Vágott káposztát

Vágott káposztát egy kemény leveles zöldség, amely szorosan kapcsolódik a repcemaghoz. A gyorsan növekvő növény az egész Észak-Németországban elterjedt volt a 20. század közepéig, és számos regionális név alatt ismert. Különösen a brémai konyhában a vágott káposztát hagyományosan tüzesen készítik, hámozva, de salátaként is felhasználhatók.

Mit kell tudni a vágott káposztáról

Mint a repce, amely ehhez kapcsolódik, a vágott káposzta is egy keresztes növény. Ezt a növénycsaládot számos alfaj képviseli Közép-Európában, és sok szempontból gazdasági szempontból használják. A vágott káposzta az 1950-es évekig is széles körben elterjedt, különösen Észak-Németországban és ott a Bréma környékén.

A vágott káposzta a repce- és zöldségkáposzta hibridje, egész évben termeszthető. Fagyérzékenysége miatt különösen alkalmas a hideg évszakban történő termesztésre. Ezenkívül a vágott káposzta még tápanyagszegény talajban is kiválóan virágzik, és nem igényel intenzív ápolást. A lágyszárú növény csak alacsony magasságot ér el. Ovális és hosszúkás, tollas, bevágott leveleik 5–8 cm hosszúak, és gyakran szélein kissé göndörödnek. Színe általában mély zöld közepe. A káposztát a vetés után csak 6-8 héttel lehet betakarítani. Ezt korábban kaszával vágták, hogy nagyobb területeken betakarítsák. Erről származik a Bremenben általánosan használt név Scheerkohl tól től.

Ezenkívül vannak még a vágott káposztare jellemző tipikus regionális elnevezések, például: Vágó rep és Kohlreps. Ha a növényt nem vágja le, akkor hosszú szárú, kis sárga virágokkal fejlődik ki, hasonlóan a repcehez. A hosszú száron kívül az egész növény el is fogyasztható. A fiatal levelek íze nagyon enyhe és néha még kissé édes is, kissé diózó és pikáns felhanggal, amely a kámelábra és a rakétra emlékeztet. A később betakarított káposzta sokkal melegebb, kelkáposzta ízű. Míg a fiatal vágott káposzta nagyon gyengéd és nyersen is feldolgozható, a levelek növekedésekor kissé bőrszerűvé válnak, ezért fogyasztás előtt meg kell főzni.

A vágott káposzta hagyományos elkészítése hasonló a spenóthoz és nagyon kedves. A vágott káposztát könnyű, modern konyhában probléma nélkül is fel lehet használni. Miután ezt a régi zöldséget majdnem teljesen elfelejtették, ez alkalmanként újra megvásárolható a regionális beszállítóktól.

Fontosság az egészségre

Mivel a vágott káposzta egyike azon kevés őslakos zöldségfélének, amely a hideg évszakban is virágzik, értékes télen a vitaminok forrása. Mivel különösen gazdag C-vitaminban, a vágott káposzta fogyasztása erősíti az immunrendszert és megakadályozza a megfázást.

A B-vitaminok csoportjába tartozó folsavat viszonylag nagy mennyiségben találják a vágott káposztafélékben is. A többi B-vitaminhoz hasonlóan a folsav is nagy jelentőséggel bír a sejtek anyagcseréjében. Nemcsak sejtmegújító hatással rendelkezik, hanem befolyásolja a vérképződést és ezáltal az egész kardiovaszkuláris rendszert. Különösen fontos a várandós anyák számára, ezért a zöld zöldségek, például a vágott káposzta fontos részét képezik az étrendnek a terhesség alatt. Ezenkívül a vágott káposzta fontos ásványi anyagokat és nyomelemeket tartalmaz, amelyek pozitívan befolyásolják a vérképződést, a csontok növekedését és az anyagcserét.

A mustárolaj, amely finom fűszerességet biztosít, serkenti a vérkeringést, anélkül, hogy a testre feszülne. Enyhe antibakteriális hatása van, amely megakadályozza a fertőzéseket és gyulladásokat és támogatja az immunrendszert. A vágott káposzta rostja is hozzájárul az egészséges táplálkozáshoz. Alacsony kalóriatartalma ellenére kitöltik, és ugyanakkor serkentik a gyomor-bél traktusot. Ez lehetővé teszi az emésztést természetes módon szabályozni. Mivel a vágott káposzta nagyon könnyű zöldség, jó kísérője a kiadós ételekhez.

Összetevők és tápértékek

100 g-nál csupán 25 kcal-nál a vágott káposzta az egyik alacsony kalóriatartalmú helyi zöldségfélék. Csak kis mennyiségű növényi fehérjét tartalmaz, és szinte nem tartalmaz zsírt. A vágott káposzta, viszont, nagyon gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban. Az A és C vitamin mellett főleg különféle vitaminokat tartalmaz a B-vitamin komplexből.

A kalcium- és vastartalom szintén viszonylag magas. Mint a szorosan rokon olajrepcéhez és más más keresztes fás zöldségekhez, a vágott káposzta eukasavat, telítetlen zsírsavat és mustárolaj-glikozidokat is tartalmaz. Ezek biztosítják a jellegzetes enyhe élességet és a tipikus káposzta ízét.

Intorancia és allergiák

A vágott káposzta sokkal jobban emészthető, mint sok más helyi zöldség. Allergiák és maga a növény intoleranciája nem ismertek. Ha azonban szívproblémái vannak, vigyázzon, ne használjon túl vastag szárokat.

Mint a repce esetében, a vágott káposzta erucicsavat is tartalmaz az idősebb szárakban, amelyek nagy mennyiségben okozhatják a szív zsíros degenerációját. Mivel a régebbi káposztalevelek szára kellemetlenen keserűek, általában az elkészítés előtt azokat eltávolítják. Ha allergiás a mustárra, amely szintén a keresztes fák családjába tartozik, akkor a vágott káposzta fogyasztása előtt konzultáljon orvosával.

Vásárlási és konyhai tippek

Noha a vágott káposztát az utóbbi években ismét termesztik, továbbra is rendkívül ritkán kapható. A normál szupermarketekben ezt általában nem kínálják, sőt a heti piacokon és a speciális zöldségboltokban sem gyakran találkoznak, mert nagyon érzékenyek a szállításra, és néhány nap múlva csúnyavá válnak.

Ezért tanácsos a vágott káposztát közvetlenül a helyi szállítótól vásárolni. Az ökológiai gazdálkodók és különösen a lassú ételek mozgalmának támogatói most inkább a régi helyi zöldségeket használják. Ha van saját kertje, akkor könnyen káposztatermesztést végezhet. A megfelelő vetőmagot szakosodott online kiskereskedőktől lehet beszerezni. A vágott káposztát két-három napig tárolhatja a hűtőszekrény zöldségkamrájában. Gyorsan kell feldolgozni, mivel a levelek a betakarítás után gyorsan száradnak. Ha lehetséges, csak a szükséges mennyiségű vágott káposztát kell betakarítani vagy vásárolni.

Előkészítési tippek

Hagyományosan a vágott káposztát úgy készítik, mint a spenótot. Alapos mosás és leürítés után a leveleket üveges párolt hagymás kockákba öntik egy serpenyőben, és röviden párolják. Csak sóval és borssal fűszerezték. A kiadós észak-német különlegességek, mint például a pisi, jól megy ezzel.

Enyhe és zavaró ízének köszönhetően a vágott káposztát levesekben és pörköltekben is felhasználhatják, vagy mediterrán zöldségekkel és fűszerekkel kombinálhatják. Különösen alkalmas töltéshez például cannelloni esetében. A fiatal káposztát szalagokra is fel lehet vágni és salátaként elkészítheti.