tofu

tofu többféle gyártási lépésben nyerhető szójababból. A fehérjeben gazdag termék sok ázsiai országban alapanyag. A nyugati országokban a tofu nagyon népszerű húspótlóként, különösen a vegánok és a vegetáriánusok körében.

Mit kell tudni a tofu-ról

A Tofu olyan élelmiszer, amelyet szójababból különféle gyártási lépésekkel nyernek. Ezért a tofu is válik Bab túró vagy Babsajt hívott. A tofu eredetét már nem lehet biztosan visszakeresni. Feltételezhető azonban, hogy a termék Kínából származik.

Készült ott a Kr. E. 2. században. Fokozatosan a tofu elterjedt Koreában és más ázsiai országokban. Kínában, Japánban, Vietnamban, Koreában és Thaiföldön a tofu fontos alapanyag. Az ételek egyre népszerűbbek is a nyugati világban. Magas fehérje- és vastartalma miatt a tofu nagyon népszerű ezekben az országokban, különösen a vegetáriánus és vegán emberek körében. Itt a tofut húspótlóként használják. A Tofu fehér szójabab tésztából készül. A sötét tésztából való előállítás meglehetősen ritka. A termelés szempontjából fontos, hogy a szója tej protein alkotóelemei koaguláljanak.

Erre a célra olyan anyagokat használnak, mint a citromsav, magnézium-klorid és gipsz, amelyeket ezután ismét lefölöznek. A kvarcszerű termék dehidratálódik, miután a fehérjék koaguláltak és blokkokká sajtolódtak. A gyártási lépések hasonlóak a sajt tejből történő előállításához. A gyártási módszertől és a végtermék állandóságától függően a tofu különféle típusait különböztetik meg. A tofu blokkokból készített friss tofu mellett a selymes tofu is különösen népszerű. Ez a fajta a legmagasabb víztartalmú, állagát a vanília pudingra emlékezteti.

Vannak még szilárd ázsiai tofu, nagyon nyugodt nyugati tofu, feldolgozott tofu, füstölt tofu, pácolt tofu és fagyasztott tofu. A Tofu fontos termék az élelmiszeripar számára. Nem csak vegetáriánusok és vegánok használják húspótlóként, hanem szójafehérje formájában a különféle ételek szerves részét képezik.

Fontosság az egészségre

A Tofu táplálkozási szempontból értékes, különösen a vegán és a vegetáriánus emberek számára. A Tofu magas vastartalommal rendelkezik. Mivel a vegánok és a vegetáriánusok kevés vagy egyáltalán nem fogyasztanak állati eredetű termékeket, ezeket a nyomelemet más forrásokból kell beszerezniük.

A Tofu egészséges forrás erre. A szójababból készült termék nagy mennyiségű fehérjét is tartalmaz. A növényi fehérjéket a test könnyebben felhasználhatja, mint az állati eredetű élelmiszerekből származó fehérjéket. A Tofu biztosítja a létfontosságú fehérjéket minden esszenciális aminosav formájában. Ezenkívül a szójafehérje fogyasztása csökkentheti az LDL koleszterinszintet. A magas koleszterinszint jelentős kockázati tényező a szív- és érrendszeri betegségekben. A tofu rendszeres fogyasztása tehát hozzájárulhat az ilyen betegségek megelőzéséhez. A Tofu természetesen nem tartalmaz koleszterint, laktózt és glutént. Ezért különösen alkalmas azoknak, akiknek figyelniük kell a koleszterinszintet.

Ezenkívül azok, akik celiakia-ban szenvednek, azaz nem engedik meg a glutén fogyasztását, tofu-t fogyaszthatnak. Ez is megfelelő étkezés azok számára, akik laktóz intoleranciát szenvednek. A fehérje és a vas mellett a tofu számos értékes vitamint, ásványi anyagot és nyomelemet is biztosít. A Tofu különösen értékes olyan termékekkel kombinálva, amelyek sok C-vitamint biztosítanak, például káposzta és citrom. A vitamin segítségével a mikrotápanyagokat, mint például a vas jobban felhasználhatja a szervezetben. A Tofu szintén meglehetősen alacsony zsírtartalmú termék. Ez a tény teszi alkalmassá diétás ételként. Az alacsony zsírtartalmú étrend megakadályozza a betegségeket, mint például a magas vérnyomás és az artériás szklerózis.

Összetevők és tápértékek

100 gramm tofu fűtőértéke 76 kilokalória, ezért nagyon alacsony kalóriatartalmú. 100 gramm körülbelül 72 gramm vizet, 4,8 gramm zsírt, 8 gramm fehérjét, 1,9 gramm szénhidrátot és 0,3 gramm rostot tartalmaz. A Tofu tartalmaz A-vitamint, béta-karotint, B1-, B2-, B3-, B5-, B6-, B7-, B9-vitamint, E-vitamint és folsavat.

A szójafehérje-termék ásványi anyagokat is biztosít a kalcium, klór, kálium, magnézium, nátrium és foszfor számára. A Tofu olyan fontos nyomelemeket is szolgáltat, mint a vas, cink, mangán, réz, jód és fluor. A tofu összetevői a fajtától függően kissé különböznek. A magasabb nedvességtartalmú Tofus, például a selymes tofu kevesebb fehérjét szolgáltat, mint a kemény tofusz.

Intorancia és allergiák

Az intolerancia és az allergia az emberi test túlérzékeny reakciójaként fejeződik ki egy bizonyos allergénre. A Tofu szójaból készül. Ez a 12 fő allergén egyike. A szója-intoleranciát különböző reakciók jellemzik.

Hányás, hasmenés, duzzadt száj, légzési problémák és bőrkiütés fordulhat elő többek között. Az allergia súlyosságától függően a tünetek súlyossága változik. A szója intoleranciát orvosnak kell diagnosztizálnia. Ha allergiája van, kerülni kell a szójaból készült termékeket. A tofu mellett ezek közé tartozik a szója tej, a szója joghurt, a tempeh, a miso, a natto, a yuba, a szójaliszt, az edamame és a húspótlók.

Ezenkívül gyakran előfordul, hogy a szója-allergia a szója lecitin intoleranciája is. Ez az anyag megtalálható számos termékben, például csokoládében, margarinban, kekszben, kenyérben, pékárukban és készételekben.

Vásárlási és konyhai tippek

A Tofu a szupermarketek és az egészséges élelmiszerboltok hűtött polcaiin kapható. A terméket ázsiai élelmiszerboltokban is meg lehet vásárolni. A tofu, a többi fehérjeben gazdag termékhez hasonlóan, általában könnyen romlik. A hűtött polcról ízesített, füstölt és friss tofu egy évig nyitva tartható.

Ehhez a hűtőszekrényben kell tárolni. Felnyitás után kb. 2-3 napig tartható. Szorosan lezárva vagy fóliába csomagolva kell tartani. A friss tofu a csomagolás felnyitása után is vízzel töltött tartályba helyezhető. Ha a vizet naponta cserélik, a szójatermék körülbelül egy hétig élvezhető. A tofu frissességének fokát viszonylag könnyen meg lehet határozni szenzoros szaglással. Mivel a tofu szagtalan, a már nem kellemetlen szagú tofu már nem fogyasztható. A Tofu fagyasztható. Ez azonban nem feltétlenül ajánlott, mivel a felolvasztás után nagyon könnyen összeomlik, és nagyon lágy állagú.

Előkészítési tippek

A Tofu természetesen nagyon íztelen. Ezért univerzálisan is használható. A tofu édes vagy kiadós is. Jól felszívja az erős ételek, például a fokhagyma, a szójaszósz, a curry és a kókusztej ízét, és sok ételt megkóstol. A tofut hideg köretként szolgálják fel, sütve, rántva, főzve vagy grillezve.

A szilárd tofu típusok különösen alkalmasak húspótlóként különféle ételekhez. Kitűnően töltelékként szolgál, és alkalmas főzéshez, pörköltekhez és pogácsákhoz. A lágyabb típusú tofu, például a selymes tofu, desszertek, szószok vagy levesek készítésére is alkalmas. A tofu textúrája megsürítéssel vagy főzéssel megváltoztatható.