Mint Kagyló a tengeri kagyló családjának nevezik. Különböző nemzetségeik egyrészt gyöngyök termesztésére szolgálnak, másrészt élelemként. Az osztriga fogyasztása része az ínyenc konyhának Európában és az Egyesült Államokban. Nagyon tápláló és afrodiziákumnak tekinthetők. Az élelmiszeripari legfontosabb kagyló nemzetség a csendes-óceáni szikla kagyló.
Mit kell tudni az osztrigakról
Az európai ínyenc konyhában a kagylót nyersen és frissen fogyasztják. Előfeltétele egy tál, amely szorosan le van zárva, amíg el nem fogyasztja. A kagyló itt tárolja a tengeri vizet, amelyre szüksége van a túléléshez. Az osztriga íze ezért sós, és a tenger aromáira jellemző. A citrom vagy a szőlőskert tipikus adagolóval szolgál, és részlegesen semlegesíti a sótartalmat.
A kagylóhús nagyon magas fehérjetartalmú és diófélék íze jellemzi. Ez akkor jelentkezik, ha a kagylót nem azonnal lenyelik, hanem kissé rágják a szájban. Az osztriga főzhető, sült és grillezhető. Ebben az összefüggésben Észak-Amerikában változatos recept-kultúra alakult ki. Az osztriga főként ázsiai konyhában készül. Nekik nem tulajdonít különlegességet ínyencnek. Osztriga létezik 250 millió évig. Számos természetes ragadozójuk van. Megvédésük érdekében ezért nagyon vastag héjú szárnyakat fejlesztettek ki. A sebezhető puhatestűek képezik őket a gyomorban és a háton. A hátsó szárny laposabb, mint a hasi szár.
A héj szárnyait mechanikus csatlakozás köti össze, és kissé nyitva tartja azokat. A kagylónak sem agya, sem a szeme nincs. Testtömegük 40% -át izmok alkotják. Amikor megfeszíti izmait, a héj szárnyai légmentesen bezáródnak, és kis mennyiségű tengervizet tárolnak benne. Ezzel a technikával az osztriga körülbelül 14 napig képes túlélni száraz felületeken. A kis puhatestűek izom ereje olyan nagy, hogy az emberek nem képesek egyedül kinyitni a héjat. Ezt csak egy szerszám - általában egy kagyló kés - kihasználásával lehet elérni. Az osztriga nem rendelkezik héjjal. Ezért maradnak ugyanazon a helyen egész életük alatt. Inkább a tengerparti vizekben élnek, és folyók közelében szeretnek élni.
A tengervíz több tápanyagot tartalmaz, mint a tengerfenék. Az osztriga naponta 240 liter vizet szűr és táplálja a mikroalgákat. A vadkagylókat súlyosan megsemmisítették az emberi fogyasztás és a tengeri szennyezés. Az összes megetett kagyló 96% -a akvakultúrából származik. 93,7% a csendes-óceáni rock kagyló. Leginkább Kínából származik. Európában ezt a kagylónemzetet általában "Fines de Claire" néven kínálják. Az amerikai kagyló az éves termelés 5,1% -át teszi ki. Az európai kagyló részaránya csak 0,2%. Ezeket a tenyészhelyük szerint nevezték el: Franciaországban pl. Bélon, Nagy-Britanniában Colchester.
Fontosság az egészségre
Az osztriga egészségre gyakorolt hatása változatos. Alvást és étvágyat stimuláló hatásuk van. Rendkívül alacsony kalóriatartalmúak és ideálisak diétás ételekhez. A kagylóhús 1-2% -át vitaminok és ásványi anyagok alkotják. Ezért az osztriga optimális mennyiségű nyomelemet biztosít.
Nyers fogyasztása esetén ezek az alapvető anyagok teljes mértékben rendelkezésre állnak a szervezet működéséhez. Az osztriga magas cinktartalmú. Ez a kémiai elem támogatja a férfi nemi hormon tesztoszteron képződését. Ezért állítják, hogy az osztriga fokozza a vágyot és növeli az erekció időtartamát. Az osztrigahéj gyulladásgátló szerves kénvegyületeket tartalmaz. A darált kagylóhéjat az empirikus orvoslásban használják a reumás betegségek és fájdalom enyhítésére.
Összetevők és tápértékek
Az osztriga 83-86% vizet, 9-10% fehérjét és 4% szénhidrátot tartalmaz. Nagyon sok kalciumot és magnéziumot tartalmaznak, plusz cink és vas, valamint jód és foszfor. Táplálják a testet A, B1, B2, B12 vitaminokkal, valamint nikotinamiddal, folsavval és biotinnal. 100 g kagylóhús kb. 65–75 kcal-t tartalmaz.
Intorancia és allergiák
Az osztrigát csak olyan helyeken szabad vásárolni és fogyasztani, ahol rendszeresen ellenőrzik az élelmiszer- és egészségügyi ellenőrzéseket. Megmagyarázhatatlan eredetű kagyló etetésével egészségügyi kockázatok merülhetnek fel. Akkor nincs garancia arra, hogy az osztriga nem tartalmaz parazitákat vagy káros baktériumokat.
Az osztriga akkor is problematikus, ha mérgező algákkal vagy algavirágzással (úgynevezett vörös árapály) származó tengeri környezetből származik. A mérgező anyagok felhalmozódnak a kagylóhúsban. Az ilyen kagylók fogyasztása rendkívül mérgező. Annak érdekében, hogy megvédje magát az egészségügyi kockázatoktól, feltétlenül ügyeljen a bizonyított eredetre. A halott osztriga étkezése szintén nagyon mérgező. A bomlási folyamat veszélyes héjmérgeket bocsát ki.
Vásárlási és konyhai tippek
A legfrissebb és legjobb minőségű kagyló közvetlenül a part menti régiók kagylótermelőitől kapható - a legtöbb fogyasztó számára csak nyaralása alatt érhető el. A mindennapi életben alternatívák lehetnek a halkereskedők, a szupermarketek és az internetes rendelési szolgáltatások. Ha meleg ételeket szeretne készíteni, főzni vagy sütni a kagylót, akkor biztonságosan választhatja a fagyasztott kagylót.
Friss kagyló vásárlásakor a legjobb az állapotát a helyi halkereskedőnél vagy a szupermarketben ellenőrizni. Az osztriga soha nem nyitja meg kagylóját a vízből. Csak egy meghalt kagyló már nem feszíti izmait, ezért nyitott héjú. Ha a kagyló nyitott héjú szárnyakkal fedezhető fel a tartományban, akkor jobb, ha egyáltalán nem vásárolja meg. Ez vonatkozik a törött vagy sérült kagylókagylóra is. Fontos annak biztosítása is, hogy a kagyló lekerekített hasa oldalával lefelé feküdjön a kijelzőn, és nem vadul dobálják el.
Az eladótól általában azt kell kérdezni, mikor osztriga halásztak. A professzionális szakember örömmel ad tájékoztatást erről bármikor, az ügyfelek egészségének felelőssége nélkül. Online megrendelés esetén a kézbesítést 24 órán belül kell elvégezni. Az osztriga optimálisan jégpalackokkal ellátott polisztirolhab dobozokba van csomagolva. A legjobb enni azonnal. Ha szükséges, az osztriga 3–4 napig tárolható hűtőszekrényben 5–10 ° C hőmérsékleten. Ehhez rétegezze a kagylókat egy vízmentes tartályba - hasát lefelé. Helyezzen rá ruhát, és tárolja külön a többi ételtől. Az előkészítés előtt alaposan mossa le a tálat kefével folyó víz alatt.
Előkészítési tippek
A nyers osztriga elfogyasztása érdekében a héjat egy osztrigakéssel kell kinyitni. Ez magas sérülési kockázatot jelent. Feltétlenül tekerje be a héj tetejét vastag törülközőbe, vagy tegyen egy speciális védőkesztyűt. A kést átszúrja a hátsó héjcsatlakozásba, forgassa el a kést az óramutató járásával megegyező irányban, akkor az ízület megszakad.
Ezután vezesse a kés élét közvetlenül a felső héj mentén, hogy elkülönítse a felső héjat a laskaos izomtól. Távolítsa el a héjat, és válassza le a hashéjat az izomhúsról. Ízesítés nélkül fogyaszthatók, vagy ízlés szerint finomíthatók citromlével, petrezselyemmel vagy hagymával. Az eltávolított kagylóhús megsüthető és mélysütött vagy serpenyőben megsüthető. Főzhetők vagy grillezhetők a tálakkal. Csak olyan kagylót szabad enni, amelynek héja 5–10 perc elteltével nyílik meg, és amelyből (grillezéskor) a habokban tárolt víz finom buborékokban található a kagylórésből.
.jpg)
