia révén is, például szennyezett kések vagy vágódeszkák használata esetén.
A fertőzés másik fontos forrása a személyes fertőzés, amely a kenetfertőzés részeként, valamint a rossz higiénia esetén is megtörténhet. A baktériumokat a legkisebb székletmaradványokon keresztül kézzel érintkezve tovább lehet vinni, majd a szájba kerülhet.
Állatonként is lehetséges fertőzés, bár ritkán. Bár ez háziállatokban szokatlan, a hüllőtulajdonosok veszélyben vannak: a kígyók, teknősök vagy szakállas sárkányok nem ritkán szedik ki a szalmonellát - a tulajdonos az állatok ürülékén keresztül könnyen megfertőzhető.
A szalmonellafertőzés általában hirtelen hasmenéssel kezdődik, hasi fájdalom és hányás, fejfájás és enyhe láz szintén általános tünetek. A tünetek többnyire néhány nap elteltével önállók, de egyes esetekben súlyos vérmérgezési betegségek és halálos következmények is lehetnek.
De még akkor is, ha a beteg már láthatóan van a javításon - a kórokozó kiválasztása korától függően egy hónap és fél év között is eltarthat; Ez idő alatt az érintett személy még mindig fertőző.
.jpg)
