A kakaó évszázadok óta népszerű étel a különböző kultúrákban. Még az aztékok és a májusok is tudták a finom ízét a kakaóbab egészségét serkentő hatásai méltányol. Ezt használják keserűen éles ízű ital készítésére.
Miért jó nekünk a csokoládé?
Európában azonban a kakaó csak népszerű ital lett, cukor hozzáadásával. A kakaópor sokféleképpen felhasználható - a klasszikus forró bögrétől a csokoládéig. A kutatók felismerték, hogy a kakaó nem csak jó ízű, A kakaó egészségügyi előnyöket is hoz magával.
Amellett, hogy forró italként fogyasztják, a kakaót elsősorban az iparosodott országokban ismerték, mint nyersanyagot, amelyből csokoládét készítenek. Az ehhez használt kakaópor a kakaófa babából származik. Természetes, kezeletlen állapotukban nagy mennyiségű keserű anyagot tartalmaznak, ezért ízük még nem felel meg a tipikus édes megjegyzésnek, amelyet a termékek, például a csokoládé ismert.
A kakaóbabot szedjük, szárítjuk és a csokoládé termelőinek szállítjuk. Itt kakaómasszá, majd kakaópormá és kakaóvajdá dolgozzák fel. Ez az a zsír, amelyet kioltottak a kakaómasszából. Csakúgy, mint a kakaópor, ez megtalálható a legtöbb csokoládé típusban is. A fehér csokoládé, amelyben sok cukrot adnak a kakaóvajhoz, a por nélkül elkerülhető.
A kakaó hatása az immunrendszerre
Becslések szerint a kakaó mintegy 300 összetevőt tartalmaz. A transz-zsírsavak, amelyek nagyrészt jelen vannak az iparilag előállított kakaókeverékekben, különösen problémák. Ezek telítetlen zsírsavak, amelyek hevítéskor káros anyagokat termelnek.
Megtalálhatók sok feldolgozott élelmiszerben, különösen a gyorséttermi iparban. A transzzsírokból származó gliceridek természetesen megtalálhatók a tejtermékekben. Ott az összes zsírsav-maradék mintegy három-hat százalékát teszik ki. A kérődzők húsában is megtalálhatók. A bendőben zajló anaerob bakteriális anyagcsere-folyamatok a transz-zsírok véletlenszerű kialakulását idézik elő, ezért megtalálhatók a marha-, kecske-, bárány- és szarvashúsban.
Egy ipari eljárás, például a zsírkeményítés melléktermékként transz-zsírsavakat hoz létre. A magas hőmérsékleten történő sütés és melegítés transzzsírokat is eredményez. Ha nagy mennyiségű telítetlen cisz-zsírsav-észtert tartalmazó növényi olajokat legalább 130 Celsius fokon melegítünk, akkor ezek transz-zsírsav-észterekké izomerizálódnak.
Kevesebb ütem a csokoládénak köszönhetően
Az utóbbi években egyre több felfedezés történt arról, hogy a csokoládé fogyasztása jótékony hatással lehet a pszichére, a szívünkre, az emlékezetre és az érreinkre. Az amerikai tudós, Beatrice Golomb most még azt a tézist is előterjesztette, hogy a csokoládé nem tesz kövérré, hanem megakadályozza, hogy kövérré váljon.
Kutatásában azt találta, hogy azok, akik minden nap csokoládét esznek, kevésbé hajlamosak a túlsúlyra, mint azok, akik csak időről időre snackelnek. Azt gyanítja, hogy a csokoládéban található catechinek stimulálják az anyagcserét. A katechinek a flavonoidok csoportjába tartoznak, és antioxidáns képességük alapján értékelik őket.
A kakaó egyéb összetevői a dopamin és a szerotonin, amelyek növelik a jólétet és hangulatjavító hatást fejtenek ki. Ezért nem meglepő, hogy sok ember különösen szeretne elérni a csokoládét stressz, loveick vagy általában depressziós állapotban. Az ipari termelésből származó kakaótermékek azonban általában nagyon magas kalóriájúak, mivel ezek cukorral erősen dúsítottak.
A természetes kakaópor viszont alacsony, csupán egy százalék cukortartalommal rendelkezik. Ezenkívül 54% zsírt, 11,5% fehérjét, 9% cellulózt, 5% vizet és 2,6% ásványi anyagokat tartalmaz. A magnézium és a kálium a kakaóban található ásványi anyagok, valamint néhány fontos étrendi rost, például az E-vitamin.
100 grammonként 350 kilokalóriánál a kakaó kalorikus értéke meglehetősen magas más élelmiszerekhez képest. Míg a boltokban általában kapható por még több kalóriát tartalmaz, az olajozatlan, édesítetlen kakaó értéke körülbelül 250 kcal / 100 grammra csökken. Összehasonlításképpen: a csokoládé több mint kétszer annyi kalóriát tartalmaz.
Édesítetlen és olajozatlan kakaó használata is érdemes a transz-zsírsavak tekintetében. A csokoládé fogyasztása az egészségre is jótékony hatással lehet. A 70% -nál több kakaót tartalmazó fajták gyakran társulnak a vérnyomáscsökkentéshez. Ennek oka a kakaóban található számos flavanol.
Ezek rugalmassá teszik az ereket, ami pozitív hatással van a vérnyomásra. Ennek során a kakaó csökkenti a stroke kockázatát. A por teofillint és teobromint is tartalmaz. Ezek serkentik a központi idegrendszert és a keringést. A sötét csokoládéban sok antioxidáns is található. Ezek harcolnak a szabad gyökök kialakulásával a testben, ami a sejtek degenerációjához és ezáltal olyan betegségekhez, mint a rák, vezethet.
Minden attól függ, hogy mekkora a megfelelő összeg
A kakaó pozitív hatásai ellenére a csokoládét magas cukro- és zsírtartalma miatt csak kis mennyiségben szabad fogyasztani. Egy darab vagy két különösen kakaótartalmú fajta elegendő az egészségügyi előnyök érvényesüléséhez. Ha továbbra sem akarja menni az egyik vagy a másik darab nélkül, akkor egészséges csokoládét is készíthet.
A legfontosabb dolog a természetes, kezeletlen összetevők kiválasztása. Különösen alkalmasak a kakaóvaj és a pasztőrözött vaj vagy a kókuszdió-zsír. Ezeket egy serpenyőben alacsony hőmérsékleten megolvasztják, majd stevival vagy egy kis mézzel megfőzik. A természetes kakaóvaj előnye az elsődleges zsírsav, sztearinsav.
A telített zsírsavak közül ez az egyetlen, amely pozitív hatással van a HDL-re, azaz a „jó” koleszterinre, anélkül hogy befolyásolja az LDL-t. Tehát nincs megnövekedett szívbetegség vagy stroke kockázat. Annak érdekében, hogy áttekintést kapjunk arról, hogy mi tartalmaz a forró ivócsokoládét, tanácsos a kakaót saját receptje szerint keverni.
Fontos, hogy a cukor és a természetes kakaópor kapcsolatát külön-külön és saját ízlése szerint megtervezzük. Fűszereket, például vanília, fahéj vagy cayenne paprika adhatunk hozzá, hogy az ital érdekes hangot adjon.
