Tepary bab

A tápanyagban gazdag Tepary bab Arizonából és Mexikó északi részéről származik, ahonnan Kr. e. III. évezred óta ismerték. A tápanyagban gazdag hüvelyesek a levesek és zöldségek alapjául szolgálnak.

Mit kell tudni a tepary babról

A tepary bab (Phaseolus acutifolius) az egyik hüvelyes. Mivel szárazságálló növény, ma elsősorban Afrika esőktől mentes területein termesztik. Ott szolgál táplálékként és takarmányként, valamint védelmet nyújt az erózió ellen.

A növények megközelítőleg 30 centiméter magasságot érnek el, és két méter hosszú hegymászó hajtásokra nőnek fel. A virágzaton öt darab fehér vagy halvány lila egyedülálló virág található, amelyekből az önmegtermékenyítés után tíz centiméter hosszú, öt-hét magot tartalmazó hüvelyek jelennek meg, a valódi bab. Erõs napfénynek kitéve a virágok bezáródnak, és csak este felé nyílnak. A babot általában az esős évszak elején vetik el, hogy a gyorsan növekvő baktériumok részesüljenek a nedvességből. Egyes termelők a nedves évszak végéig nem vetnek, mert a talaj elegendő mennyiségű nedvességet szolgáltat.

A csírázás után a tepary babnak alig van szüksége vízre, bár a mesterséges öntözés során szignifikánsan nagyobb hozamot eredményez. Ebben az esetben a termés hektáronként 20 kvintnyi termést eredményez, nagyon száraz területeken csak öt. A mezőgazdasági termelők az év nagy részében betakarítják a zöld hüvelyeket, mihelyt az első méret megtörténik. A fajtától függően maguk a bab fehér, rózsaszín, barna vagy sötét lila, néha foltokkal. A fehér típusú édesek és a megfelelő ételekben használják. Minél sötétebb a bab színe, annál inkább elveszíti az édesség, és földes ízhez vezet. A Közép-Amerikában és Afrikában ismert fűszerek mindig felhasználhatók vonzó ételek készítésére.

Sokan a tepary bab jövőjét inkább takarmány- és szalmaszállítóként látják, mint emberi táplálékként. De a kiváló minőségű összetevőknek és a telített faktorszámnak köszönhetően nagy lehetőségek rejlenek az emberi étrendben.Különösen a gazdaságilag gyenge országokban a hüvelyesek fontos étrend, szükségletlen természete miatt.

Fontosság az egészségre

A tepary bab nem csak nagyon tápláló, hanem egészséges is. Az eredeti termesztési területek lakosai ezt már bizonyították. Az indiánok nagy kitartást és fizikai kitartást mutattak.

Elsősorban azon éltek, amit a talaj kínált nekik: zöldségek, bab, gyümölcs, valamint akkoriban bivalyhús. A magas szénhidráttartalom a tepary babban gyorsan és fenntarthatóan telíthető, míg a bőséges fehérjék az izmok felépítését szolgálják. Ezen túlmenően a fehérje fontos energiaforrás. Bár sokan közülünk kerülik a babételeket szélsőségeik miatt, ezeket az értékes alapanyagok kedvéért időnként használnák. Fontos azonban, hogy fogyasszon eleget, mivel általában a hüvelyesek és különösen a tepary bab kevés vizet tartalmaznak.

A bab alacsony zsírtartalma szinte mindig előnye. Ennek ellenére ez a fajta bab nem alkalmas fogyáshoz, mert magas kalóriatartalmú. A bab nemcsak az emberek, hanem a talaj egészségét is szolgálja. Képesek ott nitrogént rögzíteni, amely elősegíti a termékenységet, és lehetővé teszi a gazdák számára, hogy lemondjanak a kiegészítő (mű) műtrágyákról. A szántóföldi növények természetessége ismét az emberi egészség javát szolgálja.

Összetevők és tápértékek

A tepary bab kalóriatartalma - 380/100 gramm vetőmag - meglehetősen magas, és ezáltal sok figurát tudatos ember elriasztja az étkezésétől. De nagyon sok fehérjét tartalmaz: A nyersfehérje-tartalom 25 százalék. Kedvező az alacsony zsírtartalom, mindössze másfél százalék.

Mint minden hüvelyesben, ehhez is sok szénhidrát van; a tepary bab esetében ez körülbelül 65%. Ebből azonban három és öt százalék között van a nyers rost, amely jó a bélre. A magas ásványi anyag-tartalom, három-öt százalékkal és meglehetősen sok vitaminnal rendkívül jó a bab számára.

Intorancia és allergiák

A legtöbb hüvelyesnek, a tepary babnak is puffadásgátló hatása van. Ezért az érzékeny emésztőrendszerrel rendelkezőknek kerülniük kell ezt. Ehhez hozzáadódik a toxikus lektinek tartalma, amelyek az összes hüvelyesben megtalálhatók.

A lektinek olyan fehérjék, amelyek egyes szénhidrátokkal kombinálódnak, és lerakódhatnak a vékonybél falán. A legrosszabb esetben porózus lesz, és a méreganyagok belépnek a véráramba. Mivel a lektinek 75 Celsius fok feletti hőmérsékleten nagyrészt elpusztulnak, a főtt bab nem jelent nagy kockázatot. A nagyon érzékeny vagy megtámadott bélfalú betegeknek azonban kerülniük kell a tepary babot.

Vásárlási és konyhai tippek

Nálunk a tepary bab szinte kizárólag szárított vagy dobozban főzött; a friss hüvelyesek nem találhatók Közép-Európában a kereskedelemben. Az érdekelt fél beszerezheti a magokat külföldről, és legalább hagyhatja, hogy csírázhassanak.

Jól működnek az üvegházban, a származási országok száraz és nagyon meleg éghajlati viszonyaival szemben. Ha rendelkezésre áll friss tepary bab, akkor a hüvelyeket is megeheti: A zöldbabnak továbbra is zöldnek kell lennie, és a cukorborsóval készült botokkal ellentétben előzetesen fel kell főzni. Ezután ízletes zöldséget készítenek. Konzerv gyümölcsök esetében nincs olyan öntözés, amely nélkülözhetetlen a szárított babhoz. Ezt a legjobban egy éjszakán át egy vízcserépben kell megtenni, amelynek teljesen be kell fednie a babot, és néhány centiméterrel túl.

Ezután a tepary babot friss vízben vagy zöldséglevesben forraljuk, majd levesre vagy zöldséggé dolgozzuk fel. A konzerváru szinte bármilyen ideig tartható; a szárított babot hűvös, száraz helyen, jól lezárt tartályban kell tárolni, hogy több hónapig felhasználhatók legyenek.

Előkészítési tippek

Noha számunkra kevésbé ismertek a tepary babok, sokuk számára egészséges és érdekes alternatívát jelentenek más hüvelyesek számára, elsősorban az egyes vetőmagok különböző ízei miatt. Mindegyik alkalmas leves, zöldségfélék vagy (főtt) saláta előállítására. A tepary babpüré kevésbé ismert.

A burgonyához hasonlóan készül, de teljesen más ízű. Fehér magvakból édes irányba megy, és ezért nagyon jó ízű a vadhús vagy a baromfi esetében. Friss gyümölcsökkel ez is divatos desszert. A sötét magok nagyon alkalmasak a chili con carne-hez. Az enyhén földes íze különleges figyelmet ad az ételnek.