Brokkoli

Brokkoli (Brassica oleracea var. Italica Plenck) egy keresztes fős családból származó zöldség. A karfiolra rokon növény ásványi anyagokban, vitaminokban és fitokémiai anyagokban gazdag.

Mit kell tudni a brokkoliról

Mint a káposzta család minden tagja, a brokkoli vadkáposzta származik. Az első brokkoli növény valószínűleg Kis-Ázsiából származik. Európában a növény eredetileg csak Olaszországban volt ismert.

A brokkoli zöld virágvirága még nem teljesen fejlett virágzat. A karfiollal ellentétben a brokkoli rügyei nagyon világosan láthatók. A növény feje kék-zöld és sötétzöld színű.

De vannak olyan fajták is, amelyekben a virágos lila, sárga vagy fehér színben jelenik meg. A karfiol normál növekedési ideje 14-15 hét. A brokkolivirágú növényeket akkor betakarítják, amikor a virágok közepe teljesen kifejlődik és még mindig zárva van. A zárt virágcsokrokat a szár és a hozzá tartozó levelek 10-15 cm hosszú darabjával levágják. Az oldalon maradó rügyekből további virágfejek nőnek, amelyeket megfelelő időben betakarítani lehet.

Mint a káposzta család minden tagja, a brokkoli vadkáposzta származik. A káposztacsaládot először az ókorban említik. Mind az ókori görögök, mind a rómaiak használták a levél káposztafajtákat. Ide tartoztak az egyszerű karfiolfajták, amelyeknek nagyon hasonlónak kellett lenniük a mai brokkolinövényhez. Az első brokkoli növény valószínűleg Kis-Ázsiából származik. Európában a növény eredetileg csak Olaszországban volt ismert. Az Urbino Caterina de 'Medici hercegnő először a 16. században hozta brokkoli Franciaországba. Onnan a név alatt jött Olasz spárga Angliába is.

A brokkoli a 18. században az akkori amerikai elnök, Thomas Jefferson vezette be az Egyesült Államokba. Eleinte csak kísérleti növénynek kellett szolgálnia, de gyorsan megtalálta az utat az amerikai tányérra.

Manapság Európa legfontosabb termesztési területei a mediterrán térség nyugati országai. Az olaszországi Verona város körüli terület különösen híres a brokkoli termesztéséről. A hazai brokkoli Németországban június és október között kapható.

Fontosság az egészségre

A brokkoli ásványi anyagokban és vitaminokban gazdag. Gazdag káliumban, kalciumban, vasban, foszforban, cinkben és nátriumban. Különösen a kalciumtartalom nagyon magas. A brokkoli tehát jól hozzájárulhat a mennyiségi elem napi igényének fedezéséhez. A káposzta számos vitamint is tartalmaz a B csoportból.

Ide tartoznak a B1, B2, B6 és E. vitaminok. Ide tartoznak az E-vitamin, az A-provitamin és a C-vitamin. A brokkolival sok elő van a karfiolon, különösen, ha a C-vitamin tartalma van. Finoman elkészítve a brokkoli csaknem kétszer annyi C-vitamint tartalmaz, mint a karfiol.

Az ásványi anyagok és vitaminok mellett a brokkoli másodlagos növényi anyagokat is tartalmaz. A másodlagos növényi anyagokat fitamineknek is nevezik. A növényeket általában a ragadozók elkerülésére használják, ám ezeknek az embereknek nagy egészségügyi előnyeik vannak. A brokkoli másodlagos növényi anyagai közé tartoznak a flavonoidok és a glükozinolátok. A glükozinolátok tárolhatják az indolekat és az izotiocianátokat. A brokkoliban a legfontosabb izotiocianát a szulforafán.

Ez az izotiocianátokat is tartalmazza 3-butenil-izotiocianátot, 4-metil-szulfinil-butil-izotiocianátot, allil-izotiocianátot és metil-szulfinil-propil-izotiocianátot. A brokkoli magas fehérje- és komplex szénhidráttartalommal is rendelkezik. Ezzel szemben alig tartalmaz kalóriát vagy zsírt. 100 gramm brokkoli csak 24 kilokalóriát tartalmaz. Minden 100 grammon 3,8 gramm fehérje és 2,7 gramm szénhidrát található. A zsírtartalom csupán 0,2 gramm / 100 gramm. 89% víztartalommal és 3% rosttartalommal a brokkoli ideális a fogyáshoz.

Összetevők és tápértékek

Tápanyag-információ	Összeg / 100 gramm
Kalória 34	Zsírtartalom 0,4 g
koleszterin 0 mg	nátrium 33 mg
kálium 316 mg	szénhidrátok 7 g
fehérje 2,8 g	C vitamin 89,2 mg

A brokkoli nemcsak elengedhetetlen vitaminokat és ásványi anyagokat szolgáltat a test számára, hanem azt is védi a rák ellen. A szekunder növényi anyag, a szulforafán felelős e hatásért. A szulforafán a szervezetben indol-3-karbinolt (IC3) termel. A brokkoli hatóanyagai hatékonynak bizonyultak a tumorsejtek elleni küzdelemben. Ezek a daganatos őssejtek általában nem reagálnak jól a kemoterápiára.

Azonban az új daganatszövet továbbra is képződik belőlük, így a rákot nem lehet meggyógyítani anélkül, hogy a daganatos őssejteket leküzdnék. A brokkoli összetevői blokkolják a speciális jelátviteli utat a különösen agresszív rákos sejtekben, és így küzdenek a kemoterápiás szerekkel szembeni rezisztencia ellen. Az egerekkel végzett kísérletekben kimutatható, hogy a kemoterápia a szulforafánnal kombinálva teljesen leállítja a daganat növekedését.

Más szervek metasztázisát a brokkoli hatóanyaga is megakadályozhatja. Jelenleg további vizsgálatok zajlanak annak bizonyítására, hogy a brokkoli karcinogén hatásai átvihetők az emberekre is. A rák kezelésére azonban a szulforafánt ki kell extrahálni a brokkoliból és fagyasztva szárított por formájában kell adni.

Intorancia és allergiák

A káposztafélékkel szembeni allergiás reakciók nagyon ritkák. A brokkolival kapcsolatban csak kontaktiallergiás reakciókat írtak le. A brokkoli olajat és a brokkoli kivonatot használják egyes kozmetikumokban. Gyakoribbak a káposztafélék és így a brokkoli intoleranciái. Sokan reagálnak a káposztára gyomorfájdalommal és gázszaggal. A brokkoli általában hisztamin intoleranciában szenvedők nagyon jól tolerálják.

Vásárlási és konyhai tippek

A brokkoli szezonban van Németországban június és október között. Minél frissebb a brokkoli, annál több vitamint, ásványi anyagot és fitokémiai anyagot tartalmaz. Vásárláskor győződjön meg arról, hogy a virágvirág mély zöld és nem száradt-e meg. A káposzta fejének vásárláskor kompaktnak kell lennie. A virágzatnak szorosnak és nem nyitottnak kell lennie. A virágcserepek semmilyen körülmények között nem lehetnek sárga.

Mivel a brokkoli a betakarítás után is virágzik, azt hűvös és sötét helyen kell tárolni, amíg el nem készül. A káposzta akkor marad a legjobban, ha a fóliabe csomagolják a zöldségfiókban. Mivel a brokkoli gyorsan felszárad, azt a lehető leggyorsabban el kell fogyasztani. A brokkoliliszt nem szabad etilént termelő gyümölcsökkel, például almával vagy banánnal tárolni. A brokkoli sokkal gyorsabban elrontódik.

A brokkoli is fagyasztható. Fagyasztás előtt azonban három percig fel kell borítani. Légmentesen lezárt fagyasztózsákokba csomagolva, legfeljebb 10 hónapig tárolható a fagyasztóban.

Előkészítési tippek

Főzés előtt a virágcsokákat levágni kell a szárból. Az összes virágvirágnak nagyjából azonos méretűnek kell lennie, hogy ugyanabban az időben főzzék. Maga a szár is fogyasztható. Először azonban meg kell szabadulni fás kéregétől. A kis virágcsokrokat és a hámozott szárot alaposan meg kell hámozni. A brokkoli ekkor nyersen vagy röviden elválasztva is fogyasztható. Fehérítés után a káposztát jeges vízzel meg kell szakítani, különben a főzés folytatódik. Minél hosszabb ideig főzik a brokkoli, annál több tápanyagot veszít.