A glutamátok számos élelmiszerben megtalálhatók, ízfokozóként szolgálnak, és néhány ember felhasználhatja Glutamát-intolerancia vezetni. A népi nyelven ezt a jelenséget gyakran nevezik Kínai étterem szindróma jelölték ki. A glutamátokat általában nem veszélyesek az egészségre, de a fogyasztás kellemetlen következményekkel járhat az intoleranciában szenvedő emberek számára. A glutamátokkal rendelkező élelmiszerek azonban általában nem különösebben táplálkozók vagy vitaminokban gazdagok, tehát ésszerű lenne elkerülni őket még ismert intolerancia nélkül is.
Mi a glutamát-intolerancia?
© WoGi - stock.adobe.com
A glutamát-intolerancia alatt olyan tünetek halmozódnak fel, amelyek közvetlenül a glutamát-adalékanyagot tartalmazó élelmiszerek fogyasztása után jelentkeznek.
Hirtelen intolerancia mutatkozhat az ízfokozóval szemben, a férfiakat és a nőket egyaránt érinti. A glutamát sok élelmiszerben el van rejtve, különösen a késztermékekben, a táskás levesekben vagy az étkezdékben. A törvény szerint az adalékanyagokat, mint például az ízesítők, fel kell venni a termék összetevőinek listájába; a glutamátokat az E 620 - 625 megjelölések mögött rejtik el.
Gyakran feltételezik, hogy az "ízesítés fokozóktól mentes" szavak kizárják a glutamát használatát, de ez egy hiba. A glutamátok továbbra is jelen lehetnek olyan összetevőkben, mint az élesztőkivonatok és hasonlók. Ha biztonságban akar lenni, akkor csak természetes termékeket használhat; glutamát-intolerancia esetén ez egyébként is szükséges.
okoz
A glutamát-intoleranciát mi még nem határozta meg véglegesen. Egyesek nagy mennyiségben fogyaszthatják az ízfokozót anélkül, hogy bármilyen intolerancia alakulnának ki, mások pedig intoleranciát mutatnak életük során.
Még a gyermekek is szenvedhetnek glutamát-intoleranciától; gyakran előfordul, hogy az élelmiszer-intolerancia már gyermekkorban is megnyilvánul. Növekszik az élelmiszer-allergia szenvedésének kockázata, ha a családban már ismertek ilyen intolerancia esetei.
Általában véve a gyengült immunrendszerrel rendelkező emberek inkább szenvednek glutamát-intolerancián, mint az erős immunrendszerrel rendelkezők. Egyes emberek általában hajlamosabbak az allergiákra és intoleranciára, mint mások; ha már ismertek, életük során nagyobb a valószínűsége a glutamát-intolerancia kialakulásának.
Itt megtalálja gyógyszereit
Use Hányinger és hányás elleni gyógyszerekTünetek, betegségek és tünetek
A glutamát-intolerancia tünetei gyakran jelentkeznek egy kínai étterem látogatása után. Körülbelül 20 perccel az étkezés után hirtelen bizsergő érzésként és zsibbadásként jelentkeznek a szájüregben, a szájszárazságból, a szájban viszketésből, az arcok vörösségéből, fejfájásból, merev nyakból, szívdobogásból, szívritmuszavarokból, végtagok fájdalmából és émelygésből. Mivel a kínai ételek nagy mennyiségben tartalmaznak glutamátot ízfokozóként, feltételezzük, hogy ez az anyag intolerancia.
Ezt a tényt azonban még nem bizonyították világosan. Ugyancsak intoleranciát jelenthet ezekben az ételekben lévő többi összetevőnél. A tünetek csak rövid ideig és gyorsan elmúlnak. Az érintett személyek jelentése szerint ezek a panaszok csak a glutamáttal dúsított ételek fogyasztása után szenvednek.
Ezek leginkább kellemetlen, de egyébként ártalmatlan tünetek. Ritka esetekben azonban komplikációk is megfigyelhetők. Ezek súlyos légzési nehézségekben, súlyos szívritmuszavarokban vagy akár tudatzavarban is megnyilvánulhatnak. Halálesetekről még nem számoltak be. Ha azonban a szívritmuszavarok különösen súlyosak, akkor fennáll a szívelégtelenség lehetősége is.
Összességében azonban az előrejelzés nagyon kedvező. Néhány betegnél a tünetek oka az ún. Nocebo hatás is. Ez a hatás azon személy feltételezésén alapul, hogy egy adott anyagnak negatív egészségügyi hatása van.
szövődmények
A glutamát-intolerancia csak akkor okoz komplikációkat vagy panaszokat, ha a beteg glutamátot fogyaszt. Ha a glutamátot nem használják, a legtöbb esetben további panaszok vagy szövődmények nem lépnek fel. Az intolerancia általában súlyos émelygésben és fejfájásban nyilvánul meg.
Szájszárazság és bizsergő érzés alakul ki a szájüregben. A beteg betegnek érzi magát és fáj a végtagja. Szívdobogás és verejtékezés is előfordulhat. A panaszok súlyosan korlátozzák a beteg mindennapi életét és csökkentik az életminőséget. Az érintett személy étrendjét a betegség súlyosan korlátozza.
A legrosszabb esetben légzési nehézségeket is okozhat, amelyek a páciens eszméletének elvesztését is okozhatják. A kezelést általában nem lehet elvégezni. A betegnek egész életében el kell kerülnie a glutamátot, és nem engedheti meg.
Nem lehet megjósolni, hogy a glutamát-intolerancia önmagában megszűnik-e az élet további szakaszában. Ha az érintett személy nem használja az összetevőt, további bonyodalmak nem merülnek fel.
Mikor kell orvoshoz menni?
Orvoslátogatásra van szükség, amint szabálytalanságok történnek közvetlenül étkezés után. Ha rendellenességek vagy egészségügyi rendellenességek vannak a késztermékek fogyasztása vagy egy étterem látogatása után, aggodalomra ad okot. A tünetek mértékétől függően azonnal orvoshoz kell fordulni. Ha az intenzitás alacsony, tanácsos másnap orvoshoz fordulni. A torok viszketése, a bőrpír vagy duzzanat szokatlan.
Orvoshoz kell fordulni, hogy a glutamát-intolerancia vérvizsgálattal meghatározható legyen. Ha a száj evés ellenére nagyon száraz, ez egy figyelmeztetés a test számára, amelyet követni kell.
Ha olyan zsibbadást vagy érzékszervi rendellenességeket tapasztal a szájban, amelyek nem tulajdoníthatók égési sérüléseknek, orvosi látogatásra van szükség. Ha fejfájása, nyaki kellemetlensége vagy merevsége van a vállakon vagy a nyakon, keresse fel orvosát.
A súlyos hányingert, szédülést vagy általános betegségérzést orvosnak tisztáznia kell. Ha étkezés közben vagy röviddel azután szívdobogást észlel koffeinfogyasztás nélkül, tanácsos orvoshoz fordulni. A végtagok bármely fájdalmát vagy a lassú motoros képességeket orvosnak kell megvizsgálnia. Az izzadás és a légszomj is oka orvoshoz fordulni.
A környéken lévő orvosok és terapeuták
Kezelés és terápia
Gyakran több hónap vagy év eltelte után diagnosztizálják a glutamát-intoleranciát. A tünetek nem specifikusak, és gyakran nem társulnak ételhez. Ha glutamát-intolerancia alakul ki, az érintett személyek körülbelül egynegyed órával a glutamát bevétele után panaszkodnak általános rossz közérzethez, gyomorproblémákhoz, fejfájáshoz és néha bőrkiütéshez.
Nem minden tünet jelentkezik minden érintett személynél, különösen az intolerancia kezdetén, csak az intolerancia izolált jelei jelentkezhetnek. A diagnózis felé vezető első lépés az érintett személy megfigyelése. Ha már gyanú merül fel a glutamát-intoleranciában, akkor az allergia-teszt részletesebb információkat nyújthat. Az eliminációs étrend diagnosztikai célokra is alkalmas, ahol a tünetek lehetséges javulásának elkerülése érdekében kerüljük a glutamátot tartalmazó ételeket.
Az úgynevezett provokációs terápiát időnként orvosi felügyelet mellett alkalmazzák. Az érintetteknek célzott módon adnak glutamátot annak ellenőrzése érdekében, hogy a test reagál-e rá. Az ilyen kísérletet soha nem szabad önmagában elvégezni, csak orvosi felügyelet mellett.
A provokációs kezelés csak akkor megfelelő, ha az érintett személy még nem mutatott fenyegető tüneteket. Mivel a súlyos glutamát-intolerancia légzési nehézségeket és akár allergiás sokkot is okozhat, az orvosnak egyértelműen meg kell mérnie a költség-haszon arányt.
Outlook és előrejelzés
A glutamát-intolerancia élelmiszer-intolerancia, ezért gyógyíthatatlan. A tünetek elkerülésének egyetlen módja a glutamát teljes elkerülése az ételekben és italokban. A glutamátot egészségre ártalmatlannak tekintik, de ezt meg kell jelölni a szupermarketben található ételeken és az éttermek menükön, ha az élelmiszerekben és ételekben található.
Különösen figyelmet kell fordítania a kész ételekre és az ázsiai ételekre, mivel a természetes és feldolgozatlan, nyers és friss ételekben alig van glutamát. A glutamátot az étteremben is meg kell figyelni, még akkor is, ha ez nem ázsiai étterem.
A glutamát-intolerancia esetében jelenleg nincs ismert deszenzibilizáció, mint más intoleranciák és allergiák esetében. Ugyanakkor - ellentétben például a laktóz intoleranciával - nincs olyan gyógyszer, amelyet a glutamát lenyelése előtt lehet bevenni a tünetek csökkentése érdekében.
A legtöbb esetben a glutamát-intolerancia csak nagyon kellemetlen az érintett beteg számára, de nem okoz komoly vagy életveszélyes szövődményeket. Ha a glutamát egyébként véletlenül elfogyasztódik, a fogyasztást abba kell hagyni, amint észreveszi. Ezenkívül csak arra vár, hogy várhatóan elmúljon és nyugodt maradjon, még akkor is, ha a tünetek kényelmetlenek és nyugtalanítóak.
Itt megtalálja gyógyszereit
Use Hányinger és hányás elleni gyógyszerekmegelőzés
A glutamát-intoleranciát alig lehet megakadályozni, mert hirtelen felmerülhet, és az okát nem mindig lehet meghatározni. Alapvetően kimutatták, hogy az egészséges B-vitamin szint hozzájárulhat a glutamátok jobb toleranciájához. Még akkor is, ha a glutamátok nem károsak az egészségre, tanácsos ezek elkerülése.
Az ízfokozók számos élelmiszerben megtalálhatók, de számos termék is található az E 620–625 adalékanyagok nélkül. Ha lehetséges, tanácsos kerülni az összes olyan terméket, amelynek különösen magas glutamáttartalma van. Ez magában foglalja a kész ételeket, valamint a chipset vagy az étkezdeből származó ételeket. Egyre több termék kerül kifejlesztésre a glutamát-intoleranciában szenvedő emberek számára.
Utógondozás
A glutamát-intolerancia legfontosabb nyomonkövetési intézkedése maga a beteg felel, és kerülnie kell minden olyan dolgot, amely glutamátot tartalmazhat. Ennek problémája az, hogy ez az ízesítőszer sok feldolgozott ételben megtalálható. Ezért a követő ellátás során fontos biztosítani, hogy a lehető legkevesebb iparilag előállított élelmiszer legyen a menüben. A legbiztonságosabb utógondozás az, ha friss alapanyagokból elkészíti mindent, amit ön eszik.
A glutaminsav sóját semmi sem kritizálja. A glutamát-intolerancia szempontjából nem fontos, hogy létezik-e a kínai étterem szindróma vagy tiszta ijesztő taktika. Fontos, hogy bebizonyítsák, hogy az érintett személy nem tolerálja ezt az ízesítőt. A nátrium-glutamát vagy az E 621 tartalmát nem kell ingyenesen bejelenteni. A hibás vér-agy gát növelheti a kockázati potenciált.
A probléma az, hogy a glutamát szintén endogén anyag. Ez az anyagcserében merül fel. A glutamát neurotranszmitterként működik a szervezetben. Ezenkívül a természetes glutamát természetesen megtalálható különféle élelmiszerekben és az anyatejben - esetenként magas koncentrációban. Ezért a "glutamát-intolerancia" diagnosztizálása után nehéz biztosítani a teljes absztinenciát.
Ugyanakkor az utógondozásban fontos az átfogó elkerülés. Az élelmiszerek természetes glutamáttartalmának ismerete itt segít. Ezt az interneten lehet kutatni.
Ezt megteheted magad is
A glutamát-intolerancia ellen még nem fejlesztettek ki gyógyszert. Ez azonban segíti az érintetteket abban, hogy tudják, hogy ez az intolerancia nem, amint a neve is sugallja, nem a glutamát vagy a glutaminsav észterei és sói ellen, hanem csak a szabad glutamátok ellen, amelyek nem kötődnek a fehérjékhez mint különleges ízesítőszer.
E tekintetben elősegíti az érintett személyeket abban, hogy elkerüljék azokat az ételeket, amelyekben az ízesítőt használják. A német élelmiszerjog szerint az ízesítőt fel kell címkézni, ez nemcsak az élelmiszerboltokban történő értékesítésre vonatkozik, hanem az étkezdékben és az éttermekben is. Ha úgy érzi, hogy allergiás a glutamát ízfokozóval ellátott ételekre, tisztázza a gyanúját orvosával, aki allergiás teszttel diagnosztizálhatja a betegséget, és további tanácsokat adhat.
Bár a szabad glutamátok fogyasztását követően az érintett személyek tünetei általában nem veszélyeztetik az élettartamot, az asztmában veszélyesek lehetnek. Asztmás allergiás sokk esetén azonnal orvoshoz kell fordulni. Ha a sokk különösen súlyos, akkor nem szabad sürgősségi orvoshoz fordulnia.
Általában segíti az érintett személyek testét az egészséges táplálkozásban és a z. B. minden nap friss főzni. A magas B-vitamin-szint különösen segít abban, hogy saját szervezete általában ellenállóbbá váljon a szabad glutamátokkal szemben.
