Sztearinsav

Sztearinsav A palmitinsav mellett a zsírok és olajok fő alkotóeleme. Ez egy telítetlen zsírsav, 18 szénatommal, amelynek fő funkciója az energia tárolása. Mivel a szervezetben szintetizálható, ezért nem kell étellel bevenni.

Mi az a sztearinsav?

A sztearinsav és a palmitinsav a növényi olajok és az állati zsírok két fő alkotóeleme: 18 szénatomot tartalmaz a sztearinsav. Ezért oktadecánsavnak is nevezik. A palmitinsavhoz hasonlóan a kémiai szerkezet nagyon egyszerű.

A 17 szénatomos szénhidrogénlánc egyik végén karboxilcsoport van. A karboxilcsoport biztosítja a molekula savas tulajdonságait. A hosszú szénhidrogénlánc miatt a vegyület vízben szinte nem oldódik. Szabad formában fehér, íztelen szilárd anyag, amelynek olvadása 69 fok, forrása 370 fok. A sztearinsav sóit sztearátoknak nevezzük. A sztearinsavnak és a palmitinsavnak hasonló kémiai és fizikai tulajdonságai vannak.

Csak a szénhidrogénlánc hosszában különböznek egymástól, amely a palmitinsav esetében csak két szénatommal rövidebb. Mindkét zsírsav meghatározza a trigliceridek (zsírok és olajok) tulajdonságait. Míg a palmitinsav magas koncentrációban fordul elő állati és növényi zsírokban és olajokban, addig a sztearinsavat főként az állati zsírok tartalmazzák. A növényi olajok általában legfeljebb 7% sztearinsavat tartalmaznak.

A triglicerideken kívül a sztearinsavat a sejtmembránokban és az idegrostokban is megtalálják. Itt foszfolipid vagy szfingolipid formájában van jelen. A palmitinsavhoz hasonló kémiai szerkezetük miatt mindkét zsírsav mindig kapcsolatban áll. Az állati vagy emberi szervezetben a sztearinsavat palmitinsavból állítják elő két szénatom hozzáadásával.

Funkció, hatás és feladatok

A sztearinsav biokémiai szerkezete nem látványos. Ennek ellenére nagy fiziológiai jelentőséggel bír. Mint már említettük, a sztearinsav meglehetősen egyszerűen felépített szénhidrogénlánc, amely karboxilcsoportot tartalmaz. A szervezetben a glicerinnel kötődik és hatékony energiatárolóként szolgál.

100 gramm sztearinsav égetése kb. 900 kilokalóriát eredményez. Ez majdnem kétszerese az azonos mennyiségű szénhidrát energiájának. A hosszú szénláncú zsírsavakban nagyon sok szénhidrogén-kötés különösen magas energiatartalmú. Ezen energiatároló kapacitás miatt a sztearinsav és a többi zsírsav hatékony, mint a test energiatárolója. Erre a célra további három zsírsavat észtereznek egy glicerin molekulával, így triglicerideket vagy zsírokat és olajokat képeznek. Ezek a trigliceridek ismét egy nagyon kicsi térben összenyomják az energiagazdag molekulákat, hogy a zsírok az egyik leggazdagabb energiatároló molekulaként működhessenek.

Az evolúcióban olyan szervezetek fejlődtek ki, amelyek a zsírok és olajok tárolásával megtaláltak egy utat a rossz idők elhárítására. A sztearinsav és a palmitinsav többek között kiindulási anyagok a biológiailag aktívabb telítetlen zsírsavak szintéziséhez, ezek alapján viszont számos aktív összetevő, például prosztaglandin képződhet. Korábbi ismeretek szerint önmagában a sztearinsavnak nincs jelentős fiziológiai hatása.

Az energiatároló funkción túlmenően a foszfolipidek és a szfingolipidek fő alkotóeleme is, amelyek viszont meghatározzák a sejtmembránok szerkezetét és a sejtszervezetek membránjait. A hidrofil és hidrofób komponensekből álló molekulák elválasztják a sejteket az intercelluláris területről. A hidrofób zsírsavláncok a membránról a sejt citoplazma felé mutatnak. Ugyanakkor a sejt hidrofil része a sejt felülete felé mutat. A legfrissebb kutatási eredmények a sztearinsav további fiziológiás hatására utalnak.

A Német Rákkutató Központ tudósai véletlenszerűen fedezték fel, hogy a sztearinsav kontrolláló hatással lehet a mitokondriumokra. A sztearinsav molekula jelátvitelként működik, és a mitokondriumok fúziójához vezet. Ennek eredményeként javul a mitokondriális funkció. A sztearinsavat ezért a jövőben fel lehet használni a mitokondriális betegségek kezelésére.

Oktatás, előfordulás, tulajdonságok és optimális értékek

Az összes többi zsírsavhoz hasonlóan a sztearinsavat szénhidrogénlánc felépítésével állítják elő két szénatom fokozatos hozzáadása révén. A kiindulási vegyületek többnyire szénhidrátok. Az ételekben található zsírsavak és aminosavak ugyanakkor alapot képeznek a magasabb láncú zsírsavak felépítéséhez. Az állati zsírok különösen nagy mennyiségű sztearinsavat tartalmaznak.

A marha faggyú, a birka zsír, a vajzsír és a szalonna nagyon gazdag sztearinsavban. A kakaóvaj a növényi eredetű sztearinsav legnagyobb szállítója. Más növényi olajok és zsírok általában csak 7% -ot tesznek ki. A szabad sztearinsavat úgy állítják elő, hogy a zsírokat forrásban lévő marónátrium-hidroxiddal elszappanosítják. Az első eredmény a zsírsavak nátriumsója, amelyek ásványi savakkal történő kezelés útján zsírsavakká alakulnak.

Az egyes zsírsavak ezt követõ elválasztását speciális fizikai (desztillációs) vagy kémiai eljárásokkal hajtják végre. A sztearinsavat kozmetikai termékekben, borotvahabban, tisztító- és tisztítószerekben használják.

Betegségek és rendellenességek

A sztearinsav normál körülmények között nem káros. Mérgező semleges és jól tolerálható. A finom por és a sztearinsavgőzök maró hatásúak lehetnek. Ez helyi irritációhoz, gyomor-bél problémákhoz és néha hányáshoz vezet.

Ha ezekkel a porokkal és gőzzel való érintkezés nagyon intenzív, légzési problémákat és tüdőödémát okozhat. Egy másik probléma a magnézium-sztearát, amelyet iparilag pálmaolaj hidrogénezésével állítanak elő, amely azonban peszticidekkel szennyezett. Ezért az étrend-kiegészítőkben alkalmazott magnézium-sztearát mérgező hatással lehet a májra. Ezenkívül a magnézium-sztearát használata bőrkárosodást és bél rendellenességeket okozhat.