fenyőmag

A fenyőmag a fenyőszerű fenyőből származik, amely akár 30 méter magas is lehet. A magok a tojás alakú kúpokban helyezkednek el, és körülbelül három év elteltével érlelik. A kúp kinyitása után eldobják a magokat. Belül az ehető fenyőmag. Hámozatlan formában a magok sok hónapig megőrizhetők.

Mit kell tudni a fenyőmagról

A finom fenyőmag a makadamia-dióval együtt az egyik legdrágább dió. Az esernyő alakú, lenyűgöző fa teteje, amely távolról is látható, a fenyőre jellemző. A fa gyakran több mint 100 éves.

A tűk örökzöld és párban vannak. Még az ősi időkben is a fenyő, amely valószínűleg az Ibériai-félsziget őshonos, ízléses magjai miatt nagyon népszerű volt. Manapság a fák a Földközi-tenger egész területén nőnek. A nagyon lassan növekvő fenyő betakarítása csak körülbelül 15 év után érdemes. Ez nagyon munkaigényes és időigényes kézzel történik. Mindenekelőtt a fenyőmagot el kell távolítani a kúpokról. Ezt követi a vastag és kemény héj és az azt borító mag eltávolítása.

Most már csak a hosszúkás, krémes fehér fenyőmag maradt. Ezért ez az egyik legdrágább dió. Az édes fenyőmagok kissé mandulaszerű ízűek, ezért jól alkalmazhatók gyümölcs salátákhoz és süteményekhez. A fenyőmag egész évben ugyanolyan minőségű.

Fontosság az egészségre

Nem titok, hogy a fenyőmag nagyon egészséges, mivel a táplálkozási szakemberek és az orvosok gyakran rámutatnak a magok összetevőire és a gyógyító tulajdonságokra. A fenyőmag sok B1-, B2- és A-vitamint, valamint niacint tartalmaz.

Ez utóbbi számos enzimatikus folyamatban részt vesz. Ezenkívül antioxidáns hatással rendelkezik, és támogatja a bőr, a DNS, az izmok és az idegek regenerációját.A B2-vitamin támogatja a fehérjék, zsírok és szénhidrátok energiává válását. Az A-vitamin részt vesz a bőr, nyálkahártyák és porcszövetek kialakulásában. A szem számára is fontos. A fenyőmagok is sok szelént tartalmaznak. Ez a nyomelem az egyik nélkülözhetetlen tápanyag, amelyet a test nem tud előállítani, ezért élelmezés útján kell a szervezetbe juttatnia. A szelén megvédi a sejteket a szabad gyököktől, ezáltal a fertőzésektől, az idő előtti öregedéstől és a rákotól.

A fenyőmagban lévő nagy mennyiségű A-vitamin tovább erősíti ezeket a pozitív hatásokat. A magas fizikai teljesítményű emberek számára az E-vitamin-tartalom optimális, mivel ez a vitamin erős antioxidánsként működik, amely megvédi a sejteket a káros szabad gyököktől, különösen stressz esetén. 100 g-nál több, mint 600 mg foszfortartalommal a fenyőmagok szinte teljesítik a napi szükségletet, átlagosan 700 g. Az ásványi anyag biztosítja például az erős csontokat és az egészséges sejtszerkezetet.

A magas magnéziumtartalom különösen érdekes a sportolók számára, mivel támogatja az izmokat. A fenyőmagban gazdag növényi zsírok vannak, de nem tartalmaznak koleszterint. A magok rendszeres fogyasztása javítja az anyagcserét, a memória teljesítményét, valamint az ideg- és immunrendszert.

Összetevők és tápértékek

A fenyőmagnak számos értékes összetevője van. Ezért ajánlott a rendszeres fogyasztás. Bár körülbelül 50% zsírt tartalmaz, sok egészséges telítetlen zsírsavból áll. Figyelemre méltó a bőséges foszfor. 100 gramm fenyőmag csaknem fedezi a napi foszforszükségletet.

A szelén és az A-vitamin tartalma szintén meglehetősen magas. Ezenkívül a fenyőmag fehérjetartalma és szénhidrátjai, amelyek kitöltő hatással vannak, meggyőzőek. A magok gazdagok a kalciumban, káliumban, magnéziumban és folsavban, a nyomelemekben a vasban, a cinkben, a jódban és a fluorban, a B-vitaminokban, valamint az A, D és E vitaminokban, valamint a niacinban.

Intorancia és allergiák

Ha nagyszámú fenyőmagot fogyasztanak vagy esznek egymás után több napon, akkor egy-három nap után fémes íz mutatkozik meg a szájban. Ez csak egy hibás működés, utólagos veszélyek nélkül. A fenyőmagok problémát okozhatnak azok számára, akik élelmezési allergiát szenvednek a magvakhoz.

Vásárlási és konyhai tippek

A fenyőmagot általában már meghámozták. A magok nem tartalmazhatnak elszíneződést vagy lyukakat. Még a kis mennyiségek is nagyon drágák, ami a hosszú érési idő és a fárasztó betakarításnak köszönhető. Mivel a magok nagyon magas zsírtartalmú, tanácsos ne tartani őket túl sokáig, mivel összeesnek.

Különösen fontos a száraz és hűvös tárolás. Ezért tanácsos őket hűtőszekrényben, lezárt tartályban tárolni, és körülbelül hat héten belül elfogyasztani. Hámozatlan, azonban néhány hónapig eltartható. A fenyőmag származása eltér, az aromája a termesztési területtől függően változik. Például Kínában és Koreában az íze nem túl erős. Ezenkívül az ázsiai magok hozzávalói több zsírt és kalóriát tartalmaznak, mint a dél-európai termékeké. Állítólag a pakisztáni fenyőmag nagyon fűszeres, míg a spanyol és portugáliai fenyőmag gyantázó ízű.

Előkészítési tippek

Különösen a keleti régiókban a fenyőmagok évtizedek óta nagy népszerűségnek örvendnek. Használatra készen vannak csomagolva, ami nagyon egyszerűvé teszi őket. Ezeket általában egészben használják. Csak finoman őrölnek, hogy megszórja a pestet. Annak érdekében, hogy az egyedi diófélék és a finoman gyantás íz optimálisan fejlődjön, a fenyőmagot sütőben vagy zsír nélküli serpenyőben süthetjük, amíg enyhén megbarnulnak.

Az enyhe terpentin íze itt is elpárolog. Ázsia és a mediterrán országokban a fenyőmagot hús- és zöldségételekben, valamint töltelékben használják. A finom magvak népszerűek a szószokban, levesekben és salátákban. A fenyőmag finom íze tökéletesen megfelel az édes és ízletes ételeknek, például pizzának, tésztaféléknek, tészta salátának vagy kecskesajtnak. Sok étel még jobban rúg a fenyőmagból. A vajjal rövid ideig zsályával beborítva az aromás fenyőmag finom mártást hoz létre. Ez tökéletesen igaz a burgonyára és a spárgara.

Meg lehet szórni egy müzlibe, friss gyümölcsökkel, gyümölcsökkel vagy gyógynövényekkel. A fenyőmagot gyakran használják a keleti konyhában pudingokhoz, dzsemekhez és desszertekhez, de rizsételekhez is. Ez megmutatja, hogy a fenyőmag milyen sokoldalúan használható. Nem számít, édes vagy sós, a fenyőmagot használják.