A Viasz tök egy Délkelet-Ázsiából származó egy éven belüli cukornád. A gyümölcsök ellipszis alakú vagy gömb alakúvá válnak, amikor érik és a bőrt fehéres, védő viaszkal borítják. A viasz tök a legfontosabb az ázsiai konyhában, ahol érett és éretlen gyümölcsöket, leveleket és virágokat használnak. A TCM-ben a viasz tököt a stressz okozta betegség tüneteinek gyógyítására is használják.
Mit kell tudni a viasz tökről
Az éves viasz tökö (Benincasa hispida), amelyek közül jóval több mint ezer faj ismert, más néven Téli dinnye utal, és a cucurbitaceae családhoz tartozik. Mint a legtöbb tököt, a viasz tök egyszemélyes és különálló férfi és női virágokat képez ugyanazon a növényen.
A legtöbb fajt puha növényi szőrszálak jellemzik a növény szinte minden részén, a gyümölcs kivételével. A viasztökö gyümölcsének alakja és mérete kissé emlékeztet a kenyérkenyérre, és súlya 10–15 kilogramm, néhány fajta akár 40 vagy akár 100 kilogramm is. Egyes fajok esetében a gyümölcsök szinte gömb alakúak, és a sötétzöld-kék-zöld bőrt fehér viaszréteggel borítják, amely megóvja a gyümölcsöt a kiszáradástól és a fertőzéstől. A betakarítás után a viaszréteg hosszabb tárolás mellett is növekszik. Ezért hónapokig tárolható anélkül, hogy észrevehetően csökkenne a frissesség.
A hosszú eltarthatóság és a trópusi régiókban történő kétszeres betakarítás miatt a viasz tök egész évben elérhető a boltokban, így gyakorlatilag nincs konkrét évszak vagy a legjobb idő a gyümölcs megvásárlására. A pép íze és illata az uborkára emlékeztet. Nemcsak a pép fogyasztásra alkalmas, hanem a növény fiatal levelei és fiatal virágai is. A gyümölcsön kívül a gyökérkivonatokat gyógyászati célokra is használják.
A gyorsan növekvő növény eredete Délkelet-Ázsiában található, ahol valószínűleg több mint kétezer éve gyógynövényként működik a TCM-ben és az indiai ajurvédában. Kubán keresztül érkezett Amerikába, és ma szinte minden trópusi és szubtrópusi régióban termesztik. Például a viasztököt Hollandiában az üvegházakban is termesztik, és általában augusztus-szeptember között értékesítik. A viasztökök az ázsiai konyhában a sokoldalúbb, levesek és zöldségfélék formájában használhatók, nem csak érett állapotban, hanem még éretlen állapotban is.
Fontosság az egészségre
A viasz tökö pép nemcsak az uborka ízére emlékeztet, hanem az összetevők is hasonlóak hozzá. A viasz tök fontossága nem az elsődleges összetevők tartalmában rejlik, mivel a fehérjék, zsírok és szénhidrátok csak kis mértékben állnak rendelkezésre.
A viasz tök sem alig jöhet létre rost, tehát legalább könnyen emészthető. Inkább a viasz tök fontossága a másodlagos összetevők tartalmában rejlik, amelyek közül néhány fontos az egészség szempontjából. Különösen figyelemre méltó a magas kálium- és néhány B-vitamin tartalom. A TCM és az ajurvédikus orvoslásban a pép- és a gyökérkivonatokról kimutatták, hogy vizelethajtó, vércukorszint-csökkentő és gyulladásgátló hatást fejtenek ki.A viasz tök fontos szerepet játszik a magas vérnyomás és a gyomorfekély kezelésében, valamint a szívkoszorúér betegségek megelőzésében és a láz csökkentésében.
A pépben található számos lapos mag értékes, többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmaz, amelyek állítólag pozitív hatással vannak a bőrre. A viasz tököt is használják a féregfertőzés orvoslására a TCM-ben.
Összetevők és tápértékek
| Tápanyag-információ | Összeg / 100 gramm |
| Kalória 13 | Zsírtartalom 0,2 g |
| koleszterin 0 mg | nátrium 111 mg |
| kálium 6 mg | szénhidrátok 3 g |
| Rost 2,9 g | fehérje 0,4 g |
Alacsony alapanyag-tartalma miatt a viasz tök táplálkozási értéke nagyon alacsony, 28 kilokalóriával / 100 gramm pépre. A szénhidráttartalom mindössze 5,7 gramm. A fehérjék mennyisége 0,9 gramm, a zsírok pedig a magokban kivéve gyakorlatilag nem léteznek. A rosttartalom szintén elhanyagolható, ha 1 gramm / 100 gramm pépre vonatkozik.
Ha csak az elsődleges összetevőket vesszük figyelembe, akkor a viasz tököt szinte diétás ételnek lehetne tekinteni. A tök néhány másodlagos összetevővel szerepel. A káliumtartalom különösen fontos 210 milligrammnál. A kalcium (5,0 mg), magnézium (8,0 mg), nátrium (12 mg), valamint a kén (12 mg) és a foszfor (7,0 mg) mennyiségét szintén érdemes megemlíteni. Az A-, B1-, B2-, B6-vitamin és az E-vitamin egészség szempontjából releváns vitamin-tartalommal rendelkezik. A 16 milligramm C-vitamin-tartalmát - más zöldségekkel szemben mérve - az átlag alatt kell értékelni.
Intorancia és allergiák
A viasz tökkel kapcsolatos közvetlen élelmiszer-intolerancia és allergia ritka. Ha intoleranciát észlelnek, a tünetek általában enyhe lefolyást mutatnak.
Ha azonban ismertek egy másik típusú tök intoleranciája vagy allergiása, akkor nagy a valószínűsége, hogy a tünetek hasonló vagy kevésbé kifejezett formában jelentkeznek a viaszos tököt fogyasztása után. Ritka esetekben olyan tünetek jelentkezhetnek, mint például az arc vörösödése, az arc vagy az ajkak duzzanata vagy kiütés. Rendkívül ritka esetekben anafilaxiás sokk fordulhat elő.
Vásárlási és konyhai tippek
A viaszos tök nem található meg minden szupermarketben vagy gyümölcsboltban, mivel a zöldség (még) nem terjedt el széles körben Németországban. Vásárláskor győződjön meg arról, hogy a héj viaszrétege a lehető legnagyobb mértékben sértetlen-e, és hogy elég keményen érzi magát, és nincs bemélyedése.
Alapvetően a viasz tökök egész évben kaphatók. Németország számára a legfontosabb exportáló ország Thaiföld. A viasztök tömegek nélkül hónapokig tárolhatók, ha érintetlenek. Csak a nagyon fiatal viasztökök tárolási ideje korlátozott. Csak kb. 2 hét van a hűtőszekrényben. A nagyon fiatal viaszos tökökből héjaikkal teljes egészében levesek lehetnek. A levesnek legalább egy órán keresztül párolnia kell, mert ez lehetővé teszi a pép számára az aromák felszívódását. A viasz tök is főzhető.
Ehhez a sapkát az egyik végén levágják, a pép kb. Kétharmadát eltávolítják, és a viasz tököt töltik meg töltelékkel, hogy később elkészíthető legyen. A gyümölcsök magas víztartalma miatt kevésbé alkalmasak a párolásra.
Előkészítési tippek
A viaszos sütőtök elkészítésének klasszikus módja a tököt meghámozni, a magvakat eltávolítani a pépből, majd kockára dobni és főzni, mint más zöldségeket, és az ételek kíséretében felhasználni.
Míg a kínaiak inkább a viasztököt levesekben használják, addig Indonéziában a pépet édes snack készítésére is használják. A kockára vágott répát édes pácban áztatják, majd megszárítják. A kicsi, szárított darabokat ezután snackként szolgálják fel olyan italokkal, mint például tea vagy kávé, vagy süteményekké és süteményekké dolgozzák fel.
.jpg)
