Kerti saláta

Sok variáció létezik Kerti saláták, mindig frissen kínálják, általában kedvesek és ropogók, és anélkül töltik meg, hogy ne legyen nehéz a gyomorban. A kerti saláták közé tartozik például a saláta, a jéghegy, a tölgyfalevél és a római saláta, valamint a Lollo Bianco és a Lollo Rosso. A kerti salátákat leveles zöldségeknek is nevezik, így nyersen vagy melegítve is fogyaszthatók. A szezonális szabadtéri ajánlatokat általában előnyben kell részesíteni, mivel érzékeny alkotóelemeik még mindig a legteljesebbek.

Mit kell tudni a kerti salátáról

Botanikailag a kerti saláta a százszorszép családhoz tartozik. A leggyakrabban fogyasztott és előállított saláta, amelyet vajas salátának is neveznek. Úgynevezett Landtag növényként tavasszal, ősszel és télen termesztik, így június-augusztusig képezheti kis, csésze alakú virágait.

Leggyakrabban azonban a virágzás előtt jóval betakarítják, mivel "hajtásakor" piramis alakban nő fel, elveszíti fej alakját, és fogyasztásakor kellemetlenül keserűvé válik. Ezért a nyári termeléshez főként nappali semleges fajtákat használnak, amelyek a hosszú nyári napok ellenére nem virágznak, és így kialakulnak a tipikus salátafej.

A kerti saláták sokféle változatát már az ősi időkben is termesztették. Egyiptomból terjedt a római és a görög világban. Az első megkönnyebbülés nyilvántartások azt mutatják, hogy 4500 évvel ezelőtt ismerték. A kerti salátát a kaukázusi vad saláta termesztette. Csak a középkorban terjesztette Közép-Európába Charlemagne, ahol eredetileg csak főzve fogyasztottak. Manapság kerti salátát gyártanak világszerte. A legfontosabb termesztési területek és fő termelők Európában elsősorban Olaszország, Franciaország, Hollandia, Belgium, Spanyolország és Németország. A kerti salátát szabadban, üvegházban vagy alagútműveléssel termesztik, így egész évben frissen tartható. A legjobb azonban élvezni a szabadtéri salátákat, mert ezek tartalmazzák a legtöbb jó tápanyagot.

Nyáron a lactuca vagy salátacsoporthoz tartozó kerti saláták, például jégkrém, saláta és kívülről származó batavia-saláta szezonban vannak. Mivel ez a három meglehetősen szilárd fejet képez, mindháromat általában salátanak nevezik. A salátacsoport salátáiban a szár és a levelek vágásakor a tejlé távozik. A saláta különleges fajtája a nagyobb jégsaláta. Nagyon gyorsan megalapozta magát, és sok rajongót talált, mert mindig éles és hosszabb ideig marad friss. Húsos, lédús levelei sárgától sötétzöldig változnak - most vannak vörös fajták is. A saláta hosszú ideig nem csak zöld színben kapható, hanem piros változatként is. Nem tartalmaz keserű anyagokat, és rövidebb ideig tart. Semleges ízével sokféle módon elkészíthető.

A Batavia saláta salátából és fagylaltból származik. Íze fűszeresebb, mint a saláta és a jégsaláta. Göndör levelei a fajtától és az évszaktól függően változnak, sárgás, zöld, vörösesbarna vagy vöröses szélekkel.

Nyár végén és ősszel keserű és aromás ízükkel a klasszikus endívia vagy fríz saláta áll rendelkezésre. Május és október között olyan fajták, mint a tölgyfaleves saláta, a Kraussalat, a Frillice, a Lollo Rossa és a Lollo Bionda, ízléses, hullámos leveleikkel, továbbra is elérhetők a mezőről. Az év téli felében az üvegház Batavia és tölgyfalevél kereszteket kínál, valamint saláta- és romaine- vagy fagylalt-saláta kereszteket kínál.

Mivel ezek a fajták nem alkotnak fejet, hanem rozetta egyedi leveleként nőnek, ezeket salátáknak nevezzük és vágjuk. Ezek a régi nevek az ön betakarítás idején, amikor éppen annyi levél szüretelt, amennyi étkezéshez szükséges volt, mivel a levelek az első vágás után kétszer nőnek vissza. A frissen betakarított kerti saláták természetesen különleges ízélményt nyújtanak. Ropogós bordáival és ragyogó leveleikkel diótás, enyhe aromájuk van.

Fontosság az egészségre

A kerti saláta zöld levelei sok egészséges növényi anyagot tartalmaznak, amelyek többek között csökkentik a cukorbetegség kockázatát. A vörös levelek több antocianint tartalmaznak, mint a fitokémiai vegyületek, tartoznak a flavonoidokhoz és megelőzik a rákot.

A kerti saláta rengeteg fitokémiai anyagot szolgáltat a testnek, például flavonoidokkal, fitoszterolokkal, polifenolokkal vagy karotinoidokkal, amelyek megakadályozzák a szív-érrendszeri betegségeket. Az biztos, hogy a szekunder vegyületek pozitív hatással vannak az egészségre, mivel kimutatták, hogy védelmet nyújtanak az arterioszklerózis és a magas vérnyomás ellen. Még ha a kerti saláta 90% -nál több vizet is tartalmaz, akkor is van elég hely a test számára szükséges vitaminmennyiséghez. A kerti saláta meglehetősen magas koncentrációban tartalmaz folsavat. Fontos a sejtosztódásban és a vérképződésben, csakúgy, mint az A-vitamin elődje, a béta-karotin, amely védi a bőr öregedését és fontos a szem számára.

Annak biztosítása érdekében, hogy a test teljes tápanyagokkal táplálkozzon, a kerti salátákat legjobban azokban a hónapokban szabad enni, amikor szezonban vannak, mert az egészségre gyakorolt ​​előnyök minél magasabbak, annál frissebb a levelek. Tavasszal a Batavia, az összes zöld salátát és a salátát május és november között kívül termesztik.

A hideg évszakban például az olyan fajtákat, mint a cikória, a bárány saláta vagy a radicchio, különösen gazdagok vitaminokban és ásványi anyagokban.

Összetevők és tápértékek

A magas víztartalom mellett a kerti saláta szénhidrátokat, fehérjéket, zsírt, ásványokat, például foszfort, káliumot, nátriumot, kalciumot és magnéziumot is tartalmaz. A vérképző nyomelem vas, valamint az A-vitamin-vitaminok a normális látás fenntartása érdekében, sok C-vitamin, B1-vitamin, B2-vitamin, E-vitamin és niacin.

Minél sötétebb a levelek színe, annál több összetevőt tartalmaz. A legtöbb kerti saláta nagyon alacsony energiatartalommal rendelkezik, mindössze 15-20 kilokalóriát adva 100 grammra. A salátában található élelmi rost megduzzad a belekben, kielégítően kitölti őket, és pozitív hatással van az emésztésre. Viszonylag magas kálium- és alacsony nátriumtartalma szintén pozitívan járul hozzá a test tisztításához.

Intorancia és allergiák

A kerti saláták létfontosságú anyagbombák, ám az érzékeny emésztőrendszerrel rendelkezőknek körülbelül 16 óra után nem szabad őket enniük. A gyomor és a bél fájdalmas gázjai a fehérjék és a szénhidrátok erjedéséből származhatnak. A testhőmérséklet elősegíti ezt a folyamatot, ennek következménye egy kiszáradt gáz has, kellemetlen teltségérzettel.

Vásárlási és konyhai tippek

A kerti salátát csak akkor szabad megvenni vagy betakarítani, ha erre szükség van, mert gyorsan felszárad, és sok értékes alkotóelemét rövid idő alatt lebontja. A szárnak frissnek és világosnak kell lennie, a sötét vágott felületek azt mutatják, hogy nem friss. A levelek nem függenek le, lédúsnak és ropogósnak kell lenniük.

Néhány napig friss marad a hűtőszekrényben lévő zöldségfiókban anélkül, hogy elveszítené tápanyagait. Vágás vagy részleges kiszáradás esetén a legjobb műanyag tartályban vagy nedves ruhával tárolni.

Előkészítési tippek

A kerti saláta ideálisan harmonizál egy szőlőskerttel vagy egy joghurtos öntettel. Csodálatosan kombinálható tojás, baromfi, uborka, paradicsom, hagyma vagy avokádóval. Ideális főétel, olyan összetevőkkel, mint hal, hús vagy zöldség.