Néhány évvel ezelőtt a fahéjatárok karácsonykor minden időkben elérték a címeket. Ennek oka az ott bemutatott magas szint A kumarin Koncentrációt. Ezek jóval meghaladták az erre az anyagra alkalmazandó határértékeket, és kérdéseket vettek fel a karácsonyi sütik evésével kapcsolatos egészségügyi kockázatokkal kapcsolatban.
Kumarin előfordulása és termesztése
Hatás és alkalmazás
Az élelmiszeriparban a kumarint főként fahéjas fűszerként használják különféle termékekben. Mint valódi fahéj, a ceiloni fahéj (Cinnamomum zeylanicum), amely ezen összetevő nagyon alacsony koncentrációját tartalmazza (kevesebb mint 100 milligramm kilogrammonként). Kínai fahéj, más néven cassia fahéj (Cinnamomum cassia), magas mennyiségű, hat-tizenkét gramm anyagot tartalmaz kilogrammonként. Fahéjrúdként (Kaneel, kanna, Rohr) áruházakban kaphatók, a cassia és a Ceylon fahéj megjelenése világosan megkülönböztethető.
A ceiloni fahéj rúd olyan szivarra hasonlít, amelynek keresztmetszete több réteg fahéjat tartalmaz. A cassia fahéjat csak egy hengerelt és vastag rétegből áll. Főként fűszerkeverékekben használják a dél-kínai vagy indonéziai kínai fahéjat. Ha a csomagoláson nem találhatók további információk, akkor ezt a fajtát kell feltételezni. A legtöbb esetben a Ceylon fahéj elnevezés szerepel a címkéken. A származási országok Srí Lanka, Madagaszkár, Dél-India és Brazília.
A kumarint aroma- és illatanyagként használják az élelmiszer- és kozmetikai iparban. Mivel íze hasonló a vaníliahez, a kumarint (tonka babot) tartalmazó növények helyettesítik az igazi vaníliát (mexikói vanília). A kozmetikai termékekben történő alkalmazás szempontjából fontos a bőr számára jól átjárható tulajdonság. A kumarint a kozmetikumok összetevőjeként kell bejelenteni, bár ennek mennyisége nincs korlátozva. Bizonyos anyagokat, amelyek a vegyület jellegzetes alapszerkezetével rendelkeznek és amelyek abból származnak, használják az orvostudományban kumarinszármazékokként.
Ide tartoznak a warfarin és a fenprokumon, amelyek gátolják a vér alvadását. Azokat a betegeket írják elő, akiknek magas a stroke kockázata. Ezen úgynevezett vérhígítók (antikoagulánsok) esetében az adagot pontosan kell beállítani, hogy ne forduljon elő ellentétes hatás, nevezetesen a vérzés. Halálos koncentrációval táplálkozási csalétekként alagsorban állítják el őket a patkányok leküzdésére. A Szövetségi Környezetvédelmi Ügynökség pontos iránymutatásokat határozott meg ezen rágcsálóirtó szerek használatára a nem célzott szervezetek (állatok és emberek) károsodásának elkerülése érdekében.
Fontos az egészség, a kezelés és a megelőzés szempontjából
Egészségkárosító hatásai miatt a tiszta kumarint nem szabad hozzáadni az ételhez. A testtömeg-kilogrammonként 0,1 mg / nap megengedett napi bevitelt (TDI) nem szabad túllépni. Korábbi ismeretek szerint az átmenetileg magasabb fogyasztás ártalmatlan. Kisgyermekek számára az az ajánlás, hogy napi legfeljebb négy fahéjcsillagot kínáljon, ha a súlya körülbelül 15 kilogramm, mézeskalács vagy fahéj egy része rizs pudingban.
A karácsonyi kekszek mellett müzli bárok, teák, forralt bor és reggeli gabonapelyhek keverik fahéj-fűszerkeverékekkel. Figyelemre méltó, hogy két gramm cassia fahéjkeverékkel, amely 3000 gramm kumarint tartalmaz az élelmiszer egy kilogrammában, elérte a TDI értéket egy 60 kilogrammos felnőtt esetében. Ha szereti enni fahéjat, akkor váltson Ceylon fahéjra.
A Maibowle, amelybe az ízesítéshez fagyöngyöt adnak, ártalmatlan, ha nem haladja meg a három gramm gyógynövényt. A kumarin gyógyszerként fahéjtabletták formájában vagy kenőcsök összetevőjeként kapható. Úgy nevezett vénás szerepet játszanak a vízvisszatartás (ödéma) kezelésében. Az édes lóhereket tartalmazó gyógynövényeket külsőleg vagy tabletták vagy kapszulák formájában használják a vénák gyengesége, gyulladása és nehézségei esetén.
A teák kevésbé ajánlottak, mivel a hatékony kumarin adag változó és nehéz meghatározni. A 2. típusú cukorbetegeknek a vércukorszint csökkentésére szolgáló fahéjkapszulák kumarint tartalmaznak olyan mennyiségben, amely gyorsan meghaladja az elfogadható napi adagot. Jelenleg nincs elegendő információ a hosszú távú hatásokról. A vérrögképződést gátló kumarinszármazékok ugyanabból az alapanyagból származnak. Ezek azonban különböznek a kumarintól, amely önmagában nem rendelkezik ezekkel a gátló tulajdonságokkal.
A rák és a kumarin kapcsolatát illetően a tudományos publikációkban különböző adatok vannak. Egyesek szerint feltételezhető, hogy rákkeltő lehet. A genetikai anyagokra (DNS), amelyek ezt bizonyíthatnák, még nem fedeztek fel hatást. Más publikációk leírják annak sikeres alkalmazását vese- és prosztatarákban. A kumarin által kiváltott akut tünetek között szerepelhet súlyos fejfájás, szédülés, hányás és fokozott alvásigény.
Ezen túlmenően kimutathatók a hepatotoxikus (görög: hepár, máj) tulajdonságok. A vérértékek meghatározása a májgyulladásról beszélõ paraméterek (májenzimek, transzaminázok) megemelkedett értékét mutatta. A hatások mértéke nemcsak a bevitt mennyiségektől függ. Vannak olyan emberek, akik érzékenyebbek. A hatások visszafordíthatók: a máj értéke néhány hét után normalizálódik, ha már nem szívódik fel kumarin.
