fehér káposzta

A klasszikus téli zöldség fehér káposzta, az Európában a legszélesebb körben termesztett káposztafajta, a konyhában sokféle módon felhasználható. A népszerű ételek a káposzta tekercsek, a pörköltek és a főtt tálak. A káposzta nagy részét savanyú káposzta formájában készítik.

Mit kell tudni a fehér káposztáról

A fejes káposzta egy nagy, kerek káposzta, sötétzöld levelekkel, amelyek szorosan körülveszik a káposzta fejét. A belső levelek halványzöld vagy akár csaknem fehérek.

Ennek oka az, hogy a nap csak a külső levelekhez jut, és itt csak a zöld (klorofill) zöld formát képezheti. A mediterrán térségből származó fehér káposzta manapság tipikus német zöldség, és több mint 300 000 tonna éves betakarítással a legszélesebb körben termesztett káposzta. A fehér káposzta szinte az egész világon megtalálható. A tejsavas erjesztésnek köszönhetően a tartósított fehér káposzta több hónapig megőrizhető és magas vitamintartalommal rendelkezik. Ezért a tengerészek hordókban az erjesztett fehér káposztát hordóval vitték az utakon, mivel a hiány tüneteit megelőzni lehetett.

Németországban a káposzta egy klasszikus téli zöldség, de az első betakarítás nyáron történik, főleg kézzel. A fehér káposzta kerek fejei ebben az országban egyszeresen idéznek elő nyár elején, májustól júniusig, egyszer pedig egész ősszel és télen. Az utolsó szezonok a legtermékenyebbek. Ezért az édes ízű fehér káposzta egész évben kapható. A Németországban fogyasztott fehér káposzta körülbelül 90% -a háztartási termesztésből származik. 10 százalékot importálnak más növekvő országokból, például Oroszországból, Lengyelországból, Skandináviából, Ázsiából és Nagy-Britanniából.

A káposztát fémdobozokban tárolják, körülbelül egy Celsius fok körül. A további feldolgozás vagy az áramlás hat hónap elteltével továbbra is megtörténhet, mivel a fehér káposzta nem romlik, és megőrzi az értékes összetevőket. A káposzta kéntartalmú illóolajai biztosítják a kiadós aromát, amelyet egy nagyon könnyű édesség jellemez.

Fontosság az egészségre

A fehér káposzta alacsony kalória- és zsírtartalmú, nem tartalmaz koleszterint és más veszélyes anyagokat, például a húgysavat, ami elősegíti a köszvény kialakulását. A magas C-vitamin-tartalom különösen értékes. A béta-karotint, a kalciumot és a rostot szintén bőségesen tartalmazzák a fehér káposzta.

Ez utóbbi elősegíti az egészséges bélflórát. Tejsavval erjesztett káposzta (káposzta) segít enyhíteni az emésztési zavarokat. A vitaminban gazdag káposzta juice táplálja az étrendet. A káposzta a gyomorfekélyek ellen is segít, mivel aktív összetevőket tartalmaz, amelyek megvédik a gyomrot és a bél nyálkahártyáit. A nyombélfekélyeket szintén pozitívan befolyásolja a fogyasztás. A glükozinolátumok megakadályozzák a rákot okozó anyagokat, és az ezekben lévő kálium védi a szívet. A sebek, fekélyek és felforródások elõsegítésére a fehér káposzta aprított levelei, amelyeket közvetlenül helyeznek el, segítõek.

A fehér káposzta szabályozhatja a súlyt, a vércukorszint és a koleszterin szintjét. Általában vérszívó, méregtelenítő, gyulladásgátló és antibakteriális hatással rendelkezik. A fehér káposzta tehát sokoldalú gyógymód.

Összetevők és tápértékek

A fehér káposzta nemcsak magas víztartalommal bír, hanem értékes összetevőkkel is meggyőző: Csak 200 gramm fejes káposzta fedezi szinte a B1, B2, C és K vitamin, valamint az A-provitamin napi igényét. Rengeteg szelént, magnéziumot, foszfort, Kálium, kalcium, vas és fehérje. A magas rosttartalom serkenti a fáradt emésztést.

Ezenkívül a fejes káposzta lenyűgözi olyan radikális begyűjtőivel, mint az indolok, fenolok, bioflavonoidok és klorofill, amelyeknek köszönhetően a sejtek megóvhatók és az öregedési folyamat késleltethető. Ugyanakkor a fehér káposzta alacsony kalória- és zsírtartalmú, ezért ideális étrendhez. A komplex szénhidrátoknak köszönhetően a telítettség gyorsan elérhető.

Intorancia és allergiák

Az érzékeny gyomorral rendelkező embereknek káposzta- és hasi fájdalmaik lehetnek a fehér káposzta evéséből. Gyerekeknek, terhes és szoptató nőknek figyelembe kell venniük, hogy a káposzta olyan anyagokat tartalmaz, amelyek gátolják az ásványi jód felszívódását. Ezért a káposztákat édesített asztalsóval kell fűszerezni. Ha van kecskéje és kóros pajzsmirigyed, tanácsos a fehér káposztát ritkábban fogyasztani. Ha főzéshez köményt, édesköményt, ánizsot vagy reszelt gyömbért adnak hozzá, a káposzta jobban tolerálható.

Vásárlási és konyhai tippek

Vásárláskor ügyeljen arra, hogy a káposzta feje szilárd, a levelek ropogók és frissek. Még a sötét foltokkal rendelkező káposztát sem szabad választani.

A fehér káposztát a külső levelek nélkül is értékesítik. Akkor nem lehetnek foltok vagy lyukak, egyenletesen színesnek és kissé fényesnek kell lennie. Az őszi káposzta hűvös helyen kb. Két hónapig tárolható, míg a hegyes és a korai káposzta csak körülbelül tíz napig tárolható. A vágott fehér káposztát ragasztófóliával borítják és hűtőszekrényben tárolják. A káposzta azonban a folyamat során fontos vitaminokat veszít. Kis darabokra vágva részben is legalább 8 hónapig fagyasztható.

Minél gyorsabban történik a betakarítás vagy a főzés után, annál több az egészséges, értékes vitamin marad meg. Az előkészítés során először eltávolítják a vastag külső és a nem friss leveleket. Ezután a káposztát felére csökkentik és öblítik. Lecsepegtetés után a szár és a levél erekkel késsel kivágják. Vékonyabb vagy vastagabb szalagok vághatók most az előkészítési igények függvényében.

Előkészítési tippek

Friss formában a zöldesfehér káposzta különféle felhasználási lehetőségeket kínál, például nyers salátaként vagy párolva és főzve zöldségként. A hegyes káposzta különösen finom. Ez a fehér káposzta egy változata, amely kiválóan alkalmas a káposzta tekercs elkészítésére.

A betakarított fehér káposzta 75% -át savanyú káposztává dolgozzák fel. A fejes káposzta ismét és újra megtalálható az ázsiai ételekben. Általában a fehér káposztára vonatkozik, ha a hosszú főzés és az ételkészítés károsítja az abban található vitaminokat. Ezért a sütési időnek a lehető legrövidebbnek kell lennie. A fehér káposzta a népszerű alapja a klasszikusoknak, például káposzta tekercseknek, pörkölteknek, coleslawnak és leveseknek és még sok másnak. A fehér káposztát meghúzhatjuk egy húslágyítóval is. Ez puhábbá teszi a levél szerkezetét. A fehér káposzta egyik hátránya, hogy függetlenül attól, hogy zsírban vagy olívaolajban pirították-e, főzve nagyon erős szaga van.

Ennek oka a benne lévő kén, de van egy nagyon egyszerű trükk: egy kis ecet ecet hozzáadásával a főzővízhez ez megakadályozható. A káposzta elkészítésekor mindig használjon kevés olajat vagy vajat, mivel csak akkor a test felszívja a számos egészséges vitamint.