A Kesudió fa (Anacardium occidentale) a sumac családból egy trópusi növény. Gyümölcseivel, amelyeknek nevezik Kesu dió vagy kesudió botanikai szempontból nem dió, hanem drupe.
Mit kell tudni a kesudióról
A kesudiát először Brazília északkeleti részén fedezték fel. Az indiánok vese alakú gyümölcse miatt Acaju-nak (vesefának) neveztek. Ebből a portugál caju vagy cajueiro származik. Az angol kesudió ma világszerte használatos.
A kesudiókat trópusi és szubtrópusi régiókban termesztik, elsősorban Ázsiában és Afrikában. Talajigénye alacsony, a hegyekben és a homokos talajon is virágzik. Ezen felül képesek ellenállni az aszálynak. Magasságuk eléri a 7-15 métert. Cserjés alakjuknak köszönhetően a szél és az erózió elleni védelemre is alkalmasak.
A világtermelés csaknem három millió tonna. Ennek majdnem felét Indiában és Nigériában gyártják. Sok szegény ország számára az indiai kesztyűtermelés jelentős gazdasági tényező, amely különösen a kistermelők túlélését biztosítja.
A kesudió két részből áll, a kesudió almából és a tényleges kesudióból. A legfeljebb 10 cm hosszú, körte alakú, megvastagodott gyümölcsszálat kesudiónak hívják. Édes illata, intenzív savanyú íze és sok C-vitamint tartalmaz. Mivel a bőr érzékeny és az egész gyümölcs gyorsan romlik, nem nemzetközi kereskedelmével, hanem a betakarítás után azonnal feldolgozják, Brazíliában főleg kesudió juice, jam, bor és ecet formájában, Indiában a snapszokig is.
A kesudiót a tényleges, vese alakú kesudióból nyerik, amely a kesudió alján lóg. Az extrahálás fárasztó: a dióféléket pörkölik a kemény héj repedése céljából. Ez többnyire kézzel történik, és elegendő betakarító személyzetet igényel. A vetőmagot ezután ismét melegítéssel távolítják el.
A nyers kesudió nem ehető. Héja olajat tartalmaz, amelyet bőrproblémák külső kezelésére használnak. Az iparban műszaki gyantákká, hőálló gumiká és rovarriasztóká dolgozzák fel, például a termeszek károsodása ellen. A biodízelgyártás szempontjából is figyelembe veszik. A hámozott olajat rövid ideig lángolással távolítják el a magokból. A magok nyers ételminőségének megőrzése érdekében azokat kézzel kell elválasztani a héjtól.
Kesudió csak hámozott. A világosbarna-fehéres magok enyhe, édes ízűek, és puha állaguk miatt is értékelik őket. Kesudió egész évben kapható.
Fontosság az egészségre
Egy maroknyi kesudió népszerű, tápláló snack étkezés közben. Azok az emberek, akik vegetáriánus vagy vegán étrendet követnek, értékelik az ilyen energiafogyasztást, mint az alacsony szénhidráttartalmú diéta barátai.
A kesudió az éhínség enyhítésének egészséges módja, és „idegek számára tápláléknak” tekinthető. Ezt a B-vitaminok biztosítják, amelyek növelik a koncentrációt és a teljesítményt. Végül is, a kesudióról azt is mondják, hogy megakadályozza a rákot, ezt a hatást a dióban található fenolsavaknak tulajdonítják.
A kesudió 42% -a alacsonyabb zsírtartalommal rendelkezik, mint más diófélék. Gazdagok vitaminokban (A, B, D és E) és többszörösen telítetlen zsírsavakban. Számos ásványi anyagot is tartalmaznak. Nagy mennyiségű magnéziumot tartalmaznak, amelyet energia előállítására használnak fel, és támogatják a szív és az izmok összehúzódását. Vas szükséges a vörösvértesten pigment hemoglobin kialakulásához. A testnek foszforra van szüksége a csontok felépítéséhez. Ezen kívül a kesudió az esszenciális aminosav triptofán értékes forrása, amelynek a testnek szüksége van a neurotranszmitter szerotonin előállítására. A triptofánt "jó szerencsés hírvivőnek" nevezik, és a B6-vitaminral együtt használják a depresszió kezelésében.
Jelenleg kutatás folyik arról, hogy a kesudió almát hogyan lehetne nagyobb mértékben iparilag felhasználni, mivel a kesudió betakarítása után a mezőkön nagy mennyiségű gyümölcs rothadik a mezőkön. Kesudió gazdag C-vitaminban és tanninokban, és magas antioxidáns hatású. A kesudióhéjból nyert olajat Afrikában szemölcsök és tyúkszem ellen használják.
Összetevők és tápértékek
| Tápanyag-információ | Összeg / 100 gramm |
| Kalória 553 | Zsírtartalom 44 g |
| koleszterin 0 mg | nátrium 12 mg |
| kálium 660 mg | szénhidrátok 30 g |
| Rost 3,3 g | fehérje 18 g |
100 gramm pörköletlen és sózott kesudió is tartalmaz:
- Víz 1,7 g
- Foszfor 490 mg
- Magnézium 260 mg
- 45 mg kalcium
- 5,6 mg cink
- 6,0 mg vas
- 0,87 mg mangán
- Réz 2,22 mg
- Szelén 11,7 µg
- Niacin (B3) 1,4 mg
- Pantoténsav (B5) 1,22 mg
- Tiamin (B1) 0,2 mg
- Piridoxin (B6) 0,26 mg
- 0,2 mg riboflavin (B2)
- Fólsav (B9) 69 ug
- K-vitamin 34,7 µg
- E-vitamin 0,92 mg
- 238 mg triptofán
Intorancia és allergiák
A kesudió ritkábban okoz allergiát, mint más típusú dió. Allergiák esetén azonban a reakciók gyakran súlyosak és anafilaxiás sokkhoz vezethetnek. Ez különösen igaz a gyermekekre. Ezért azoknak az embereknek, akiknek dióallergiája van, különösen óvatosnak kell lenniük a kesudió fogyasztásakor. Időnként keresztreakciókat is megfigyeltek, például pisztácia és zöldbab esetében. Ennek oka az, hogy a kesudióban található allergének szerkezete hasonló a hüvelyesekben található fehérjékhez.
Az EU rendelet szerint akkor kell címkézni, ha a termékek kesudiókat tartalmaznak. Mivel azonban ezeket nagyon sokféle termékben használják, nemcsak az élelmiszerekben, például energiapálcákban és desszertekben, hanem a testápolási termékekben is, kétség esetén mindig érdeklődnie kell az összetételről.
Vásárlási és konyhai tippek
A kesudió mindig elérhető áruházakban, hámozva és pörkölve, sózva, paprikával és chilivel fűszerezve vagy karamellizálva.
A kesudió hosszú ideig eltartható, mindaddig, amíg a lezárt csomagolásban vannak. A legjobb, ha azokat hűvös és száraz helyen tárolja. A csomagolás kinyitása után ellenőrizni kell, hogy a pecsét légmentesen zárt-e, és a magok hamarosan felhasználásra kerülnek.
Egyéb termékek az olajos kesudióvaj, amely megtalálható az egészséges élelmiszerboltokban, és amelyet vegetáriánus ételek és nyers zöldségek finomítására használnak. Népszerű terjedése az édesített kesudiókrém. A kesudió vajat pörkölt magokból és napraforgóolajból készítik, amelyet a versenyző sportolók számára is tápanyagként és energiaforrásként használnak. A tiszta kesudió finom ízű, amely a mandulaolajra emlékeztet.
Előkészítési tippek
A kesudió bármilyen ételhez kombinálható: nyers zöldségekkel és salátákkal, valamint keverjük sült zöldségekkel és húsételekkel, wokban vagy a sütőben. Pestóból készítik, kenhető, szószos és mártott kenyérkészítésre készülnek. Desszertek és fagylalt készítésére is felhasználhatók. Lágy állaguk miatt könnyen őrölhetők.
A kesudió leginkább aromás, amikor kissé megsütjük a serpenyőben. Ezt a legmegfelelőbb mérsékelt hőmérsékleten elvégezni, hogy ne égjék meg.
