A csillagfürt egy gyönyörű növény, amelyet csak utakon és utakon, hanem az otthoni kertekben is meg lehet nézni. Amellett, hogy a mezőgazdaságban fontos szerepet játszik, az egészség szempontjából egyre nagyobb jelentőséggel bír.
A csillagfürt előfordulása és termesztése
csillagfürt, alkalmanként is Farkasbab vagy Fügebab az úgynevezett hüvelyesek, és ezen belül a pillangók alcsaládjába tartozik. A név a latin "lupus" -ból (farkas) származik, valószínűleg a magok szőrös, farkasszürke hüvelyei miatt. A csillagfürt elsősorban Észak-Amerikában és a mediterrán térségben őshonos, fajtájától függően. A legismertebb csillagfürt-típusok a kék, a fehér és a sárga csillagfürt.
Van még a vörös ápolt forma. A csillagfürtök könnyű és agyagos talajon részesülnek, sok napsütésben. Évelőek és 1,50 méteres magasságot érhetnek el. A levelek úgy vannak elrendezve, mint az ujjak. Júniustól augusztusig, a csillagfürt színétől függően, pillangó alakú virágok jelennek meg a szőlőn, amelynek hossza 20-60 centiméter. Az ősz elején a magvak a virágból négy-hat centiméter hosszú hüvelyben képződnek. A növénynek mély gyökerei vannak, amelyek egy-két méter mélyen elérhetik a talajt. Mivel nitrogént képezhet a gyökérgumókban, ezért gyakran használják a talajjavításra és a műtrágyázásra is.
Hatás és alkalmazás
A vad csillagfürt és a kerti csillagfürt magjai mérgező keserű anyagokat tartalmaznak, köztük a lupinint és a spartenint. A lupinine halálos légzési bénulást okozhat, a megtakarítás pedig keringési összeomlást okozhat. A történelem során azonban a csillagfürtök mindig fontos szerepet játszottak az emberek és állatok táplálkozásában, részben az orvostudományban. Az egyiptomiak már megművelték a növényt, és súlyos javakként a csillagfürt magját adták a fáraóknak.
Az ókori Görögországban az orvosok a magvak könnyű emészthetőségét alkalmazták a kezeléshez. A háború és a nehézségek idején a csillagfürtmag fontos fehérjeforrásként szolgált. A csillagfürt talajműtrágyaként való képességét a múltban értékelték, és ma is ma vannak, mert köti a talaj nitrogénjét. A növényi gyógyászatban a csillagfürtök nem játszanak ilyen fontos szerepet, mivel ingadozó hatóanyag-tartalommal rendelkeznek, de ezek még fontosabbak a táplálkozásban.
A keserű alkaloidok azonban veszélyesek az emberekre és az állatokra. Annak érdekében, hogy a magokat táplálkozásra alkalmassá tegyék, réteggel itattak, hogy kiszűrjék a toxinokat. Az 1920-as években megkezdték az alacsony toxikusságú csillagfürt-tenyésztést, hogy kiküszöböljék ezt a problémát, mivel a fehérje, különösen a kék csillagfürt, jótékony hatással van a magas koleszterin- és vér lipidszint csökkentésére.
A tudományos vizsgálatok még nem mutatták ki, hogy ez a hatás mennyire kiterjedt. Manapság már léteznek alkaloidmentes fajták, ami azt jelenti, hogy a keserű anyagokat már nem extrahálják. Más hüvelyesekkel ellentétben a csillagfürt még nyers állapotban sem mérgező. Alacsony purintartalmuk miatt reumatikus betegségek kezelésére is alkalmasak. Mivel glutén- és laktózmentes, ezért glutén- és laktóz intoleranciában szenvedők is tolerálják őket.
Ezen felül alacsony glikémiás mutatóval rendelkeznek, nem növelik a vércukorszintet, ezért alkalmasak cukorbetegek számára is. A csillagfürtöt már sokféle módon alkalmazzák a táplálkozásban: tejtermékekhez, tofuhoz, vegán hamburgerekhez, kolbászokhoz és más növényi alapú élelmiszerekhez, valamint lisztként pékárukhoz.
Semleges ízük miatt felhasználhatók minden ízesítéshez, édes és sós között. Ökológiai szempontból is a csillagfürt jó alternatíva a szója számára, amely a növekvő géntechnológia és az esőerdők erdőirtása következtében hamisra esett. A csillagfürt még kopár, homokos talajon is nő.
Fontos az egészség, a kezelés és a megelőzés szempontjából
A kutatások hosszú ideje kimutatták, hogy a csillagfürt fehérjetartalmú magjai valódi alternatívája a szójanak. Különösen figyelemre méltó a magas fehérjetartalom, közel 40% fehérjetartalommal, amely probléma nélkül képes lépést tartani a szójababmal. Minden esszenciális aminosavat, valamint A-vitamint, B1-vitamint és fontos ásványi anyagokat, például kalciumot, vasat, magnéziumot és káliumot tartalmaz.
A B12-vitaminról azonban még nem sikerült bizonyítékot szolgáltatni. A szójához hasonlóan a csillagfürtök fitoösztrogéneket is tartalmaznak, de sokkal alacsonyabb koncentrációban. Ennek ellenére ezeket kutatják, mivel tudományos kutatások szerint a fitoösztrogének fontos szerepet játszanak az emlőrák, a prosztata rák, a szív- és érrendszeri betegségek és az oszteoporózis megelőzésében.
A csillagfürt élelmi rostja is az egészségre jótékony hatású, a mag 15% -ával. Biztosítják a jó emésztést a bélben, és így segítik el a vastagbélrák megelőzését. A tanulmányok a koleszterinszint csökkentését is mutatják. Az étrendi rost mellett a növény magas fehérjetartalma hozzájárul a koleszterincsökkentő hatáshoz, ahogyan azt a Halle Egyetemen végzett kutatások kimutatták.
A csillagfürtmag kevesebb zsírt tartalmaz, mint a szójabab (négy-hét százalék), és gazdag mono- és többszörösen telített zsírsavakban. Az alacsony glikémiás index miatt cukorbetegek is használhatják őket. Az allergia kockázata azonban összehasonlítható a szója kockázatával. A földimogyoró allergiás betegek különösen nagy mértékben és gyakran reagálnak a csillagfürt komponenseire. Franciaországban növekedett az intolerancia, mivel a csillagfürt liszt korlátlan mennyiségben keverhető más gabona liszttel. Az allergia kockázata miatt a csillagfürt tartalmú termékeket 2007 óta címkézik az EU-ban.
.jpg)
