A vitaminok olyan anyagok, amelyeket kis mennyiségben használnak az anyagcserének szabályozására, és amelyeket nem az emberi szervezet termel. Ezért azokat az ételrel kell bevenni.
A vitaminok jelentése
A vitaminokra különösen szükségesek a serdülők és a gyermekek a fejlődésük során, mivel védik a növekedési maradványokat és a rossz fogak kialakulását. Erős A-vitamin-hiány esetén nyálkahártya és szemkárosodás, például éjszakai vakság, és súlyos esetekben, az úgynevezett szemtörzs, minden emberben előfordul.
Már az ókorból ismerjük azt a szabályt, hogy az éjszakai vakságot a máj adásával gyógyítsuk - ez egy ésszerű kezelési módszer, mivel az A-vitamin a májban tárolódik. Magas koncentrációban található meg, különösen a tőkehalmájolajban. Csakúgy, mint az állati eredetű források, az A-vitamin az emberi májban is tárolódik és ellátja a szervezetet - feltéve, hogy elegendő növényi élelmet fogyasztunk. A növények, különösen a sárgarépa tartalmazzák az A-vitamin elődejét, az úgynevezett provitaminokat, a karotinokat, amelyekből a szervezet maga alkotja a szükséges A-vitamint.
Fontos tudni, hogy a provitaminok, a karotinok hőállóak, de az A-vitamin a levegőn hevítve, pl. sütéskor lassan elpusztul.
Melyik vitamin található meg hol?
Vitaminok megtalálhatók a gabonafélék héjában, különösen élesztőben gazdagok és kis mennyiségben minden zöldségben, de jelentős mértékben a kelkáposzta. Az élelmiszer-előállítás mechanikus finomításával a Beri-Beri-betegség különösen azokban az országokban fordult elő, amelyek fő étrendje a rizs.
A betegség szívkárosodással és veszettséggel, valamint idegrendszeri rendellenességekkel nyilvánul meg. Ennek oka a B-vitamin hiánya volt, amely aneurint vagy tiamint is ismert.
A Pellagrát már a középkorban leírták, amely betegség bőr- és nyálkahártya-vérzésben, valamint idegrendszeri rendellenességekben nyilvánul meg, és elsősorban azokon a területeken fordult elő, ahol a lakosok egyik oldalán kukoricán éltek.
A B-komplex többi vitaminjának hiánya nem mindig eredményez egyértelmű klinikai képet. Több általános jellegű rendellenességet látunk, de ezeknek a vitaminoknak a fontossága a szervezetben betöltött funkciójukban megmutatható. Pontosan ez mutatja meg, hogy a B-vitaminok mennyire fontosak a jó egészség megőrzéséhez.
A laktoflavin vagy a B2-vitamin, más néven riboflavin, beavatkozik a sejtek légzésébe, míg az adermin vagy a B6-vitamin olyan fehérjék felépítésében vesz részt, amelyek beavatkoznak a fehérjék anyagcseréjébe.
A pantoténsav központi szerepet játszik az anyagcserében és a méreganyagok eltávolításában a testből. A biotin a fermentáció részeként működik a szénhidrátok és a zsírok anyagcseréjén, és szükséges a bőr megfelelő működéséhez.
A folsav (latinul: folium = levél) vagy a Bc-vitamin - zöld leveles zöldségekben fordul elő - és a B12-vitamin döntő jelentőséggel bír a vérszegénység bizonyos formáiban. Csak néhány ezred milligramm B12 elegendő a káros vérszegénység kezelésére. Egyik másik biológiai anyag sem mutat ilyen egyértelmű hatást a legkisebb mennyiségben.
C vitamin
1912-ig nem találtak vitamint, bár a tengerészek skorbutja a középkor óta ismert volt, amelyet a gyümölcs és zöldség étrend hiánya okozott. Szerencsére manapság ritkán látunk ezt a súlyos klinikai képet, de az eseti vérzés, a felső légutak (orr, torok, torok) fokozott érzékenysége, és mindenekelőtt a C-vitamin hiányából fakadó, jól ismert tavaszi fáradtság sajnos mindannyiunk számára jól ismert.
A C-vitamin vízoldható és hőérzékeny, friss zöldségekben, gyümölcsökben, salátában és jelentős mennyiségben, sajnos gyakran megvetett burgonyánkban fordul elő.
A háziasszony számára ez az étkezés elõkészítésénél fontos felhasználási szabályt eredményez - különösen tavasszal -, hogy mindig nyers zöldségeket biztosítson, és mindenekelõtt ne mossa ki a zöldségeket hosszú mosás közben, vagy hogy a zöldség- és burgonyavizet levesek készítéséhez használja és szószokat használjon.
A vitaminhiány a tüskékhez vagy az angol betegséghez, a kalcium és foszforsav metabolizmusának rendellenességéhez vezet, ezáltal a csontszövet hiányos meszesedéséhez, például O- és kopog térd, valamint a mellkas és a medence deformációi, valamint a késleltetett és károsodott fogak kialakulása léphet fel, végül elmaradva a teljes fizikai fejlődés során.
A 18. században a májolaj gyógyító hatása e betegségben ismert volt, és akkoriban májolaj felhasználásával és a napnak való kitettséggel gyógyult. De csak 1927-ben fedezték fel az ergoszterolt, a D-vitamin prekurzort, amely napfény vagy napsugárzás hatására valódi D-vitaminná alakulhat át.
D-vitamin
Míg a D-provitaminok - pl. Ezek közül a bőrben található koleszterinszármazékok egyike - az állati és növényi királyságokban nagyon gyakori, a tényleges D-vitamin egyáltalán nem található meg a növényben és az állati termékekben, kivéve a tőkehalmáj-olajat, csak nyomokban, így a legjobb D-vitamin-források a máj, a különféle tenger gyümölcsei, és messze a tej, a vaj és a tojás. Ami már elhangzott, ebből következik, hogy a rahit legjobb megelőző és gyógyító hatása a nap. A növekvő életkorban, terhes és szoptató nőkben fokozottan szükség van a D-vitaminra.
E-vitamin
Az E-vitamint utoljára említik. Ennek hiánya nem okoz határozott klinikai képet. Az E-vitamint azért fedezték fel vagy fedezték fel, mert azok az állatok, akiknek élelmezése élesztõvel kiegészített tehéntejbõl és vas hozzáadásából álltak, nem tudták felnövelni fiataljaikat, és ha a meghatározott táplálékkal tartják őket, a hímek termékenyekké válnak, és a nőstények vetélést vettek be.
Bebizonyosodott, hogy az E-vitamin szabályozza a kötőszövet és különösen a szívizom felhalmozódását, és így befolyásolja a vérkeringést. Az E-vitamin zsírban oldódik, és megtalálható zöldségekben, gabonafélékben, tejben, tojásban és húsban.
Az itt tárgyalt vitaminok mellett tudunk más olyan anyagokat is, amelyeknek a vitaminok jellegzetesek, ezért szükségesek az élet fenntartásához, és összesen körülbelül 18 vitaminról vagy vitamincsoportról beszélhetünk, de az itt tárgyalt anyagok a legfontosabbak.
Ha vegyes és kiegyensúlyozott étrendet tartunk fenn, akkor különösen sok zöldséget adunk és kerüljük el a főzővíz eldobását - számos vitamin oldódik vízben -, és elegendő mennyiségű gyümölcslevet fogyasztunk, amelyeket sajnos nemrégiben kevertek mesterséges és nem túl értékes mesterséges vitaminokkal. Halételek menüje - a hering a D-vitamin fontos forrása - és ha nem felejtsük el teljes kiőrlésű kenyérünket, akkor sajtot adunk és használunk - még egy éves gyermekek számára is) a szemek csírájában és héjában lévő vitaminok megőrzése érdekében. fölözünk tejet, akkor biztosak leszünk abban, hogy megkapjuk a szükséges mennyiségű vitamint.
A konyhalista felosztásánál egy kicsit elgondolkodtató jutalmat megkap a megnövekedett életvágy és kreativitás iránta önmagában és rokonaiban.
.jpg)
