Tejszínhab

Tejszínhab díszíti a süteményeket és tartozik minden dohányzóasztalhoz. Fontos összetevője a tésztafélék, a fagylalt és a finom ételek készítéséhez. Mivel magas kalóriatartalmú, hosszú ideig összevonta a szemöldökét. Szerencsére hírneve ismét javult az utóbbi években.

Mit kell tudni a tejszínhabból

A tejszínhabnak legalább 30% zsírt kell tartalmaznia, bár vannak olyan tejtermékek, amelyek legalább 35% zsírt tartalmaznak. Ausztriában a felvert tejszín, amely hasonló a tejszínhabhoz, mindig legalább 36% zsírt tartalmaz. A tejszínhab cukorral vagy vaníliacukorral felvert, majd a tejszín a konyhai nyelvben „Crème Chantilly” lesz.

A tejszínhab a tej zsíros része volt, amely a tetején úszó, és lefölözhető volt. Manapság a tejszínhab kezelt, fölözött tejből készül, amelynek zsírtartalma csak 0,03–0,06%. A tejzsírt ezután pontosan mesterségesen megmérik. A tejzsír különlegessége, hogy kis gömbökből áll, amelyeket fehérjékből és foszfolipidekből álló membrán vesz körül. Ez a különleges forma lehetővé teszi a krém tejszínhabba történő felvertét. Ütve hatalmas légbuborékokat hoz létre, de annál kisebbek lesznek, minél tovább találják meg.

Ha a krémet túl sokáig felverjük, akkor a légbuborékok teljesen eltűnnek, és a krém olyan szilárd lesz, hogy a vajra emlékezteti és vajként használható. A zsírmolekulák felverésekor a zsírmolekulák membránjai megsemmisülnek, majd lerakódnak a légbuborékok körül, és így erősítik a krém szilárdságát. A tejszínhab nagyon értékes étel volt a korunkban, és csak ünnepi napokon használták, gazdag polgárok és gazdák, valamint a bíróságon. Egy holland középkori receptben a tejszínhabot először említik a gofri összetevőjeként a 16. században.

Általában a krém ostorozását 1650 körül írták írásbeli garanciaként. A legenda szerint 1671-ben a Crème Chantilly-t fedezték fel XIV. Lajos király ünnepe alkalmával, amikor a híres séf, Francois Vatel édesítette a tejszínt cukorral és vaníliával. 1750-ben a Crème Chantilly először jelent meg egy szakácskönyvben. A cukrászsütemények alkotóelemeként a 19. század végéig, amikor a hűtési lehetőségek egyre jobbak lettek, csak akkor alakult ki.

Fontosság az egészségre

A tejszínhab magas zsírtartalmú és magas kalóriatartalmú, de alacsonyabb kalóriatartalmú, mint általában gondolják. Egy tipikus tejszínhab 30% zsírtartalommal 286 kalóriát tartalmaz 100 grammra. A magasabb zsírtartalmú tej akár 350 kalóriát is tartalmazhat.

100 gramm tejszínhab viszont számottevő mennyiségű, és megtelik egy egész süteménytányérra! A tejszínhabbal nagy szerepet játszottak az alultáplált gyermekek táplálkozásában, ők szó szerint "beragadták" vele. Általában a tejszínhabbal való kapcsolat csökkent az utóbbi években, amikor a kutatások kimutatták, hogy a tejzsírok nem gyakorolnak negatív hatást a koleszterinszintre. Mivel azonban a vitaminoknak zsírokhoz kell oldódniuk, egy evőkanál tejszínhabbal készített eper torta, amely becslések szerint csak 40 kalóriát tartalmaz, sokkal egészségesebb lehet, mint egy krém nélküli sütemény.

A zöldségleves nemcsak jobban ízlik egy darab krémmel, hanem növeli a táplálkozási értéket is, mivel a vitaminok könnyebben felszívódnak a zsírokkal. A felvert tejszínt és a krémet is fiatalítónak tekintik. A nemesek még az ókorban is tejben fürdöttek, mert ezek a fürdők különösen puhavá tették a bőrt.Manapság a nők tudják, hogy a tejszínhab az arc bőrét azonnal lágyabbá és simává teszi. A krém még a napégés után is frissítő és jótékony hatással van a bőrre, és elősegíti a gyógyulást.

Összetevők és tápértékek

A tejszínhab nemcsak 30 gramm zsírt tartalmaz, hanem vitaminokban és ásványi anyagokban is gazdag. A tejszínhab jelentős mennyiségű A, B6, B12, D2 és C vitamint tartalmaz. Ezen felül, mint minden tejtermék, a tejszín nagy mennyiségben tartalmaz kalciumot, magnéziumot, nátriumot, káliumot és vasat.

A D- és B-vitaminok javítják a hangulatot, mivel elősegítik a messenger anyagok képződését. Különösen a sötét téli hónapokban lehet D-vitamin hiány és téli depresszió. A D-vitamin bevitel ezt megakadályozhatja. Tejszínhab tehát lekerekíti a vitaminokban gazdag ételt. A tejszínhab 138 mg koleszterint tartalmaz 100 grammonként, de ez a nagy mennyiség nem befolyásolja negatívan a vér lipideket és a vérértéket.

Intorancia és allergiák

A tejszínhab kellemetlen reakciókat, például hasmenést, hányingert és kiütéseket okozhat olyan embereknél, akik laktóz-intoleransek. A tejszínhabban azonban a laktóz aránya nagyon alacsony, ami azt jelenti, hogy még sok laktóz-intolerancia ember képes elviselni a tejszínhabot és a vajat, mint a kevés tejtermék egyikét.

Ezeknek a betegeknek azt is javasolják, hogy cseréljék ki a tejet tejszínre, amelyet fogyasztás előtt vízzel hígítanak, és így alacsonyabb a zsírtartalma. A hígított krém kiváló tejpótló! Egyesek reagálnak a tejszínhab magas zsírtartalmára is. Különösen az epe- és bélbetegek émelygést és fájdalmat szenvedhetnek a felvert tejszín fogyasztása után. Ha krémmel betegszik, és mégsem akarja megtenni anélkül, akkor szójakrém-helyettesítőket is használhat.

Vásárlási és konyhai tippek

A friss tejszínhab néhány órán belül megsérülhet hűtés nélkül, ezért fontos, hogy a hideg lánc a vásárlás után a lehető leggyorsabban megszakadjon. Forró nyári napokon egy hűtőtáska ajánlott az otthoni szállításhoz.

Ellenkező esetben a csomagoláson lejárati időt be kell tartani. A tejszínhab nem feltétlenül rossz, hanem a konyhában tovább is feldolgozható tejfölként. A szupermarketekben tejszínhabot is kínálnak, amelyet egy speciális fűtési folyamat révén tartósan készítettek. Ez a tejszínhab a hűtőszekrényen kívül is tárolható, de a lejárati idő után nem a „tejföl” tovább feldolgozható. Ezt követően ártalmatlanítani kell.

Előkészítési tippek

A tejszínhab akkor működik legjobban, ha jól lehűtik. A tálot és a habverőt szintén hűteni kell. Ha kézzel nyomja meg, akkor a legjobb használni a nyolc számot. A keverőmozgásnak nyolcadik alaknak kell lennie. Akkor a krém áll a leggyorsabban! A kézi keverőt viszont először alacsony szintre állítják, majd lassan megemelik.

Kézi keverővel nagyon gyorsan megtörténhet, hogy a krémet túl sokáig felverték, és megjavítják a vaj állandóságát. A felvert tejszín megőrzi formáját, ha hozzáadunk egy kevés cukor vagy vaníliacukor. Vészhelyzetben krémstabilizáló is használható. A tejszínes szifonok különösen praktikusak. A krém száz százalékig merev lesz, majd néhány napig a szifonban lévő hűtőszekrényben tárolható.