Vitaminok a gyümölcsökben és zöldségekben

A vitaminok - ezt már a Symptomat.de-ben és számos más kiadványban is sokszor hangsúlyozták - az ételeink aktív összetevőinek egyik legfontosabb csoportja. Fontosságuk abban rejlik, hogy helyettesíthetetlenek az anyagcseréhez, és ezáltal az egészség fenntartásához, sőt, az élet önmagában is. Az emberi test anyagcseréjének funkciói rendkívül változatosak. Némelyikük számos enzim felépítéséhez szükséges, mások hormonok előállításához, mások pedig - speciális kémiai aktivitásuknak köszönhetően - oxigén és hidrogén hordozóiként szolgálhatnak, és így számos anyagcsere folyamatba beavatkozhatnak.

Vitaminok nélkül gyenge és beteg leszünk

Kétségtelen, hogy az emberi szervezet anyagcseréje képes elkerülni az úgynevezett improvizációt, ha az egyik vagy a másik vitamin túl rövid.

Ezeknek a lehetőségeknek azonban vannak korlátai, és ha ezeket túllépik, akkor nyilvánvalóan megjelennek a kudarc tünetei, amelyek általános természetűek lehetnek, és így diszkomfortnak, teljesítménycsökkenésnek, az idegrendszer működési elégtelenségének vagy a fertőzések elleni védekezés gyengeségének nyilvánulhatnak meg.

Más esetekben nagyon specifikus tünetek fordulnak elő, például ínyvérzés, a száj sarkában lévő nyálkahártya könnyek, bizonyos bőrkiütés, ödémaképződés, kardiovaszkuláris gyengeség vagy egyéb hiányosságok.

Mindenesetre azt lehet mondani, hogy azok, akik vitaminokban táplálkoztak rosszul, alkotmányos maximumuk alatt vannak, és a jó közérzet és a termelékenység veszteségeket szenvednek. Az évtizedek kutatása lehetővé tette számos vitamin minimális mennyiségének meghatározását, amelyek az egészség fenntartásához és a lehető legjobb ellátáshoz szükségesek.

Ez lehetővé tette az egyéni emberek vagy nagyobb népességcsoportok vitamin-mérlegének kidolgozását. Az ilyen számítások azt mutatták, hogy egyáltalán nem minden ember felel meg valódi vitaminszükségletének. Amint ezek a csoportos vizsgálatok kimutatták, egyes vitaminok gyakran alul-egyensúlyban vannak.

Egyrészt az európai iparosodott országok jellegzetes alultápláltsági helyzetéről beszélünk, ahol a túlzott zsírtartalom mellett egyértelmű hiányosságok vannak a C-, E- és több B-vitaminban, ritkán az A-vitaminban is.

Jól kiegyensúlyozott vitamin- és vitamin-egyensúly

A Vitamin-egyensúly a világ mérsékelt és északi részein jelenleg jelentős szezonális ingadozásoknak van kitéve. Ebben a tekintetben a legkritikusabb időszak számos ok miatt a tavasz. Egyrészt a tárolt fő ételeink a tárolás során többé-kevésbé nagy mennyiségű vitamin veszteséget szenvednek.

Ez elsősorban a burgonyára, a téli gyümölcsre és az állandó zöldségfélére vonatkozik. Ezután éghajlati okokból az első tavasszal szignifikánsan alacsonyabb a vitaminokban gazdag friss élelmiszer-ellátás, mint nyáron és ősszel. Egyes állati élelmiszerek esetében a kevesebb vitaminokkal történő téli táplálás befolyásolja e termékek, például a tej, a tojás és a hús vitamintartalmát.

Az említett tényezők kölcsönhatása miatt egyes emberek, akik nyáron elegendő tápanyagot fogyasztanak az összes hatóanyaggal, a tavasz első hónapjaiban vitaminhiányban szenvednek, és ezzel egészségi állapotuk és teljesítményük romlik.

Bizonyos jogokkal gondoljuk, hogy a meteorológiai befolyások mellett a tavaszi étrendben a vitaminok hiánya a széles körben elterjedt "tavaszi fáradtság" oka - bizonyos joggal, mivel számos más tényező együttesen felelős.

Míg a gabonafélékben túlnyomórészt a B csoportba tartozó vitaminok és az E vitamin csak viszonylag kis veszteséget szenvednek a gabona téli tárolása során, addig a C- és A-vitamin szezonális veszteségei, amelyek más élelmiszerekben fordulnak elő, sokkal jelentősebbek.

Fontos különös figyelmet kell fordítani a megfelelő C-vitamin-ellátásra, mivel ezt a vitamint az emberi test csak kis mértékben tárolhatja, tehát az állandó fogyasztáson múlik. Sajnos nem lehet biztosítani, hogy "télen jól megjusson" a nyár folyamán különösen bőséges gyümölcs és zöldség evésével.

Napi vitaminigény

A felnőtt felnőtt C-vitamin-szükségletének feltételezhetően 75 mg, az A-vitamin vagy prekurzor-karotin napi igénye 2-3 mg. A fertőzött embereknek, valamint a terhes és szoptató nőknek 30–100 százalékkal többre van szükségük.

A tavaszi vitaminellátás megőrzése akkor érhető el, ha a vitaminok veszteségét az élelmiszerek megfelelő kezelése révén a lehető legkisebbre csökkentik, másrészt biztosítva az ételek gondos kiválasztását vitamintartalmuk szerint. A helytelen tárolás és előkészítés jelentős veszteségeket okozhat, különösen a könnyen lebontható C-vitamin esetében. Nem megfelelő elkészítés esetén azt is teljesen megsemmisítheti.

A C-vitamin különösen érzékeny az oxigénre, érintkezésbe lép olyan aktív fémekkel, mint például a réz, a vas és a cink, felmelegszik, amikor levegővel érintkeznek, kimosódás, valamint a szóda és a szódabikarbóda hatása. Az A-vitamin-tartalmat különösen csökkenti a fénynek, atmoszférikus oxigénnek való kitettség, a 100 fok feletti hőmérséklet és a zsírok rohamosodása.

A németországi szokásos étkezési szokások szerint a szokásos C-vitamin-szükséglet jelentős részét önmagában a burgonya fedezi. A burgonya C-vitamin-tartalma egyértelműen csökkenő tendenciát mutat a téli tárolás során: 100 g friss burgonya 28 mg-ot tartalmaz július-szeptember, október 18, december 13, január 11, március 9 és április 8 mg-ban.

A burgonya azonban csak akkor tud biztosítani a C-vitamin-szükségletünk nagyobb részét, ha gondosan kezelik és ésszerűen készítik el. A legalacsonyabb tárolási veszteség 1-4 fokos tárolási hőmérsékleten fordul elő. A burgonya elkészítésekor fontos az összes elkerülhető veszteségforrás kiküszöbölése. Ezért részletesen meg kell jegyezni, hogy a kimosódás miatti veszteségek már 50–60%, ha a burgonyát előző napon hámozzák és víz alatt tárolják.

Vitaminmegőrzés főzés közben

A legkímélőbb főzési mód a hámozott burgonya gőzölése és a hámozott burgonya párolása. A burgonyát rövid ideig forraljuk kevés vízzel, és 75–95 fok közötti hőmérsékleten tartjuk főzésig. A nyitott serpenyőben történő főzés lényegesen nagyobb vitaminveszteséget eredményez, mint a fedett serpenyőben történő főzés.

Ha a főtt burgonyát melegen tartják a tűzhelyen vagy a kemencében, akkor a C-vitamin tartalma gyorsan csökken. 2-3 óra elteltével a tartalom alig fele a főzéshez szükséges mennyiségnek. Az ésszerű konyhakezelés mellett a szükséges C-vitaminmennyiségek kb. 40% -a felszívódik a napi burgonya ételekkel is tavasszal. Ha a konyha rossz, a burgonyát gyakorlatilag vitaminok nélkül fogyasztják.

Megfelelő óvatosság szükséges a friss zöldségek és gyümölcsök feldolgozásakor is. Minden alkalmas fajtával kapcsolatban fontos megjegyezni, hogy a friss saláták elkészítése sokkal vitamin-barátabb, mint a főzés bármilyen formája. Ezért levél-, gumós- és gyökérzöldségekből készített nyers zöldségsalátákat főként tavasszal főként indulóként vagy köretként kell használni.

A párolt zöldségek vitamintartalma megfelelő módon apróra vágott, nyers adag hozzáadásával javítható, amelyet csak közvetlenül a tálalás előtt adnak hozzá. Spenót, fehér káposzta, káposzta, kínai káposzta, sárgarépa és egyéb zöldségek felhasználásával az összmennyiség kb. 20-25% -a adható hozzá nyersen, ami jelentősen javíthatja az ízét.

A fagyasztott termékek egyre fontosabb szerepet játszanak a vitamin-ellátásban. A vitaminmegőrző mélyfagyasztási folyamat segítségével kompenzálható a szezonális ellátási hiányosságok. Kényelmesen stabil a fagyasztott zöldségekben és gyümölcsökben az érték megtartása a -18 - -22 fokos hőmérsékleten, de felolvasztáskor gyorsan csökken a vitamin-tartalom.

A leolvasztás -8 fokos hőmérsékleten kezdődik, tehát a legfontosabb szabály az, hogy ezeket a termékeket egyenletesen tárolja -18 és -22 fok közötti hőmérsékleten, és a kritikus kiolvadási időt a lehető legrövidebb ideig tartsa a fogyasztás előtt. Ha nem állnak rendelkezésre fagyasztók, a fagyasztott termékeket ezért nem szabad előre megvásárolni válik.

A fagyasztott zöldségeket fagyasztott állapotban az serpenyőbe helyezik, és párolják vagy párolják, mint a friss zöldségeket. A pároláshoz szükséges idő valamivel rövidebb, mint a friss zöldségeknél. Kizárólag a spenótot és a kelkáposztát csomagolják ki, konyhahőmérsékleten kb. 2 órán át felolvasztják, amíg a külső réteg meglágyul, majd a szokásos módon olajjal párolják. A fagyasztott gyümölcs csak akkor szabad élvezni, ha teljesen felolvad. A száraz cukorral fagyasztott gyümölcsöknek konyhai hőmérsékleten 3–5 óra szükséges, cukoroldatban feldolgozott gyümölcsöknek pedig 6–8 óra szükséges.

Vitaminok a tejben

Egy másik alapanyag, a tej, nagyon változatos, de egyénileg erősen változó vitamin-tartalommal rendelkezik. A tavasz kezdete előtt a vitaminok mennyisége alacsonyabb, mint a nyáron, így alig számíthatunk erre a vitaminforrásra.

A háztartásban végzett tejkezelés során a fertőzések megelőzésének higiéniai követelményei bizonyos mértékben versengnek a vitaminmegőrzés szempontjából. A tej 1-3-szor pasztörizálás után jut el a fogyasztóhoz. Ha az üvegtej vagy az italkartonban lévő tej tökéletesen le van zárva, kerülje az újramelegítést, mivel ez mindig a hatóanyag-kiegészítő veszteségekkel jár.

Sokkal több, mint nyáron és ősszel, amikor sok vitamint táplálunk a bőségből, és az ételek kiválasztásakor fontos szempont a tavasz. Az alábbiakban felsorolunk néhány olyan élelmiszert, amelyek a két A és C vitamin egyikét tartalmazzák, amelyek különösen fontosak a tavasszal, ezért ezeket kell előnyben részesíteni. A megadott értékek 100 g friss gyümölcsre vagy zöldségre vonatkoznak.

Az A-vitamin számos állati termékben is megtalálható, tehát olajos halban, májban, tojássárgája és vajban.

Ha a felsorolt ​​gyümölcs- és zöldségtípusok nem érhetők el friss gyümölcsként vagy zöldségként, akkor általában jó vitamintartalmúak fagyasztott termékek formájában. Feltéve, hogy finoman előállítják, néhány gyümölcslé felhasználható gazdag vitaminforrásként is. Jó ribizlilé (fekete) 140 mg / 100 mg és ribizli juice (piros) 26 mg / 100 mg. Az óvatosan szárított csipkebogyó vitamin-gazdag teát is készít, amelyet nagyszüleink általában nagyon ismernek.

A tavaszi gyógynövények között, amelyeket mindig vitamintermelésnek tartottak, a következők: vízitorma, pitypang, csalán és bordák. A leírt lehetőségekkel általában lehetőség van a tavaszi hónapokban fellépő hatóanyag-ellátás szűk keresztmetszetének áthidalására, és ebben az időben a vitamin-ellátás biztosítására, még akkor is, ha a világ minden táján a szupermarketek széles választékát kínálják friss zöldségek és gyümölcsök értékesítésére .